鱼香肉丝，虽名为“鱼香”，实则并不含鱼，而是以其独特的调味和烹饪手法，营造出类似烹鱼的鲜美滋味，令人回味无穷。

食材准备：

猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、小葱、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白糖、醋、豆瓣酱、食用油

准备工作：

1. 腌制肉丝：猪里脊肉切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制10分钟。

2. 蔬菜准备：胡萝卜、青椒切丝，黑木耳撕成小朵，葱蒜切末。

3.调制鱼香汁：在一个碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、两勺醋、一勺淀粉和半碗水搅拌均匀。

烹饪步骤：

1. 炒肉丝：锅内放油烧热，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出待用。

2. 爆香调料：同一锅中留底油，加入葱蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味。

3. 炒蔬菜：接着加入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳快速翻炒至断生。

4. 回锅肉丝：将之前炒好的肉丝倒回锅中，迅速与蔬菜混合炒匀。

5. 倒入鱼香汁：此时倒入预先调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，直至汤汁浓稠，包裹住每一片肉丝和蔬菜。

6. 出锅装盘：最后，根据个人口味调整盐分，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小tips：

- 腌制肉丝时加少许食用油可以防止肉丝下锅后粘连。

- 调制鱼香汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢酸一些可以增加醋的用量，喜欢甜的则可以增加白糖的用量。

- 快速翻炒是保持菜品口感的关键，尤其是肉丝部分，时间过长容易变得干硬。

鱼香肉丝色泽鲜艳，酸甜咸辣兼备，是一道极具川菜特色的美味佳肴，深受大众喜爱。在家尝试制作，不仅可以享受烹饪的乐趣，还能根据个人喜好调整味道，创造出属于自己的独特风味。