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文|八弟

编辑|八弟

曾几何时，这个网红火锅品牌吸引了无数食客，排队长达六小时，热潮似乎永无止境。

然而，随着一声巨响，这个曾经的美食天堂竟然因禁用兽药问题而陡然坠落，令人震惊。

更令人咋舌的是，短短时间内竟有14万家相关商家面临倒闭，整个行业如同骤然被黑暗笼罩。

是什么原因导致这一现象的发生？曾经的热潮为何瞬间化为泡影？

哥老官火锅：从巅峰到低谷的跌宕人生

2014年，陈家云在重庆创立了哥老官美蛙鱼头火锅，专注于鱼火锅的细分领域。

他敏锐地嗅到了市场的潜在需求，决心在这个小众赛道上一展拳脚。经过反复试验和不断改进，陈家云终于找到了口味与品质的完美平衡点。

2017年，他们将牛蛙与冷锅鱼巧妙结合，创造出独具特色的“鱼蛙火锅"，瞬间点燃了食客的味蕾。

这一独特的创新，迅速在餐饮界掀起一股热潮，哥老官的名字开始在街头巷尾传颂。

无论哥老官把触角伸向何方，都能吸引大量食客前来排队，甚至出现“排队像春运"的盛况。

人们对这种新奇的火锅体验趋之若鹜，愿意付出数小时的等待，只为品尝一口哥老官的独门秘制。

哥老官的火爆场面，成为了城市餐饮业的一道亮丽风景线，其他火锅品牌望尘莫及。

哥老官的人气达到巅峰时，粉丝们为了一尝鲜味，甘愿排上六个小时的长队。

有人甚至打趣说，排队已经成为了吃哥老官的“标配"，不排队就显得不够资格。

网上更是流传起各种“黄牛"链接，人们竞相抢购，生怕错过这场美食盛宴。一时间，哥老官俨然成为了火锅界当之无愧的“扛把子"，无人能出其右。

明星效应也为其锦上添花，徐峥、古力娜扎等众多艺人慕名而来，亲身体验哥老官的魅力。

他们的到来，无疑为哥老官的人气再添一把火，让无数粉丝为之疯狂。

人们纷纷在社交媒体上晒出与明星同框的照片，分享排队的心得体会，哥老官的名气随之响彻大江南北。

然而，辉煌背后却隐藏着危机。

2020年12月，一则关于哥老官使用含有禁用兽药牛蛙的新闻，犹如一颗重磅炸弹，在网上引发轩然大波。

昔日的网红餐厅，一夜之间沦为过街老鼠，人人喊打。消费者的愤怒和失望溢于言表，哥老官的金字招牌岌岌可危。

面对质疑和指责，哥老官方面试图撇清关系，辩称问题出在供货商身上。但在食品安全如此敏感的当下，这样的解释显然难以令人信服。

消费者的信任已然破碎，再难修复如初。

更雪上加霜的是，这竟不是哥老官第一次出现食品安全问题。

细心的网友发现，早在2018年和2019年，其关联企业就曾多次抽检不合格，违规使用添加剂。

然而当时的哥老官并未引起足够重视，如今则不得不为过往的问题付出沉重代价。

频频出事的哥老官，再难重拾消费者的芳心。“排队王"的光环逐渐褪去，曾经熙熙攘攘的店面变得门庭冷落，食客稀疏。

据业内人士透露，哥老官已在广州、西安、无锡等多地悄然关店，门店数量从2020年的58家骤降至70余家。

这个曾经叱咤餐饮江湖的“网红"，如今风光不再，陷入举步维艰的困境。

新晋网红频频折戟，消费降级之殇

哥老官的没落绝非个案，近年来，众多新晋网红火锅也难逃厄运，折射出餐饮行业的荣枯冷暖。

2020年“横空出世"的怂火锅，曾凭借独特的“怂"文化和互动式用餐体验，一度被视为火锅界的新贵，有望撼动传统巨头的地位。

然而仅仅几年后，这位“搅局者"便风光不再，在武汉、南昌的门店全线溃退。九毛九集团更是宣布，将关闭昆明唯一的怂火锅门店，彻底退出当地市场。

与怂火锅类似，源自泰国的Just Thai泰式火锅，初来乍到时同样人气爆棚，一度成为上海火锅界的新宠。

其独特的泰式风味和时尚的用餐环境，吸引了无数年轻食客前来打卡。

