鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）是中国传统中药材和名贵食用菌之一。根据《本草纲目》和现代药理研究，鸡枞菌被广泛认可为“菌中之珍”，具有显著的药用价值。其肉厚肥硕，质地细腻丝滑，呈白色，味道鲜甜香脆。由于其内部纤维结构和色泽类似鸡肉，加之独特的鸡肉香味，鸡枞菌因此得名。在自然界中，鸡枞菌与白蚁共生，主要分布在我国云南、贵州等南方省市的森林中，特别是在黔西南州的打易镇，这里是其主要产区。

鸡枞菌富含营养，每100克鸡枞菌含有：

蛋白质：28.8克

糖类：42.7克

灰分：5.6克

维生素B2：1.20毫克

烟酸：64.2毫克

钙：23毫克

磷：750毫克

维生素C：5.41毫克

此外，鸡枞菌还含有多种人体必需的氨基酸、脂肪和核黄酸等物质，非常适合体弱、病后和老年人食用。

根据中医理论，鸡枞菌性平、味甘，主要入脾、胃经，具有以下功效：

健脾养胃：有助于调理脾胃虚弱，促进消化功能，适合脾胃不和、食欲不振的人群。

清热解毒：寒凉性质可帮助祛除体内的热毒，特别适合夏季湿热困扰导致的身体不适。

止痛消肿：可缓解痔疮和炎症引起的肿痛，作为治疗痔疮的天然辅助食材。

益气提神：有助于提高精气神，改善疲劳和精神不振的症状。

现代医学研究表明，鸡枞菌不仅富含蛋白质、氨基酸和多种维生素、矿物质，还具有以下重要的保健功效：

增强免疫力：丰富的多糖类物质能够激活免疫系统，增强机体抗病能力，预防感冒等常见疾病。

抗癌防癌：其活性成分对肠癌等消化系统疾病具有一定的抑制作用，长期食用有助于癌症的预防与辅助治疗。

降血压、血糖：天然成分可降低血压和血糖，适合高血压和糖尿病患者作为食疗辅助。

抗氧化、抗衰老：富含抗氧化物质，能够中和体内自由基，延缓衰老，保持细胞活力。

鸡枞菌主要生长在针阔叶林、荒地、乱坟堆和包谷地，与白蚁巢相连，形成共生生态系统。其采摘有一定技巧：

“鸡枞窝”：鸡枞菌每年在固定地点生长，形成“鸡枞窝”。采摘时需保密采摘地点，以免影响下一年的产量。

采摘时机：当鸡枞菌顶端伞盖未完全展开时，最为鲜嫩肥美。采摘后需在根部涂抹湿泥，养护一两天以保持鲜度。

采摘环境：以黔西南州为主要产区，该地区雨量充沛，生态条件优越，污染极少，鸡枞菌品质最佳。

鸡枞菌不仅味美，且具多种药用功效，适合多种烹饪方式。以下是几款养生食谱：

一、鸡枞菌豆腐汤

材料：

北豆腐 200克

鸡枞菌 50克

大葱 3克

酱油 2克

大蒜（白皮）2克

盐 2克

植物油 15克

做法：

鸡枞菌用热水浸泡2小时，洗净后沥干水分，切成小片。

豆腐切成小块。

锅内放油烧热，加入鸡枞菌和切末的大蒜，炒香后加入适量冷水，用中火煮沸5分钟。

放入豆腐，煮沸后加入切末的大葱、酱油和盐即可。

养生功效：生津养胃，适合有胃病者食用。

二、炒鸡枞

材料：

鸡枞菌 400克

火腿 30克

柿子椒 30克

调料：

鸡油 20克

淀粉（蚕豆）10克

盐 3克

猪油（炼制）30克

味精 2克

胡椒粉 1克

做法：

鸡枞菌去帽、去泥，洗净后切成滚刀块。

火腿切成薄片，柿子椒去柄去籽后切片。

将鸡清汤50毫升倒入碗中，加入盐、味精、胡椒粉和湿淀粉，调成芡汁。

炒锅置旺火，加入鸡枞菌炒至八成熟，捞出沥油。

炒锅回旺火，加入猪油，放入火腿炸香，加入柿子椒炒透，再加入鸡枞菌翻炒。

浇入芡汁，淋入鸡油，翻炒均匀后出锅装盘。

小技巧：炒鸡枞菌时火候要掌握好，保持质地脆嫩，保留菌香。

三、鸡枞甲鱼汤

材料：

甲鱼 500克

鸡枞菌 50克

香菇（鲜）100克

白牛肝菌（干）30克

调料：

姜 10克

大葱 15克

料酒 20克

盐 10克

味精 2克

胡椒 2克

做法：

将甲鱼宰杀后，放入加有姜、葱、料酒的沸水中焯水，去血沫。

去除甲鱼表面的粗皮及内脏，洗净备用。

鸡枞菌、香菇、白牛肝菌清洗干净后切片。

将甲鱼放入鲜汤中，用大火煮至汤呈乳白色后，改用小火炖至甲鱼软糯。

加入鸡枞菌、香菇、白牛肝菌，调入盐、味精和胡椒粉，煮熟即可。

小技巧：炖甲鱼时，先用大火煮至汤色乳白，再用小火慢炖。炖汤过程中不宜中途加水，保持汤的浓郁。选用鲜活甲鱼，宰杀时避免破坏苦胆，清洗时彻底去除粗皮。

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