本期导读：东北夏季最受欢迎一道凉菜，天热就吃它，爽口开胃，怎么吃都不腻

夏季天热，凉拌菜受欢迎，分享东北夏季最受欢迎一道凉菜，黄瓜大拉皮，拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，以马铃薯淀粉、绿豆淀粉为原料制作，东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受东北人喜爱。

这道菜肴用黄瓜和拉皮搭配，用麻酱和调料一起拌制而成，黄瓜脆嫩爽口，拉皮滑爽、劲道，麻酱味道醇香，酸甜开胃，简直是绝配，是夏季一道消暑小凉菜，天热就吃它，爽口开胃，怎么吃都不腻，保证你们一吃就爱上，下面分享这道凉拌菜的详细做法：

【黄瓜拌大拉皮】所需材料：黄瓜2根、拉皮500克、香菜2棵、大蒜5瓣、干辣椒6-7个、香油2汤匙、麻酱2汤匙、油盐适量、白糖2汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。黄瓜可以提前放冰箱冷藏一下，吃着清凉爽口。

2.把黄瓜先切成片，再把黄瓜切成丝，把黄瓜丝放在盆内待用。

3.把拉皮用水稍泡一下，再把拉皮切成段，或者用手撕成段都可以。

4.准备好调料，大蒜切成末，香菜切成段，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内待用。

5.下面就来调麻酱汁，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫澥麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，加入2汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，加入盐，搅匀，这样麻酱汁就调好了。

锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒段的碗内，将干辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。

6.把拉皮放在装黄瓜的盆内，再加入蒜末，香菜段，淋入麻酱汁，炸好的辣椒油，再加入剩下的调料。

7.用筷子从下往上翻拌均匀，充分拌匀，麻酱汁都均匀的挂在食材上，一道色香味俱全的黄瓜拌拉皮就做好了。

小贴士：买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫澥麻酱。拉皮容易黏在一起，放在水中泡一下，很容易就分开了。拉皮也可以用水焯一下，这样会变得透明，吃着爽滑，也不容易碎。

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