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不同成型方式对吐司的影响

你喜欢用什么成型方式制作吐司？最常用的方式应该就是卷起成型和滚圆成型。还有一种成型方法称为“U形成型”，在日常操作中并不常用。

这次，我们将详细解释“卷起成型”和“滚圆成型”，对比两种方式制作吐司有哪些不同。

点击图片阅读：不同「成型方式」对吐司组织影响有多大？做个吐司对比一下！

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六大开酥面团整形方法！

这篇我们来聊聊起酥类面包的基础整形方式：方盒型 | 风车型 | 圆环型 | 弯可颂 | 直可颂 | 长条型

点击图片阅读：丹麦面包进阶！六大开酥面团整形干货一文学会！

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布里欧修10种辫子手法

如今辫子面包只是一个统称，我们通常根据所使用的的面团数量给它们不同的称呼，比较常见的是1到10股辫子，根据编法的不同又有平面面包和立体面包之分。

说起来简单，可是编起来却是个脑力活，只要编错一步，就会让整个面包的形状变得别扭起来。因此在专业面包大赛的赛场上，我们也经常能看到辫子面包的出现，用来考验选手的基本功。

辫子的编制看似繁琐复杂，其实过程中多数都是重复动作，只要多次练习记住编制顺序，后期就能得心应手啦！

点击图片阅读：布里欧修10种编辫子手法！再学不会把手寄过来！【最全解析+视频】

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如何做好一个完美可颂？

怎样才算是优秀的可颂呢？

看，表面的卷边层次要层层分明，内部切面同样有层次并有蜂窝网状结构，才能确保可颂面包的品质上乘。

触，用手指轻轻按压可颂，可以感受到松软且有一定的回弹感。

闻，掰开就能闻到非常浓郁的黄油所释放的香味。

尝，表面酥脆，内里松软湿润，断口好。

点击图片阅读：香浓酥脆！小小的个头，大大的能量！怎样做出一只讲究的「可颂」？【全干货】

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一学就会的4种吐司整形手法

在吐司的制作之中，成型是很重要的一环。即使是同一个面团，用不同的成型法制作吐司，吐司内部组织也大不相同。

吐司的整形手法还有很多，比如：二次翻面成型法、一卷成型法、滚圆成型法、 U形成型法等。

今天，就来一起学习这些成型手法，以及对比成型手法对吐司的影响！

点击图片阅读：一看就会！4种吐司整形手法！简单易操作，让我看看谁还没学！

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面包整形的基本手法

你是否也常常有疑问，面团在别人手中怎么那么听话呀？为什么我就不行。

都说外行看热闹，内行看门道，在制作过程中整形手法各有不同，听话不听话斗鱼整形手法有密切关系。

今天我们就来讲一讲，面包的基础整形手法。相信新手一定能有所收获，熟手也可以一起跟着一起复习一下哦。

点击图片阅读：面包师必备！面包整形的基本手法，技术要点+图解！

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完美法棍的技术要点

想要做出好吃的法棍，不仅要有好的材料，好的设备，更要有好的技术。怎么揉面、怎么发酵、怎么整形、怎么割包、怎么烘烤。每一步都要用心制作，每一步都要注意细节。这一篇，给你全面技术要点分析，快收藏！

点击图片阅读：搓了100根法棍后，我终于做出了「完美法棍」！全面配方+技术要点！

切口在烤箱的烘烤下爆开感觉是无比的美妙，夹杂着表皮的轻脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力，所以切口至关重要！

正确切口可以让面团的内部的压力不断释放，面团的底部从石板下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升，由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有变硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。