中国最早的白酒香型是什么？几大香型之间有什么关系？哪种香型工艺最复杂？今天这篇文章，带大家深入了解：

在45年前，中国是没有香型这一说的，无非就是黄酒、米酒、蒸馏酒的说法，香型划分是在1979年第三届全国白酒品评会上正式确立的；为了确立白酒的各大香型，这中间还有一段非常有意思的故事。

1952年全国第一届白酒品评会评出了中国四大名酒，大家记得是哪四个吗？汾酒、西凤、茅台、泸州老窖。这是一次不分香型的白酒大乱斗，毕竟第一次举办，四大香型各有一家，各酒厂没什么意见；

到了1963年，第二届白酒品评会，轻工部决定增设四个名额，评出中国八大名酒，名单一出来，各酒厂心里就不爽了；为啥？

你看这排名：五粮液、古井贡、泸州老窖、全兴大曲、茅台、西凤、汾酒、董酒；乍一看名单没啥毛病，问题就出现在排名上，前四名都是浓香型，茅台拿了个第五，凤香拿了第六，清香第七；西凤跟汾酒心里有怨言归有怨言，但他们不吱声；

为啥这哥俩不吱声呢？因为有人已经忍不住跳出来了，你猜的没错，就是茅台；这可是红军的亲儿子，红军四渡赤水时与茅台结下了深厚的友谊；毕竟红军可是用茅台酒治病来的，过命的交情！

茅台一看，咱居然排了个第五，不公平，太不公平了！这肯定有内幕，我要举报，我要向上级反映！要不说会哭的孩子有奶吃呢？

经过茅台这么一闹，排名靠后的几家酒厂也纷纷响应，事情大发了。

在第三次白酒品评会前期，轻工部接到周总理指示，决定采纳茅台的提议，各白酒之间按照香型划分进行评比；规则变了，更严谨更科学了，这一届白酒品评会也被誉为最专业的一届品评会。

此后全国白酒品评会，一届不如一届，直到 1989 年举办完全国第五届白酒品评会之后，轻工部不再继续举办。

茅台也从第三届白酒品评会开始，连续三届蝉联白酒品评会榜首；

有意思的是，在第三届白酒品评会的时候，还发生了一件大事：西凤酒居然落选了。 这是为啥？

因为当时没有凤香型一说，西凤酒平白无故吃个暗亏，只能报了个清香型参与评比；

比会哭会闹，汾酒那是谁也比不过；但你要比清香型嘛，嘿嘿，不好意思，咱汾酒是各大香型的祖宗，所以西凤酒你这次可是撞上大铁石了，果不其然，西凤酒意外落选；

为什么说清香型是各大白酒香型的祖宗？

我们在上文讲过，固态蒸馏酒技术在隋唐时期就有了成熟技术，不过那时候并不流行高度酒，大家以喝低度黄酒为主，高度白酒是非常小众的产品，有人喝但不多；

晚唐时期大诗人杜牧写的那首千古名篇：借问酒家何处有，牧童遥指杏花村；这时候的杏花村酿造的是黄酒；

高度白酒在全国大范围流行时间大概是元末明初；这可能也是李时珍在本草纲目烧酒篇中写：烧酒，非古法也，自元时始创的原因；

很有可能李时珍是指蒸馏酒大范围流行的时间自元时开始；毕竟古代查阅资料不像现在这么便捷，出现用词不严谨的现象很正常；

到1657年，顺治十四年；汾酒蒸馏工艺传至四川，泸州武举人舒某解甲归田，按略阳（当时陕西酿的是清香型）酿酒之法，在泸州营头沟开窖酿酒，酿出来的酒有别于清香型，但又别具一味，这就是浓香型的由来，该工艺后传至宜宾等地；

到清朝咸丰年间，山西盐商郭某，行商至贵州茅台镇，因当地娱乐匮乏，便在当地开窖依据汾酒工艺酿酒，结果因技艺不熟，阴差阳错之下酿成了一种非常美味的大曲窖酒，该酒便是大名鼎鼎的酱香型。

如果非要在白酒历史中找一个跟清香型起源时间相当的香型，那么这个香型，便是米香型；

不过米香型历史虽然很早，但依然早不过清香型，而且他一直是非常小众的产品，历史至今，从未成为中国白酒的主流香型；

作为白酒的四大基础香型之一，米香型的地位为何却如此卑微？

这就不得不说他的原料问题了，中国人在什么时候才开始实现白米饭自由的？说出来你可能不信，满打满算只有30年！

中国在1990年实现经济翻番，才解决了长期困扰广大老百姓的温饱问题；到1993年废除粮票，才标志着中国正式摆脱粮食危机；

但依旧有相当大一部分群体处于挨饿状态，这个情况直到千禧年之后，全国人民才正儿八经的实现了大米饭自由；

那个时候，你压根不敢想象自己有朝一日能用得起手机，买得起电脑，吃得起麦当劳；更别说在大米都吃不起的年代，米香型白酒能成为主流白酒香型？

至于凤香型的由来，就很有意思了：凤香是清香跟浓香结合后的产物，一开始陕西人是按照清香型工艺酿酒的，清香型白酒需要地缸发酵，结果陕西人在发酵过程中不小心把缸打破了；重新买又是一笔大开支（那时候的缸是个值钱的物件），于是干脆将错就错，直接用破缸发酵；

结果发现缸破了，依然能发酵出酒来，只是发酵出来的酒似清香又似浓香，完全不知道是什么香型，但喝起来又怪好喝的，所以老陕人干脆就用破缸发酵了；

到后来，又有老陕人灵机一动，既然破缸也能发酵，那么不要缸呢？能不能也发酵的出酒来？

结果就是缸不要了，依然也可以发酵出酒来；但发酵出来的酒，似浓香又似清香；搞的轻工部一时也不知道该叫它什么香型比较合适，最后，因为西凤酒是脱胎于清香型，所以干脆把它划归为清香型一类；

西凤酒觉得好像有哪里不对，但自己也说不出个所以然来，于是就接受了轻工部的意见；

结果这个接受，给自己挖了个大坑：1979年第三届白酒品评会，身为老四大名酒跟老八大名酒的西凤酒，意外落选了新八大名酒；

这一落选，惊呆了一众评委，大家都抱着我不选别的评委也会选的原则给西凤酒打分，高分不得到，排名肯定有。毕竟你的对手可是汾酒，你是打不过汾酒的！

其实西凤酒的落选也在意料之中，毕竟咱这个香型是抄汾酒的工艺得来的。你说能抢得过老大哥吗？只不过没想到的是西凤酒连个新八大也没混上，反而成全了洋河大曲跟剑南春，那是憋着一肚子冤屈无法诉说；

到了1984年，第四届白酒品评会，轻工部又增设五个名额，变成十三大名酒，西凤酒才正式回归榜单；不过这也不叫一个事，咱这到底属于什么香型呢？必须得搞清楚才行；

在西凤酒满腹哀怨的提议下，终于在1992年，轻工部正式将西凤酒划归为凤香型，从此西凤酒才有了自己的专属香型。

至于芝麻香、董香、特香、豉香、兼香、老白干跟馥郁香，他们之间跟四大基础香型又有什么关系？十二大香型里面，哪种香型的工艺最复杂呢？

点点关注，我们下期接着讲！

参考资料：

1、汾酒厂志：山西杏花村汾酒集团有限责任公司 (fenjiu.com.cn)

2、茅台厂志；

3、《泸州老窖大曲》序言，1959年轻工业出版社出版

4、《贵州经济总目》1939年国民经济研究所出版；

5、国家统计局：1999年9月28日：之十七：城镇居民从贫困走向小康