来源： 企鹅吃喝指南
这次疫情，让餐饮行业整整停摆了两个月，对于餐饮人和食客来说，都是前所未有的特殊经历。
我们采访了几十位餐厅老板，他们有的每天在跟离开上海的老客人告别；有的经历了曲折心酸的复工；还有的虽然无法营业，但也在默默发光发热。
许多经历仍然并非过去时，我们希望用文字让更多人看到他们的故事。
从4月到6月
见证了许多离别与重逢
岩田
仅可堂食，需预约
预约电话：18717989859
“岩松师傅，帮我取消吧，我要回去了，估计以后很难有机会了。”最近收到几条这样的信息眼泪都掉下来了，疫情不可怕，可怕的是分别。
虽然这两个月我每天都在取消预订，在家给客人退押金，改签也是我的日常工作，一个笔记本都画花了，从早到晚回微信，每天流水只出不进，心情非常复杂，但是这些都比不上老朋友的告别。
我能为你们做点什么呢，只能说有朝一日，如果你们还有机会能来上海，只要我能坚持下去，我一定亲自招待你们。
GentleMaker Cafe
可外卖
3月底封锁前，有一位丁香公寓的老客人已经被封在小区里了。他每天都会点我们的咖啡，但是人出不来，所以我们就帮他人肉送过去。
一直到四月中，大家都发现解封遥遥无期的时候，他问我们能不能给他100包挂耳，说断货了难受得很，但那时所有产品都留在工作室，根本无法安排发货。
我们马上推荐了几家觉得挺好喝、也能买到的品牌给他应急，可他愣是没有下单买，一直痴痴等我们解封。
闽北肉饼
可自提
3月中旬准备封城期间，物价都上涨了，我们做饼的肉、葱也涨价不少，但我想着大家都很难了，没必要坐地起价，所以我们家饼还是5块钱一个。
很多附近的居民过来买回家当储备干粮，还开玩笑说，白菜十几块一斤还得自己烧，两个肉饼10块钱就能凑合一顿，还不用自己动手。
五月中旬开始，很多客人就来问什么时候复工，一天也就接十几个电话吧......
虎伢咖啡
可自提可外卖
住在店附近的客人，知道我们很想念店铺，每次能出门，都会拍一张店门头的照片发给我们，也一直鼓励我们，说等解封一定来店里喝第一杯。
感谢这些老客人，复工第一天，我们做了110杯咖啡……
乔治很牛
可堂食
6月1日复工那天，很多老客人一早就来等了。有的一个人点了好几份牛肉汤，说是要“报复性”支持店里生意。
Radar Coffee
可自提可外卖
封控期间心情急躁、低落，是关掉目前的店从头来过，还是继续坚持下去呢，我又能坚持多久？
期间收到很多鼓励，我终于等来解封消息。6月1号那天，六点开门、调试，几个许久未见的老客来看我，有的还带来自己最好的标王瑰夏咖啡豆一起分享。
从没有觉得这样重复、平和的每一天这么难能可贵。
Cheeva Thai
我是做泰餐私房菜的，封控这两个月，本来已经做好心理准备，接受一大波退订，但他们中竟没有一个选择取消订单，也没有一个请求退定金，而只是问能否改时间，等封控结束再来吃，让人惊讶又感动。
本味吐司
可外卖
隔离期间，我们一直被封在家里，昨天才复工。但是很多老顾客一直等着我们开业，时刻关注着我们，真的太感谢他们的支持了。
惠食佳
可外卖
上海封控期间，惠食佳迎来了创立三十周年，收到很多食客的关心与问候。
其中有一位是“惠食佳”1992年的第一批顾客，他十多岁在广州惠食佳大公馆吃饭，现在三十多岁了，也每周在上海惠食佳吃饭。前不久他特地打来电话问候，说太想念惠食佳了，解封后会第一时间来吃饭。
泓0871
可外卖，在群接龙下单
我们开始线上外卖之后，一位客人一次下单了6套小锅米线配破酥包、4套豆花米线配滇橄榄汁外加40个破酥包。我们有些疑惑，第一时间联系客户，才得知她是要分享朋友。
她说知道餐饮店困难，作为粉丝，只能这样帮助你们，希望你们挺住！
曲折营业的心酸
亲身经历过的餐饮人都懂
竹屋
可外卖
最难忘的是复工前一天。说实话，几个厨师做了很多年了，我还挺怕他们离开上海的，还好又重新召集起来了。
我们搞好卫生，烧了员工餐，大家聚在一起聊这两个月的经历，听着店里的音乐，喝着饮料。那是百废待兴的一天，也是恢复自由的第一天。
老村庄野鱼馆
可外卖
疫情以来，跟员工7人守在店里，只能用椅子拼起来睡觉；封小区时太匆忙只带了被子走，连换洗衣服都没有；用塑料桶水拎到厕所里洗澡。
