在中国北方，面食是餐桌上的常客，而其中一种看似普通却又令人难以忘怀的传统面食——番茄牛肉水扯面，以其独特的口感和丰富的营养，成为了无数家庭餐桌上不可或缺的一部分。这道面食不仅味道鲜美，而且制作过程充满乐趣，让人在享受美食的同时也能体验到动手的乐趣。

说起水扯面，它的名字便透露出了制作的关键——“扯”。不同于刀削面或是拉面，水扯面讲究的是手工制作，面条在厨师手中轻轻一扯，便能变成宽窄不一的面条，这样的面条煮熟后既保持了韧性，又不失柔软，吃起来别有一番风味。

制作这道美味佳肴，首先需要准备的主要材料包括：新鲜的牛腱子肉500克，番茄两个，面粉500克，清水适量。此外还需要洋葱半个，蒜末少许，生姜一块，以及调味料如盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉等。牛肉富含蛋白质，而番茄则提供了丰富的维生素C和其他抗氧化物质，二者结合不仅味道互补，更是营养均衡。

开始之前，先将牛腱子肉洗净后切成块状，用开水焯水去血沫，捞出备用。接下来，将番茄洗净后切成小块，洋葱同样切丝，生姜拍碎备用。面粉加入适量清水揉成面团，醒发半小时以上，让面团更加筋道。在一口大锅中倒入足够的水，放入牛肉块，加入拍碎的生姜、少许葱段，大火煮沸后转小火慢炖至牛肉变软烂，大约需要一个半小时的时间。炖牛肉的同时，可以开始制作面团。将醒发好的面团擀成薄片，切成条状，然后用手轻轻一扯，就变成了水扯面的面条。

另起一锅热水，将扯好的面条下锅煮至八成熟捞出，过冷水后沥干备用。此时，牛肉也应该已经炖得差不多了，取出一部分牛肉切成薄片，剩下的继续留在汤中。锅中留底油，先下入洋葱丝和蒜末爆香，随后加入番茄块翻炒，直到番茄出汁。接着加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入煮牛肉的汤底，大火烧开。

最后，将煮好的水扯面放入锅中，与牛肉汤底一同翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁的味道。出锅前撒上一些胡椒粉增香，并可根据个人口味加入一些香菜或者葱花点缀。这道番茄牛肉水扯面，不仅仅是一碗面那么简单。它承载着北方人民对于家乡的记忆，是寒冷冬日里的一份温暖，也是炎炎夏日中的一抹清凉。

每一口都让人回味无穷，仿佛能够感受到来自大地的馈赠和自然的美好。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末时光，这碗面都能给你带来满满的幸福感。所以，不妨给自己一个机会，亲手制作一碗番茄牛肉水扯面，让它成为你餐桌上的新宠吧！