猪肉，那可是咱老百姓餐桌上的常客。炖排骨、炒肉丝、做肉饼，各种各样的猪肉美食让人垂涎欲滴。我吃了20多年的猪肉，一直都没太在意猪肉上盖的章，就觉得那是个合格的标志呗。

直到最近，和一个在屠宰场工作的朋友聊天，才惊觉猪肉上的红章和蓝章区别可大着呢！今天啊，我就和大家好好唠唠这个事儿。

一、章的颜色不是随便盖的

咱先得明白，猪肉上盖章可不是为了好看，那可是有着严格规定的。红章和蓝章都是检验合格的标志，但它们代表的意义还真有点不同。一般来说，蓝章是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章，这意味着这头猪是经过了检疫的，没有什么疾病问题，可以放心食用。

而红章呢，是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章，它主要是对猪肉的品质进行检验后盖上的。比如说猪肉的肥瘦比例、肉质的新鲜度等方面的检验。这就好比一个是检查猪的健康状况，一个是检查猪肉的质量高低。

二、不同章的猪肉在市场上的情况

在市场上，盖着红章和蓝章的猪肉都有销售。不过呢，有些消费者可能会更倾向于某一种章的猪肉。

比如说，一些比较讲究肉质口感的人，可能就会更关注红章猪肉。因为红章代表着猪肉的品质经过了检验，他们觉得这样的猪肉在肥瘦比例、肉质鲜嫩度等方面会更有保障。像那些做高档红烧肉或者糖醋排骨的餐馆，可能就会更倾向于选择红章猪肉。

而蓝章猪肉呢，因为是对猪的健康检疫合格的标志，所以对于大多数普通家庭来说，也是完全可以放心购买的。毕竟健康是首要的嘛。

我问过一些家庭主妇，她们有的说只要猪肉新鲜、价格合适，不管是红章还是蓝章都无所谓。但也有一些比较细心的主妇表示，如果是给老人或者小孩做比较精细的猪肉菜肴，可能会更倾向于红章猪肉。

三、如何正确识别章的含义

识别章的含义其实也不难。首先，咱们要知道章的形状和颜色。除了红章和蓝章，还有不同的形状，比如说圆形、椭圆形等。圆形的章是比较常见的，表示猪肉是经过检验合格的。如果看到椭圆形的章，那可能是用于工业炼油等用途的猪肉，这种猪肉是不能直接在市场上销售给消费者食用的。

其次呢，我们还要注意章上面的字。有时候章上会有一些简单的文字说明，比如“检验合格”或者是屠宰场的名称等。这些文字可以帮助我们更好地了解猪肉的来源和检验情况。就像我上次买猪肉的时候，看到章上有屠宰场的名字，我就上网查了一下这个屠宰场的口碑，发现评价还不错，就更加放心地买回家了。

四、关于章的一些误解

很多人对猪肉上的章存在一些误解。有人觉得章盖在猪肉上不卫生，其实这是错误的想法。就像我前面说的，章是用食用色素做的，而且在屠宰和检验的过程中，都是遵循严格的卫生标准的。还有人认为，红章猪肉比蓝章猪肉更好，这也不完全正确。红章和蓝章只是在检验的侧重点上有所不同，并不代表红章猪肉就一定全方位优于蓝章猪肉。

五、章背后的食品安全保障

猪肉上的红章和蓝章背后，其实是整个食品安全保障体系在发挥作用。从猪的养殖、屠宰到检验，每一个环节都有严格的标准和监管。这也是为什么我们能在市场上放心购买猪肉的原因。

比如说，在养殖环节，养殖户要按照规定给猪打疫苗、进行疾病防控等。到了屠宰环节，屠宰场要符合卫生标准，工作人员要具备专业的技能和资质。而在检验环节，动物检疫站和屠宰企业的检验人员要认真负责地对猪肉进行各项检查，只有合格的猪肉才能盖上章进入市场。这就像一条严密的防线，保护着我们的饮食安全。

作为消费者，我们在购买猪肉的时候，不能仅仅只看红章或者蓝章。

首先要选择正规的市场或者超市购买猪肉，这样的地方在猪肉的来源和质量把控上会更有保障。

其次，要注意观察猪肉的外观，新鲜的猪肉颜色鲜艳，有光泽，没有异味。如果猪肉看起来颜色暗淡，有血水渗出或者有异味，那就算盖着合格的章也最好不要购买。

看完，相信大家对猪肉上的红章和蓝章的区别有了更清楚的了解。下次去买猪肉的时候，可别再稀里糊涂的啦。