最安慰的就是所有员工一直健康，两个月总算熬过去了。
洪老大泉州小吃
可自提可外卖
店里食材基本都是从老家来的，所以为了准备六月复工，五月上旬就开始联系各种供应商，很多没法发，联系了十几家，折腾两周，瘦了快十斤……
Encounter
暂不外卖，预计6月16日复工
地址：长乐路462号集社102
31号我还在帮员工买物资，结果第二天自己被关了，只囤了10天的东西，中间断粮，客人贿赂了自己小区保安，才帮我送来25斤米，跑腿费比米还贵。
最惨的是有一位员工，本来要打World Class调酒大赛，也因为疫情被迫终止，训练了两个月都白干了……
现在我们每个月要亏10万左右，担心外卖影响品质，一直不想做。毕竟鸡尾酒出杯后，就和炸锅第一口的薯条一样。我们练这么久，就是为了判断这杯酒的最佳出杯时间。
已经做好最坏的打算了，扛不住就倒闭，找个小一点的门面再开一家。
Grinder绞肉机汉堡
可外卖
疫情最感动的时刻是，有员工很体谅我们，说要把工资退回。非常感谢疫情后剩下来的这些员工。
面对疫情，同行们也没有完全缴械投降，有的在做直播，有的在想解封后做跨品牌合作，还会互相打气、互相导资源做社团购。餐饮人都是最棒的！
非常口cafe&bar
可外卖
4月初斗胆尝试了一下卖酒，连夜视频店里的阿姨，运了一些精神饮料来家里，第二天就挂上了外卖平台。
没想到上线一分钟就经历了铃声轰炸，原来是咖啡产品没有下架，大家沸腾了，随后本人只能一个个电话安抚致歉。
起初酒都没有任何包装，我信手捏来了厨房纸以做标记，当时自己也是觉得小有成就感，后来开始找到能发货的酒商，把家里变成了仓库。
其实当下心情还是非常崩溃的。自从3月12号开始关店，一直到6月1号小心配合着复工复商，谁料到6月4号，因为附近百米内又出现了“疑似患者”，消失一周的硬隔离木板和警戒线卷土重来，又开始了14天＋n 等通知的被动，小店经营实在太难了。
但还是继续坚持吧，希望早日恢复正常饮业，与大家应喝尽喝：）
Le petit blanc小白制造
可自提，在小程序LE PETIT BLANC预定
4月份就有同事预言「六一相见」，没想到成真了……
5月中旬开通团购后，我们每天做蛋糕到凌晨2点。大家的支持，是我们继续下去的动力。甚至有客人说，要在小区租个车库，把我们团进去每天做蛋糕。😂
高胖妹面庄
可堂食可自提
制面的工厂一直缺原料，不想用普通面条将就，所以一直等到五月底工厂复工后才开始做外卖，收到好评时，感觉所有等待、在店里打地铺，都是值得的。
潮人姐妹轩
可加微信闪送：G63584969
虽然逐渐解封了，但每天还是提心吊胆。
作为一家主营潮汕海鲜和特色点心的地方酒楼，每天都要从潮汕进货，确保食材的新鲜。复工没几天，突然宣布虹口区要静默，正好当天店里刚进了一批货，真心急如焚，还好到了晚上接到街道办通知，最终还是可以营业。
哎！内心就像坐过山车一样，疫情搞得我们商家人心惶惶，每日都有一种随时被封的恐慌。
forage
可外卖，可加微信闪送：foragewinebar
最困难的时候，只能卖店里的酒补贴库存，为了省钱，我就一个人骑着自行车出去送酒。但尽管如此，也抵不上平时10%的收入……
要说这段时间最想感谢的，第一是员工，第二是我们很可爱的客人，每天都会来check一下近况，鼓励我们支撑下去。
另外我们的供应商朋友们，也主动提供了一些“优惠政策” ，比如延长账期，或者给一些价格折扣，希望能一起共渡难关。
疫情期间虽然无法营业
但他们在尽己所能，发光发热
Chihuahua
可堂食
知道上海即将封控时，店里还有大量食材，我们决定在最后时刻来个打折出售。没想到客人们反响都极其热烈，我们花了整整一晚才把所有订单打包完。
一位员工的小区在3月底就封锁了，封控期间只能待在店里。幸运的是他很快拿到了通行证，于是我们临时决定，把Chihuahua的“Party Box”变成疫情应急版本，由他给需要的客人一家家送去。
那段时间，每次打开微信，都会看到有客人发来消息，说用我们食材做的quesadilla很好吃，真的感到很欣慰！
