最近，牛肉的价格一直在下跌，就拿老于这边的牛肉来说，不管什么部位的牛肉，统统都是30一斤，是不是很便宜吧！说实话，这样的情况对于养殖户来说不是好事，但对于消费者来说，这段时间真的是过足了嘴瘾，肚子里的馋虫这回可都解大馋了！

众所周知，牛肉的营养价值极高，并且它不似羊肉有股很浓郁的膻味，并且也不似猪肉过于肥腻。但是，牛肉有个最大的缺点，就是只要处理不好，烹熟之后就会变得口感老硬，吃起来特别容易塞牙缝，哪怕你火候炖的再久，依旧如此！

所以，今天老于就给大家分享一下，关于炖牛肉的小技巧。看完之后，保证你回头再炖牛肉时，不仅用时短，炖熟的牛肉还软烂入味，关键是吃起来一点都不塞牙！喜欢吃牛肉的朋友，下面就一起看看吧。

炖牛肉：切记掌握这4个小窍门

窍门一：横着纹理切

经常做饭的朋友都知道，别看都是切肉，不同的肉切法也是不同的。有句老话不是说：横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼。讲的就是这个意思。而切牛肉时，想要烹熟之后不塞牙，切记不能顺着肉的纹理切，而是要横着纹理切，这样牛肉的纤维就会被切到很短很短，吃起来自然就不容易塞牙缝了。

窍门二：炖前先泡水

不少朋友将牛肉切完之后就直接下锅煮炖或者是焯水，其实不管是煮炖还是焯水都是不对的！因为牛肉虽然腥膻味没有羊肉那么的重，但多多少少还是有的，所以，正确的做法是在煮炖之前，先把切好的牛肉放入水中，浸泡30分钟左右。

牛肉为啥要先泡水呢？因为牛肉中的腥味物质主要来源于它的血液中以及脂肪中，所以，先用水浸泡，将牛肉中血水浸泡出来，腥味至少能降低一半。

窍门三：冷水焯，温水洗

牛肉可以通过焯水进一步去除它的腥味，但要切记，焯水时需要冷水入锅，大火煮沸后要揭盖锅盖，然后继续烹熟10分钟再捞出。揭开锅盖煮的目的是了让牛肉中的腥味物质随着蒸汽挥发出去，而很多朋友盖上锅盖焯水，这样腥味物质会随着蒸汽凝聚再回落到锅中，使得牛肉变得更加的腥。

其次，牛肉焯水之后很多朋友习惯用凉水冲洗牛肉表面的浮沫。这样做可就大错特错了！因为凉水洗，牛肉会紧缩在一起，这样炖熟之后，不仅难以入味，口感也会变得老硬。正确的做法是用35度以上的温水进行冲洗，这样牛肉才不会紧缩。

窍门四：炖时加点酸性食材

想要牛肉软嫩，在炖的过程中，最好加入少许的酸性食材。例如：山楂、米醋、柠檬或者是橘橙类等酸性的食材。这些酸性的食材不仅不会影响菜肴的味道，还会缩短牛肉炖煮的时间，并且让牛肉的口感更加的软嫩易嚼。

以上就是关于炖牛肉的窍门，喜欢吃牛肉的朋友，回头炖牛肉时不妨试试老于今天分享的技巧吧！其次，如果你还有更好的方法，或者是其它烹饪的问题，欢迎留言交流！我是老于，感谢大家的观看，谢谢！