现如今，只需在手机轻点几下，新鲜的蔬菜水果、肉蛋奶等就会送到家门口。

曾经充满烟火气的菜市场，似乎渐渐失去了年轻人的青睐？

前些年疫情反复使得消费不足，餐饮业、超市零售等行业受到影响，进而传导至生鲜配送行业。为了压缩成本，一些公司老板甚至亲自做业务。

同时，随着越来越多的人进入这个行业，竞争变得更加激烈，利润微薄。

生鲜配送公司为了在激烈的竞争中生存下来，开始寻求更精准的业务定位和对内更加精细的成本控制。

例如只做超市类型的配送，利用生鲜 ERP 管理系统管理大量订单和进行毛利核算。由于超市供货利润较低且有账期，所以更加精细的损耗控制和漏单、漏账控制至关重要。

在成本控制方面，进货渠道相对统一的情况下，降低管理和损耗成本成为关键。

生鲜 ERP 管理系统可以在分拣环节减少损耗，在下单录单环节减少人员出错，在毛利分析时明确优质客户和具有利润率的菜品。

以生鲜电商行业为例，2022 年我国生鲜电商行业交易规模达 5601.4 亿元，同比增长 20.25%。用户规模约为 4.6 亿，同比增长 10.31%，预计 2023 年用户规模将进一步增长至 5.13 亿。

行业参与者类型丰富，如传统生鲜电商天猫生鲜、京东生鲜等，O2O 模式的京东到家、美团闪购等，前置仓模式的叮咚买菜、朴朴超市等，到店 + 到家模式的盒马鲜生、永辉等，社区团购模式的兴盛优选、多多买菜等。

各大平台在竞争中不断探索发展方向，如美团对美团买菜进行品牌升级，将其定位为 30 分钟快送超市，超过 80% 的订单可实现 30 分钟内送达；

阿里将 “淘菜菜” 与 “淘鲜达” 合并升级为 “淘宝买菜”，在全国 200 多个城市提供 “1 小时到家” 和 “次日自提” 两种购买生鲜商品的方式。

生鲜电商平台的供应链较长，从采购、存储、运输到配送等多个环节，每个环节都面临着损耗的风险。

一些生鲜电商平台为了保证产品的新鲜度，在发货前需要进行冷库保鲜，发货后采用冷链运输，这不仅增加了成本，还可能因为运输过程中的各种不确定因素导致损耗增加。

相比之下，菜市场通常能够直接从当地农户或供应商手中获取新鲜食材，减少了中间环节和物流成本。

菜市场的摊贩们往往在凌晨就去批发市场进货，确保当天售卖的食材新鲜度。

以北京的新发地市场为例，每天凌晨三四点，就有众多菜市场摊贩前来进货，他们可以根据当天的行情和货品质量，与批发商协商进货量及价格，然后在六点之前回到菜市场开始营业。

这样的进货方式，使得菜市场的食材能够更快地从产地到达消费者手中，减少了中间环节的时间和成本损耗。

在购物体验方面，生鲜电商平台确实不如菜市场挑选食材方便直观。消费者在生鲜电商平台上只能通过图片和文字描述来了解商品，无法亲自触摸、挑选食材，难以判断其新鲜度和质量。

而在菜市场，消费者可以直接看到食材的真实状态，一把青菜里有黄叶子，当场就可以交割，不需要再走售后。

在菜市场，消费者可以与卖家直接交流，了解菜品的质量和来源等信息。

比如，消费者可以询问菜摊老板今天哪个菜最新鲜，老板也会叮嘱消费者挑选时要轻拿轻放。

菜市场充满了烟火气息，消费者可以在菜市场里漫无目的地闲逛，感受热闹的氛围，与摊主和其他顾客寒暄唠嗑。

而在生鲜电商平台上，购物只是一个简单的交易过程，缺乏这种生活的乐趣和人情味。

生鲜电商平台由于成本高，有时不具备显著价格优势。

一辆 4.2 米的冷藏车，可装载 3 吨到 5 吨货物，核算到 8 到 10 立方米，在一个近千万人口规模的城市，配送三个点位，配送费用基本在 350 元到 450 元之间。

如果是常温物流，同样的装载吨位和配送范围，大概需要 250 到 350 元之间。这些成本最终都会转嫁到商品价格上，使得生鲜电商平台的商品价格相对较高。

而菜市场的菜品价格相对更为灵活，一些菜场会采取薄利多销的销售方式来吸引消费者。

同时，消费者在菜市场还可以与摊主砍价，让摊位老板搭送点小葱小蒜等，降低购物成本，消费者可以通过比较不同摊位的价格来选择最实惠的商品。

像天猫生鲜、京东生鲜等综合电商平台，凭借其在电商领域多年积累的庞大用户群体和强大品牌影响力，在生鲜领域具有天然的入口优势。

以京东为例，每天的访问量数以千万计，这为其生鲜业务带来了巨大的潜在客户群体。

用户在购物时，往往会优先选择熟悉的品牌，而京东的良好口碑也为其生鲜产品的销售提供了有力保障。

生鲜平台提供送货上门服务，极大地便利了消费者。尤其是对于忙碌的上班族和行动不便的人群来说，无需亲自前往菜市场或超市，只需在手机上下单，就能在短时间内收到新鲜的生鲜产品。