再后来，店里的食材全部用完了，这位员工也没停歇，继续帮客人和其他封控在家的员工买东西送过去。团队里能有这样热心的成员，我心怀感激。
阿勇面馆
可自提
我们被社区选为盒饭供给单位。虽然每份盒饭利润比平时其实低很多，但疫情期间也不为赚钱了，就是尽公民本分。而且上路有通行证，所以一直能给熟客挨家挨户送菜，能帮到大家还是挺开心的。
粮仓饭湘
可外卖
封控最困难的那段时间，我和三个员工都住在店里面。刚好其中一位员工生日，但那时大家都弄不到食材，鸡蛋、面粉啊什么都没有，后来我们用仅存的胡萝卜和最后一包尖角脆，做了一个蛋糕给她。
潮荟
可加微信闪送：jq-miss
4月份大家买不到菜的时候，我们就用自己的供应商资源，一直帮大家找物资。有客人说，这种恩情要记一辈子。后来我们一开外卖，就有很多客人来点，非常感动。
刘和园米线
可外卖
疫情期间，有客人特别想吃米线。我给她拿了2把米线，还用家里仅剩的食材亲自炒了锅辣子鸡、配了云南的蘸水送过去。当时连打包蘸水的盒子都没有，只能装在八宝粥罐子里。
还有一位客人，知道我家两个女儿想吃冰淇淋，就去隔壁邻居家拿4个鸡蛋给我换了2个冰淇淋。我又默默还回去2罐可乐……
光头匠
NEW WAVE by DA VITTORIO
可自提，在官方小程序预定
封控期间，适逢意大利感恩节，我们联手DA VITTORIO SHANGHAI推出了面包义卖的活动，售卖得到的款项，全部用于为静安区一线医护和相关志愿者购买物资。
因为厨房产能有限，义卖面包一上线就被一抢而空。DV的老客人Karen是最早“抢到”面包的客人之一，她说的一句话让我们很感动：“疫情隔离了我们，但隔离不了对美食的热爱。”
为了让面包义卖顺利进行，员工Kiki很早驻守进了餐厅，虽然条件有些艰苦，但在此期间，有客人亲自开车送来物资，还有客人送水果来慰问，很感谢他们带来的温暖。
特殊的两个月
让他们有了不一样的体会
28aout
可外卖
这两个月特殊的慢节奏生活，让我们格外体味到，对待来之不易的食物，要有更多尊重，更多珍惜。人和食物的关系，变得更为温暖和柔软了。
东门七爷螺蛳粉
可堂食可外卖
我们租的铺面不是国营的，没有获得政府的房租补贴，但房东说会帮我们向地产商极力争取。我知道其实他这两个月也亏损了很多，但他依然很为我们租户着想，真的很感动。
小卷制菓
作为一家独立的甜品工作室，小卷一人需要事无巨细包揽店里大小事宜：订购食材、制作蛋糕、回复信息，以及思考新口味等等，也经常会有焦虑的时候。
疫情期间，虽然房租照交，迟迟无法回到工作室，但慢慢找回了自己的节奏。
听到解封的消息，虽然也有面对咨询订单的压力和忐忑，但还是很享受和熟客朋友们的再会。
一位在疫情期间当志愿者的姐姐临时来定生日蛋糕，虽然当天比较晚了，小卷还是做好了蛋糕。疫情期间交流不多，但再见还是能聊很多话题，这种默契是开店后的可贵收获。
珊岛餐厅
可自提或预约上门家宴
微信号：zhufeng_xiamen
疫情期间，最安慰的就是能多陪陪娃（一个五岁一个七岁）。平时早上四五点就出门进货了，晚上很晚才回来，连跟家人吃饭机会都没有......这次儿子给我倒个酒我都好开心啊！！
六月一号凌晨两点去接货，看到我的鳊鱼甲鱼河虾老母鸡们简直老泪纵横！
小眼睛油带鱼
可加微信购买：jianno08
外地朋友也可网购
疫情给我一次老老实实在家“纯休息”的机会，跟家人的关系拉近了很多。
平时经常连续五六十个小时不睡觉，去做顾客的预定单，根本没时间陪家人，甚至跟儿子四五天都说不上一句话，也只关心手机上老师评出作业的“ABC”，都不会去主动接触他内心真实的想法。
所以，反而有些感谢这次疫情，让我和儿子成为了好朋友！
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虽然上海解封了，但对于餐饮人来说，一天还没恢复堂食，悬着的心就放不下来。
作为普通食客，我们能做的也许是多多光顾喜欢的餐厅，期待他们度过难关。愿能尽早相见！
采访｜徐大半、小雀、mmr、Chalk hill、+7、eimo
图｜部分来自受访者
感谢各位接受采访的餐饮老板们！
