白茶清欢无别事，我在等风也等你。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

“世间万物皆有定时，生有时，死有时；悲恸有时，跳舞有时；花开有时，凋零有时。”

人间万物，瞬息万变，悲喜无常，却也总有最合适的因缘和时机。

于我而言，珍惜当下，喝杯好茶，便是最好的时光。

茶，对于每个人的意义不尽相同，有人认为茶只是饮品，有人则借此进行一场修行。

“白茶清欢无别事，我在等风也等你。”寒冬腊月里，煮一壶老白茶，甜润入口，足够慰藉内心，抵御所有的寒冷与不适，得一场岁月清欢。

饮老白茶，就如同过日子一样，平平静静，由清到醇，由淡及浓，渐入佳境，让人油然生出现世安稳的心绪。

我想没人能拒绝这样的生活状态，在冬日里沐浴阳光，在寒冷中清煮老白茶，很平和，却咕噜咕噜沸腾出岁月悠长的意味。

一壶老白茶，简单纯粹，没有世俗烦恼，没有欲望追求，也没有大悲大喜在其中，淡淡的品味，深深的体验，一切都是美好的。

01 白茶，总会慢慢变老

白茶，蕴含着一种极简的东方美学。

每年春茶季与秋茶季，你来福鼎，就能看到一排排的竹匾或倾斜靠在架子上，或被放置于架子之上的场景，竹匾之上是满满的绿意，它们整整齐齐的享受着阳光、风、空气的服务。

明代田艺蘅在《煮泉小品》记载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然。”

在阳光、风的共同作用下，白茶中内含的水分均匀地流失着，这个过程也叫“萎凋”。

白茶是简单的，它不用像龙井那样炒青，也不用像普洱那样渥堆，不炒不揉，阳光萎凋，文火慢焙，每一片茶叶都是干净完整的，干燥，有来自阳光的味道。

也因为没有这些外置工序，白茶的内含物质保留完整，它的内质转化只能缓慢进行。从新到老，白茶需要用至少三年的时间。

“一年茶，三年陈，七年宝。”，这是白茶界流传甚广的一句话，它表明白茶的陈化，是在日复一日的岁月中完成的。

就如同人的成长，一日又一日，一年又一年，一切都有迹可循，皆是水到渠成。

头两年的白茶，还是很“新”的，滋味清甜，香气清雅，风味鲜爽；过了两年，滋味开始有了小小的改变，陈香显露，滋味尚醇；等到五年及以上，茶汤就变得又滑又醇，也有了岁月的厚重感。

白茶“选择了一种自然的、缓慢的方式，它可能没那么香，却是另一种柔和的美好。”

白茶的变化可能没有那么快，在时间的旅程里，它慢慢变老，也慢慢变好，一岁一程，时间成全白茶。

02 老白茶，慢慢煮更好

制作老白茶，急不得；喝老白茶，也是急不得的。需要耐心去等待，跟着它从平淡到醇厚，渐入佳境。

老白茶的冲泡首先需要一个唤醒的步骤，在时间中转化的老白茶，醒来较慢，热水浸润30秒-1分钟，第一道茶汤是不喝的，需要倒掉。

第二道开始，老白茶才开始正式冲泡，茶香里带有那些年的风景，纯而醇。

到了，第三、第四道茶汤，老白茶才在展现它的最佳姿态，它的成熟、饱满、丰厚，有枣香、陈香，淡淡的药香，汤色橙黄明亮，如同黄汤。

沸水冲泡几道茶汤后，就可以开始转为煮茶了，将叶底放入煮茶器中，等到茶汤颜色再次变得橙黄透亮，茶叶深处的内质也被激发。

此时，便可以出汤，嗅之，荷叶香、蜜香、果香、木质香，香气丰富；品质异常丝滑，醇厚但不重口，带着一些岁月沧桑下未染尘埃的干净与纯粹。

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喝老白茶，仿佛品味人生。从少年到中年到老年，走过丰富复杂的一生，最后沉淀千万，静静晒着阳光，吹着温风，一丝平和绽放开来，眼带笑意地生活一日又一日。

老白茶需要慢煮，在茶汤中积攒时间，用时间滋养万物，无论是茶，亦或是人，还有生活的美好与历久弥新的干净。

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03 白茶，美在长长久久

白茶，不止于白，不同的白茶，美的层次不同。

白毫银针，一芽一叶，白毫密布；白牡丹，一芽一二叶，“天青地白”；而陈化了许多年的寿眉，它是枯老成黄褐、粽褐色的，如同一片普通的，枯萎的树叶。

但是，它依然可以叫做“白”茶，是因为它冲泡起来依旧比其他茶类清、净、雅，茶如其名；

但是，它依然可以叫做“白”茶，是因为它冲泡起来依旧比其他茶类清、净、雅，茶如其名；

也因为它够直白，它可以很老，可以久存，可以陪伴我们“地久天长”；

更因为它就算放上很多很多年，依然可以喝到干净的陈香，纯粹的茶味，这世上有东西是不古，不惑的。

白茶的美是“平和”的，它与人亲近，跟惊艳时光的茶不同，它偏向于温柔岁月，它缓缓而来，淡淡而至，却因为有着岁月悠长，品之不尽的美好而让人铭记。

白茶的美，是静静地，久久不散的。腊月已至，在这个冬天的深处，请你喝一壶老白茶，愿你日子安稳，岁月静好，清欢最美。

原创说明：本文由匠圈茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。