来源：知乎日报

世界各国都有自己特有的美食，在家喻户晓的「顶级食材」中，西班牙的火腿，法国的鹅肝，日本的生鱼片，泰国的冬阴功汤，样样令人垂涎欲滴。

而中国地大物博，物产丰富，又都有哪些顶级食材呢？一起来看看答主们分享的美食盛宴。

物以稀为贵

知乎答主@娄大.Fresh分享了国内一些比较昂贵的顶级食材：

很多人觉得进口食材才是好，殊不知国内也有很多好的食材。

有的源于数量稀少，有的是价格高昂，有的纯属口感很棒，除了好吃以外还兼具了不少其它属性。

1.乌鱼子

盛产于台湾省，是雌乌鱼的卵巢和卵。富含蛋白质和脂类，营养价值很高。

乌鱼子的料理方法很多，油炸，香烤，酒煮，酒烧，甚至炒饭都可以～舌尖中国也推荐过哟。

2.雪蛤

东北林蛙，相信这个名字就不陌生了。中国东北林区蛙种。古代曾是宫廷贡品，有「软黄金」、「动物人参」的美誉。

林蛙精华是雌蛙输卵管——林蛙油，也叫雪蛤油、雪蛤膏。雪蛤油其常见吃法木瓜炖雪蛤（粤菜甜点），雪蛤银耳羹。炖好的雪蛤香甜甘滑。价格不菲。

3.河豚

提到河豚大家容易联想到日本，其实中国食用河豚是很早的。河豚有毒需特殊料理，做河豚的厨师得有专门的资格证，一般你去饭店点河豚，在上菜时有些会先让厨师上来当面试吃，颇有意思。

现在养殖的河豚价格已经不再那么昂贵，但并不影响它的美味。

4.黄油蟹

前身是膏蟹，属青蟹雌性，外表无异于膏蟹。不同之处，蒸熟以后介于红色和黄色之间，蟹盖蟹爪关节处均可见黄色油脂。

黄油蟹是粤港澳地区新兴食用蟹种。

优质野生的黄油蟹价格昂贵，因为是膏蟹变种，数量不多。一般百十只膏蟹才能产出一只野生黄油蟹。存活期较短，一般农历五月下旬到中秋节前。现在市面上流通的，大部分是养殖的黄油蟹。

优质头手黄油蟹能卖到一两千一只的。

5.藏香猪

原产于川西高原、云南、西藏、甘肃和岷县的古老品种。西藏的瘦肉型猪种，外牧养类。

藏香猪属于放牧型猪种，生长在海拔 3000 - 4000 米高原地带。优质的藏香猪以野生可食性植物和果实为主食。成年猪体重不足 50 公斤。

6.老鹅头

有朋友说鹅头有什么稀奇的。咦，你还真别说。一个三斤半重的老鹅头往往要卖到千元以上。这种鹅头选用 4 年往上退役的种鹅来卤制。

7.辽参

「佛跳墙」主料，养生人士的大爱。辽参比关东参以及南参名气大，主要是辽渤海周边自然环境优越，辽参生长发育缓慢，耐严寒低温，自然淘汰率极高，品质优秀。

辽参中又以黑玉参为佳，黑玉参对水质要求严格，一般生长于无人居住野岛周边。每年冬天有长达 3 个月冰冻期，生长缓慢，大约四五年才能长成。

便宜又好吃

知乎答主@大王驾到分享了一些接地气的小美食：

来，给你们讲点接地气的小花点小钱买得起的，不要说那么多平常餐桌吃不起的，或者其实没什么吃头的，我们说点好吃的。

四川九尺鹅肠

四川彭州九尺镇特产的鹅肠，火锅的顶级食材，脆嫩爽口。

云南鸡枞

鸡枞制作的鸡枞油，不但是云南本地佐餐极品，也是外地游客鲜为人知的好东西。

安徽皖南蓝田花猪

产自休宁一带的古老猪种，散养，蓝田花猪制作的火腿是吊汤极品。

安徽太平湖山鳜

野生鳜鱼的一个品种，个头不大，身体斑纹呈豹纹，太平湖水质一流，清蒸山鳜入口回甜，肉质细嫩，淡水鱼的极品。

川贝

都以为川贝也就是贝母是中药，错了，贝母炖鸡还是一道药效奇好的滋补名菜，爱喝苦瓜汤的四川人可以试试这道菜，苦瓜汤苦得很小清新，贝母苦得很透彻，此汤对肺部有奇效。

四川中江挂面

谢娜和大王在很多节目多次提到的一个食材，细如竹丝，久煮不烂，回锅如新，每一根面还自带九个空心小孔，乾隆曾赐名九州同，老母鸡汤豌豆尖配上一两中江挂面，面中极品！

好了，压轴的来了。

野生食用菌！

云贵川的山区很常见，但这玩意比较难识别，常见可食用的有上百个品种，保质期采摘后约十个小时，每年酷暑天的丘陵地区雨后加微弱阳光长势最好，转瞬即逝。一般几十个品种一锅红烧，鲜美程度力压任何名贵菌种和各类山珍海味。

不要给我讲什么猴头松茸，也不要和我提海参燕窝冬虫夏草，有的东西除了贵，只有贵，这种东西我觉得没有什么价值。

和新鲜野生菌比起来，以上都是渣渣，什么河豚什么刺身什么顶级和牛统统在它面前黯然失色。

一锅几十种口感，一个主喂型下几十种变化，有的软糯，有的清脆，有的滑爽，有的伴有轻微毒素略带麻尾……

野生菌本身不带什么香味，但是我认为它最厉害的就是一给它什么味型，它就可以把那个味型激发到极致并且融合为它独有的风味！

因为产量极少，生长条件严苛，周期短，保存期短，所以只有原产地人才有口福，因此也鲜为人知，且目前人工无法再还原，吃过的人懂我在说什么，千万千万不要拿你吃过的人工蘑菇和水发胀的干蘑菇来类比，完全不是一个东西。

要论中国最顶级食材，非它莫属！且一定要云贵川厨子抄刀，不然糟蹋了。

再补一个也是云贵川人民的大爱吧。

尤其你冬天到了成都跑都跑不掉的一个玩意。

豌豆尖！

要论四川人对绿叶菜的热爱，它稳坐头把交椅，要论它的使用方法，怕是要上千种，单独可以成菜，也可以作为百搭菜。

炝炒，烫火锅，配面条，炖汤甚至白水煮，这玩意特别容易熟，开水一烫马上就要动手，多等一分钟都不行，就要老，清香可口营养丰富简单易操作，在冬天四川人的餐桌可以少了肉，不能少了豌豆尖。

其实我本来想提一嘴几乎和它其名的折耳根，但是害怕北方朋友说黑暗料理，哎……

豌豆尖，蔬菜中的劳斯莱斯！

胶州大白菜

知乎答主@小龙分享了埋在地里的胶州大白菜：

白菜，原产东亚，现在胶州大白菜最有名。

拆解白菜：

12 月 19 日下午看到崂山脚下准备埋进地里储藏的白菜，分享给大家看看：

题图来源：《风味人间》