然而风光不过数载，Just Thai便遭遇滑铁卢，8家门店相继关闭，从盛极一时到销声匿迹，不过短短数年。

本土新秀熊猫老灶火锅的遭遇，同样令人唏嘘。

这个主打“老灶柴火味"的新兴品牌，曾凭借复古的用餐环境和地道的重庆风味，在魔都拥有十分可观的人气。

然而好景不长，6家直营店接连落幕，熊猫老灶的expansion之路戛然而止。

这些昔日的“网红"们，无一不是从门庭若市到门可罗雀，其兴衰历程生动反映出餐饮行业的冷暖变迁。

新品牌的崛起固然令人振奋，但狂热背后往往隐藏着危机。那些被资本和媒体过度包装的“网红"，很多都缺乏真正过硬的产品力和品牌力，难以经受市场检验。

一旦新鲜感消退，便容易陷入同质化的泥潭，最终被消费者无情抛弃。

即便是主打高端路线的辉哥火锅，也难逃厄运的侵袭。

辉哥火锅以精致典雅的环境和高档食材著称，人均消费动辄过千，一度吸引无数名流富豪慕名而来。

其独具特色的粤式火锅，更是令食客趋之若鹜，店内往往高朋满座，酒香四溢。

然而随着消费降级浪潮的来袭，辉哥火锅的门店数量持续收缩，上海地区仅存4家孤店，曾经的辉煌不复存在。

辉哥火锅母公司的股价表现，更是令人触目惊心。在2023年8月7日，其股价一度闪崩跌超90%，创下港股市场当日最大跌幅。

这家曾经叱咤餐饮江湖的高端品牌，如今市值跌至谷底，令人唏嘘不已。

辉哥火锅的没落，凸显出即便是高端品牌，也难以独善其身，必须紧跟市场变化，方能立于不败之地。

火锅行业洗牌加剧，回归本质方能突围

餐饮寒冬之下，火锅品牌首当其冲，成为受创最为严重的细分领域之一。据国家统计局数据显示，2024年前8个月，全国餐饮收入增速创下近十年新低，仅为6.6%，行业整体陷入低迷。

面对价格下行、成本上涨的双重挤压，众多火锅品牌不得不铤而走险，展开价格战，试图通过降价来刺激消费，维持生存。呷哺呷哺、楠火锅等老牌火锅纷纷调价自救，希望能够渡过难关，重现昔日荣光。

火锅行业之所以成为重灾区，根本原因在于进入门槛低，竞争异常激烈。

与其他餐饮品类相比，火锅的制作工艺相对简单，原料供应链也较为成熟，这使得无数创业者蜂拥而入，希望能够分一杯羹。

然而，过度饱和的市场很快便陷入了恶性竞争的怪圈，品牌之间你死我活，难分伯仲。

缺乏核心壁垒的火锅品牌，既难以抵御成本压力，也无法在同质化竞争中脱颖而出。

它们往往只能依靠价格手段来吸引消费者，而忽视了产品力和服务力的打造，最终陷入黯然收场的命运。

即便是曾经的“网红"，也难逃被消费者抛弃的厄运。当新鲜感消退，口味和服务无法持续满足消费者需求时，再多的排队和打卡也只是昙花一现，终将被市场无情淘汰。

在这场残酷的洗牌中，唯有回归品质与服务的本质，方能在逆境中开辟生路。海底捞就是一个典型的例子。

作为火锅行业的领军品牌，海底捞始终坚持“以客为尊"的经营理念，将服务品质视为立身之本。即便在行业整体下行的背景下，海底捞依然保持了稳健的增长势头。

2024年上半年，海底捞实现营收214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润更是达到27.99亿元，再创历史新高。

这充分说明，即使在寒冬之中，以客户为中心，注重品质提升，依然大有可为。海底捞的成功，无疑为其他火锅品牌指明了方向，那就是要始终坚持初心，切实为消费者创造价值，方能赢得长久的市场认可。

火锅行业的未来，终将回归到本质竞争上来。惟有发展核心竞争力，打造难以复制的护城河，方能在激烈的角逐中立于不败之地。

那些曾经的“网红"们，或许只是昙花一现，但其兴衰历程，也为后来者提供了宝贵的启示。在这个快速迭代的时代，唯有与时俱进，不断自我革新，才能创造持久的传奇。