炖牛肉时，怎么炖才可以鲜嫩不硬？掌握5个技巧，肉嫩味鲜还不腥

肉类中，牛肉非常受欢迎，不仅口感好味道香，还脂肪低蛋白质高，老人吃了强身健体，孩子吃了长个子。不过要说牛肉有什么缺点，那就是最不好做，很容易做成嚼不动的口感，牙口好的人吃着都费劲，更别说让老人孩子吃了。

说到做牛肉，很多人都喜欢炖着吃，既能吃肉又能泡汤，是一道不错的下饭硬菜，做成萝卜炖牛肉、土豆炖牛肉、番茄炖牛肉都很美味。那么炖牛肉，怎么炖才可以鲜嫩不硬呢？

其实只要掌握5个炖牛肉技巧就简单了，不管谁做，都会做得肉嫩味鲜还不腥。下面就来分享一下炖牛肉的做法和技巧，赶紧来看看，学会后再也不怕把牛肉做坏了，全家人吃得好，钱花得值

【胡萝卜土豆炖牛肉】

准备牛肉、胡萝卜、土豆、生姜、大蒜、大葱、八角、香叶、桂皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、食盐、食用油。

1、牛肉可以用牛腩或者牛肋条，口感都很不错。牛肉冲洗一下，切成小块，放进盆内，加水浸泡半个小时左右。

2、胡萝卜、土豆、生姜、大蒜分别去皮洗净，胡萝卜土豆切成滚刀块，生姜切片，大蒜拍扁。八角、香叶、桂皮冲洗一下，再沥干水分。大葱洗净，切长段。

3、牛肉泡过后换水清洗，洗到血水变少。然后将牛肉捞出，稍微沥一下水，再放进锅内。

4、锅内添水，没过牛肉多一些的量，再加入料酒，中大火煮开，把浮沫撇掉。接着搅动几下牛肉，再继续煮两分钟。

5、煮好后捞出，用温水清洗一遍，再捞出沥水。

6、另起锅加少许油，烧到五成热，放入姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒。等香味出来后倒入牛肉翻炒，再加入几颗冰糖、一勺老抽、两勺生抽翻炒。

7、大约两分钟后转进高压锅，再加入开水，没过牛肉，并放入葱段、山楂，盖上盖子，上汽后小火煮半个小时。

8、时间到了，去掉葱段、香叶，再将牛肉和汤转进炒锅，并放入胡萝卜块、土豆块、盐，开中小火炖到土豆熟。

9、炖好后，转大火，稍微翻动几下，收到汤汁浓稠，就可以出锅了。

炖牛肉的5个技巧：

一、牛肉不要直接焯水，不然做出来腥味重不好吃。记得先将牛肉放进冷水里浸泡半个小时左右，再换水清洗几遍，去掉大部分血水了再焯水，否则前面没处理好，后面用再多香料都压不住腥气。

二、焯水时牛肉要冷水下锅，焯水后要用温水清洗。若热水下锅，或者用冷水清洗焯水后的牛肉，都会使牛肉急剧紧缩，后面再炖多久都会发硬不软烂，口感特别差，所以不要弄错了。

三、牛肉加水炖时，记得加开水，不要加冷水，这样做可以让牛肉始终处于松散的状态，炖出来才软烂好嚼。若是加冷水炖牛肉，牛肉会紧缩，炖出来发硬难吃。

四、炖牛肉时，记得加点山楂进去，这样做可以缩短炖牛肉的时间，还可以让牛肉炖得更软烂。

五、炖牛肉最好用高压锅，不仅炖煮时间短，还更易炖软烂。若用普通锅，一定要一次性多加水，不要中途加水，不然会影响牛肉的口感。

掌握好以上技巧，牛肉炖好又嫩又香，不柴不腥，有时间照着做吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！