此外，一些生鲜平台还通过优化运营模式，减少平台费用支出，为消费者提供更实惠的价格。

鲜平台能够为用户提供丰富的生鲜品类选择，不仅有国内各地的特色生鲜产品，还能提供来自国外的优质生鲜。

比如盒马鲜生，其商品种类涵盖了水果、蔬菜、海鲜、肉类等多个品类，并且不断引入新的品种。

据统计，盒马鲜生的生鲜品类数量可达数千种，满足了不同消费者的个性化需求。

同城速递的发展为生鲜平台解决了距离和派送问题。以顺丰为例，其在生鲜配送方面拥有专业的冷链物流体系，能够实现快速、准确的派送。

在核心城市，顺丰可以实现 48 小时内送达生鲜产品，确保了产品的新鲜度。同时，顺丰还通过与生鲜平台合作，提供定制化的配送服务，满足不同客户的需求。

年轻人的工作时间通常与菜市场的营业时间重合。

一般菜市场都是早上六七点开门营业，中午十二点左右逐渐散场，而年轻人晚上七八点才下班回家，此时菜市场的摊贩们早已收摊。

好不容易到了周末节假日，年轻人又喜欢睡懒觉，一觉醒来可能就到下午了，菜市场也早已散场。

相比之下，超市的营业时间更长，且网上买菜更是不受时间限制，随时都能下单，这极大地满足了年轻人的时间需求。

对于年轻人而言，买菜确实是一件有技巧的事情。他们缺乏相关的挑菜经验，面对菜市场丰富多样的菜品，往往不知道该如何挑选优质食材。

很多年轻人可能会在菜市场随便抓一把，没有仔细分辨，回到家才发现自己踩雷了。

而超市相对菜市场而言，提供了更加清晰明了的标签，让人一看就一目了然，更利于年轻人做出选择。

超市会标注蔬菜的产地、保质期、营养价值等信息，让年轻人能够更好地了解所购买的菜品。

砍价在中国传统的菜市场交易中扮演着重要的角色，但如今的年轻人通常不擅长砍价。他们不愿意为了一两块钱去与人讨价还价，觉得这样很麻烦。

菜市场的菜品价格往往不透明，没有价格标签，卖多少完全是老板看人下菜碟。菜摊老板看到是年轻人，或者是外地口音的，往往都会报高价，看到是老年人价格就会更低。

如果不擅长砍价的话去菜市场买菜很容易吃亏，一不小心就会被坑。相比之下，超市的商品都是明码标价，年轻人在购物时无需为价格的不确定性而担忧。

如今的年轻人都喜欢宅在家里，不爱出门，能不出去就不出去。

一般而言，菜市场距离都会比较远一点，这对于年轻人而言，宁愿待在家里网购或者去更近一点的超市买菜。

除此之外，年轻人不爱社交，不喜欢跟陌生人交流，而菜市场却是一个热闹喧嚣的地方，人们在菜市场互相交流，讨价还价，这种热闹的氛围可能会让他们感到不适。

一些年轻人表示，他们在菜市场会感到很不自在，不知道该如何与商贩交流，也不知道该如何挑选菜品。

对于上班族的年轻人而言，每天上班已经很累了，回到家里只想躺着玩手机，不想自己动手做饭。

毕竟做饭是一件很累人很麻烦的事情，需要买菜、洗菜、切菜、炒菜等一系列步骤，花费大量的时间和精力。

相比之下，点外卖更加方便快捷，如今大街小巷里到处都是外卖员的身影，外卖上啥美食都有，半小时就能够送到家门口，都不需要自己下楼去取。

因此，年轻人更倾向于点外卖，而不是自己去菜市场买菜做饭。

如果小商小贩被消灭，菜价确实存在被大型生鲜平台或超市垄断从而任人宰割的风险。

一方面，当市场上主要由大型生鲜平台和超市主导时，它们可能会利用其市场优势地位来控制菜价。

以目前的生鲜平台发展趋势来看，一旦小商小贩消失，消费者的选择将变得有限。

某些生鲜平台可能会因为缺乏竞争而提高价格，消费者却没有太多其他渠道可以购买到价格合理的蔬菜。

另一方面，没有了小商小贩的竞争，大型生鲜平台和超市在采购环节也可能会降低对价格的敏感度。

小商小贩通常会与当地农户直接交易，这种灵活的采购方式可以在一定程度上控制成本。

而大型企业在采购时可能更倾向于与大规模供应商合作，中间环节可能会增加成本，最终导致菜价上涨。

一些大型生鲜平台为了保证货源的稳定性，会与特定的供应商签订长期合同，这可能会使采购成本相对固定，缺乏小商小贩那种根据市场行情灵活调整采购价格的能力。

然而，也不能一概而论地认为菜价一定会任人宰割。政府可以通过加强监管来防止价格垄断行为。

政府部门可以制定相关政策，规范生鲜市场的价格形成机制，确保菜价在合理范围内波动。

同时，政府还可以鼓励新的市场参与者进入，促进市场竞争，以保障消费者的利益。

一些地方政府通过扶持本地农业合作社直接向消费者销售农产品，减少中间环节，降低菜价。

随着物联网和大数据技术的应用，消费者可以更加方便地了解不同渠道的菜价信息，从而做出更明智的购买决策。

这些技术也可以帮助生产者和销售者更好地掌握市场需求，优化供应链管理，降低成本，从而稳定菜价。

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