各种文化都使用发酵食品来延长保质期和各种健康益处。韩国几乎每顿饭都会吃泡菜，一个成年人平均每天吃50克到200克泡菜。

泡菜通常是由白卷心菜（白菜）和萝卜制成的，但其他植物和蔬菜，如大葱和黄瓜，也被用来制作各种泡菜。泡菜发酵涉及乳酸菌等微生物，但微生物的组成可能因成分的比例和类型而异。

食用泡菜有多种健康益处，如抗炎作用、预防动脉粥样硬化、改善与癌症相关的恶病质、调节胆固醇和血糖、增强免疫力和预防特应性皮炎。

其他报道的健康益处包括改善高胆固醇水平造成的认知障碍和肝脏损伤。

泡菜还能缓解肠易激综合征（IBS）症状，可能与抑制各种癌症中的癌症细胞生长有关。尽管食用泡菜有各种好处，但人们对泡菜的高盐含量感到担忧。然而，有两项研究发现，泡菜的摄入与高血压的增加之间没有关联。

资料来源

(2023) "Effects of kimchi on human health: a scoping review of randomized controlled trials", Journal of Ethnic Foods, 10(1).