饺子是一种传统而又古老的食物,以面皮包入各种菜馅,肉馅,再经煮熟或蒸熟,便可以吃了。虽然做法大同小异,但由于馅料的不同,饺子其实是一种变化万千的食物。饺子拥有着明显的季节属性,越是天冷的时候,人们吃它的频率越高,其热乎,而且好消化,冬天的时候吃,胃里很舒服。另外馅料来源于各种蔬菜以及肉,蛋类的组合,不仅滋味鲜香,营养也得以均衡,所以吃饺子也是人们进补的一种形式。冬天正是需要源源不断地营养补充,饺子自然也就要经常吃起来了。
每当包饺子的时候,人们总会在心里盘算,调什么馅,这是其风味的来源,也是营养的组成。初冬吃饺子,白菜韭菜可以靠边站了,这个时候的白菜刚刚收获,吃起来生涩味儿重,调不好的话吃着还发苦。而韭菜早已不应季了,现在可以买到的多为大棚种植,这样的韭菜看着叶大翠绿,但吃着寡淡无味。所以今天就来跟大家分享一种特别适合这个季节饺子馅——猪肉香菜馅。
香菜,在很多人的眼中通常是作为一种调味的食材存在的,就好比大葱,生姜一般。其实它也可以作为蔬菜来吃,而且会给你意想不到的惊喜。同时这个季节多吃些香菜,对于我们的身体也是大有裨益的。事实上,其是一种食药同源的植物。在《本草纲目》中有记载“胡荽,辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气。”这里的“胡荽”所指的便是香菜。
通过现代研究,我们对它的认识也更加全面,其中蕴含着大量的甘露醇、壬醇、芳樟醇等挥发性物质,维C,维E等抗氧化物质,以及钙、铁、镁和钾等离子,有助于开胃健胃,润肠通便,排毒护肝,抗菌止痛,保护视力,增强抵抗力等。在很多药膳中总能看到它。
初冬时节,香菜正大量上市,2块钱能买一大捆,用来搭配肉馅包饺子,真的是好吃实惠,营养翻倍。下面就来跟大家分享详细的做法,爱吃香菜的朋友一定试试。
1、一斤普通面粉置于盆中,调入食盐3克搅匀,继而准备270克左右的温开水,循序渐进地加到里边,搅拌至没有干面粉的时候,进一步揉到一起。松弛十分钟,再次去揉,很快细腻光滑,继续醒面待用。
2、接着来准备饺子馅的部分,先来处理些鲜肉,先将其仔细搓一搓,去掉杂质以及腥味,继而分成小块后丢进绞馅机里边,分成几次绞打成小颗粒状倒出来。
3、先切一些葱花,接着在锅里烧油,将其放进去炸香,关火之后来调肉馅。加入酱油,白胡椒以及盐,充分搅拌,使其吸收。接着把葱油倒进去,同肉馅继续搅匀,腌制待用。
4、我们来处理香菜,一棵一棵摘干净,剪掉根须,置于自来水下,边冲边搓,其中的泥土搓掉之后,捞起沥干。
5、烧一大锅水,开起来之后,把香菜放进去,立即用筷子扒拉扒拉,浸没十几秒钟,质地变软后,夹出来,放到盘子里晾凉。
6、感觉不到烫手的时候,将其中的水分攥一攥,继而在案板上仔细切碎。
7、将香菜放进馅料中,先将成团的香菜搅拌散,再同肉馅混合搅拌,最后适当地补些盐,搅拌匀即可。
8、继而把面团再揉一揉,然后整理成饺子剂,并逐一擀薄。按照自己的习惯一一包好即可,无论何种形式,注意捏牢。
【技巧提示】
1、生的香菜看起来比较蓬松,我们在准备的时候要多备上一些,烹熟后会有两到三倍的缩水。
2、香菜的茎和叶子都比较蓬,若是直接拌入肉馅不太好处理。另外其中也含有一定量的草酸,因此我们将其洗干净之后,最好先进行焯水,这样吃起来更健康,调馅以及包的过程中也更方便。
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