蘑菇，到了冬天很受欢迎，拿回家做蘑菇汤，或者是直接炒着吃都不错，不过我还是更喜欢炸蘑菇的口感，各种炸货都深得我心，炸出来的蘑菇鲜香酥脆，一口下去特焦香，撒上椒盐、辣椒面就更巴适了。

炸蘑菇，吃的就是酥脆的口感，但是为啥有时候炸出来，口感就是不酥脆呢？这是让人非常苦恼的一点，甚至很多人为了酥脆，往里面放各种各样的料，但是效果却不尽如人意，凉了照样会变软。

实际上在炸蘑菇时，在很多方面都需要掌握技巧，比如说在调制面糊时，比如说蘑菇的处理方式。接下来，我要为大家分享几点，全程谨记3招，炸出来的蘑菇又香又脆，凉了也不会变软。

准备：蘑菇、盐、鸡精、白胡椒粉、椒盐、辣椒粉、面粉、淀粉、啤酒、食用油

1、准备好蘑菇，将其撕成小块，然后放在水中来清洗，清洗干净了之后，需要下锅焯一下水，烧一锅开水，放入蘑菇进行焯水。

2、焯水后的蘑菇，捞出来以后一定要把水分充分攥干，攥干以后再用厨房纸，好好擦一下表面的水分，擦干后放在一旁备用。蘑菇表面的水分，一定要完全擦干后，再来下锅炸，这样不容易吸油，炸出来还会更酥脆，这是第1招。

3、接下来准备一个小盆，往里面倒上1勺面粉、1勺淀粉，然后用盐、鸡精、白胡椒粉来进行调味，加进去以后准备调糊。调糊的时候，不要用清水调了，换成啤酒来调制，效果会更好，炸出来更蓬松、更酥脆，这是第2招。

4、一边加入啤酒，一边用筷子搅拌，直至完全搅拌成稀一点的面糊后，将擦干水分后的蘑菇倒进来，继续用筷子不停搅拌，完全搅拌均匀。接下来咱们往锅中倒油，烧热了之后将蘑菇一条一条下进去。

5、保持小火慢炸，炸到上色、定型后用漏勺捞出来，如果这样吃的话，还不够酥脆，而且很容易回软，因此咱们还得多做1步。将锅内的油温再次烧热，烧到8、9成热时，把蘑菇下进去，大火复炸10秒钟，捞出来撒上辣椒面、椒盐开吃。大火复炸一次，蘑菇更焦香、更酥脆，这是第3招。