赔了200万后,我的奶茶店终于爆单了

咖门不错 2024-09-18 02:44:28

2024年,对茶饮从业者罗海燕来说,是坎坷又魔幻的一年,从血赔200万到营业额翻3倍,她到底经历了什么?

这是一个茶饮店老板绝地求生的故事,也是无数中小茶饮创业者当下的真实写照。

“开奶茶店,我亏掉200多万”

“真的倒闭了!这家店我的,这家店还是我的,都倒闭了!这几年光开店,亏了200多万。”

“曾经凭借一个爆款火遍大街小巷后,我以为可以一飞冲天,结果差一点万劫不复。”

“日营业额从1万掉到5000,又掉到2000,大品牌一加密,价格战一打,倒闭的奶茶店到处都是,二手市场奶茶设备都不收了。”

“每天看着一千两千的营业额,觉都睡不着。”

近日,长沙茶饮品牌果疯了创始人罗海燕发了一则短视频,自爆自己关店亏钱的创业历程,引发大量网友共鸣。

事实上,果疯了也曾有过高光时刻。创立于2018年,主打18~25元的鲜果茶产品, 罗海燕在产品研发上很有想法,2021年凭借着“芒上加芒”、“青提爆珠”等创新产品,果疯了火遍长沙的大街小巷。

“那时候天天排队,基本上从早排到晚,好的单店一年营业额超400万,门店数量也快速跑到了50多家。”罗海燕回忆。

转折发生在去年下半年,特别是年底的时候,生意急转直下,营业额腰斩。

为了自救,罗海燕一刻也没停,试遍各种办法,改定位走健康路线,押注牛油果单品,希望再打一个爆款,也曾寄希望于轻乳茶。

“转型低卡果茶,加羽衣甘蓝等走健康路线没有用,卷牛油果产品、上品质很好的轻乳茶,结果都干不过市场上9.9元的产品。”

“我真的很焦虑,天天睡不着,无论用什么办法都拉不动营业额,门店关了一家又一家,不是我不努力,是奶茶店真的太多了。”

“看着日渐下滑的营业额,关店去上班我又不甘心,可不关就只能等着倒闭。”今年上半年,罗海燕经历了创业以来的至暗时刻。

3万块钱3天改造出一家店

在这样的绝境之下,那份属于饮品人的坚韧让她不忍放弃。“我告诉自己,不要关注困难和问题,要去发现和抓住机会。”

当学生准备好的时候,老师就会出现。

“我有一位朋友是做炸鸡的,他建议我换个赛道,做更加刚需的炸鸡,我实地考察发现,一条街、一个商场可能有十几家茶饮店, 但专门的炸鸡店就只有1~3家。”

罗海燕动心了,拿出曾经参加茶饮比赛的研发者精神,开启了“狂炫炸鸡”模式。

“我跑到延吉、青岛、韩国考察了十几天,一天三顿吃炸鸡,胖了十几斤,但也找到了‘中式炸鸡’的差异化做法。”

但这还不够,罗海燕想到了双品类模式,把自身茶饮的优势与中式炸鸡叠加起来就有足够的差异化,她有了一定信心。

确定方向后,她说干就干!

先改名:果疯了鲜茶炸鸡

她把长沙万家丽的门店作为实验店,改名为:果疯了鲜茶炸鸡,把炸鸡和茶饮区域按照1:1的比例进行了店型改造。

门头、软膜灯箱、吧台贴纸等都换新,茶饮之外充分展现炸鸡产品。

再改造产品结构

产品结构上,增加了中式炸鸡、薯条、鸡排、年糕等十几款产品,而茶饮则从原来的30多款砍到了十几款,直接分成两个菜单,顾客可以单点,也可以直接选择“炸鸡+饮品”套餐。

“只在茶饮店加一款炸鸡或者小吃是没用的,因为门店的定位和结构没有变,无法沉淀消费认知。”

定价上充分考虑性价比,核心炸鸡20多元/份,饮品12~15元,套餐35元包含一份炸鸡+一杯饮品,而一份炸鸡也很丰富,包含2个翅根2个翅中5个年糕,可以休闲解馋也可以代替一次午餐。

最后,调整吧台动线

把电压从220伏改为380伏后,增加了炸锅、小料岛台、冷冻柜、油烟机等设备(部分设备是二手)。

“炸锅和岛台直接放在吧台上,原本茶饮的小料台移走、换成冷冻柜,吧台动线不需要改动太多,3天就能把门店改出来。”

改造门店花了多少钱?罗海燕算了一笔账:换门头和灯箱约5000元,改电3000元,买油烟机约8000元、买炸锅和冰柜约5000元,进货炸鸡原料5000元,再留下4000元作为备用。

“只要能改电、能装油烟机的门店,基本上花3万块钱,两三天就能焕新。”罗海燕总结。

改造后

门店营业额翻了3倍

8月3日,是新店试营业的第一天,没有做任何线上引流,只是低调在门店做了“买一赠一”的促销,一天就卖了7600元。

8月9日,在罗海燕认为门店出品基本稳定后,“花6000块钱找10个博主做了一波探店,没想到第二天生意就爆掉了。”

8月10日,一到店罗海燕就忙疯了,一上午堂食收入8000左右,下午13:30上外卖,一开就爆单了,一下午有150多单。

之后的几天,罗海燕开通了外卖的预点单,“基本上一开门都有30~40单等着,很普通的工作日营业额,一下子从之前的两三千提升到了七八千。”

久违的爆单、排队又回来了,罗海燕又开始忙得顾不上吃饭,“之前这家店一个月的营业额8万多,现在平均日收约8000元,周末和节假日能破万。”

第一个月,这家店卖了25万,“营业额翻了3倍”。

最让罗海燕惊喜的是,茶饮和炸鸡的销售占比基本是5:5,并没有出现一边倒,从外卖和小程序统计的数据看,1个月的复购率达到了30%。

“茶饮+炸鸡的模式跑通了,第二家店已经和商场签了合同,10月份就进场改造。”罗海燕说,上半年基本脱了一层皮,7月份革自己的命,找到新出路。

“终于松了一口气,不用一睁眼就赔钱了,虽然每天还是凌晨一两点回家,但日子总归是充实有希望的!”回忆过去的40多天,罗海燕十分感慨。

现在每天有很多从业者问罗海燕怎么改店,她提了2个建议。

第一,哪怕生意再差也不能摆烂,要不断尝试新的机会,哪怕是错的,没关系,总比在泥潭里拔不出来好,在尝试中团队的斗志也会增长,会持续往前走。

第二,如果想改造,要看老板有没有破釜沉舟的信念,这不是简单在奶茶店加个小食,而是重新做一个品牌。

第三,不要失去信心,时刻关注顾客的反馈,不断改进、发挥小品牌身位灵活的优势。

最近,罗海燕又投入了新的研发,她要找到与中式炸鸡更适配的饮品,类似于麦肯的炸鸡配可乐,韩国的炸鸡配啤酒,形成一个经典搭配。

“我准备做鲜果气泡饮,配上中式炸鸡,希望形成一种新的流行。”罗海燕信心满满。

祝福罗海燕,祝福千千万万和她一样的创业者,希望大家都能保持信心,找到破局的最优解。

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