不管是酒店还是熟食店都有花生米这道菜，有麻辣的，五香咸口的，也有原味的，花生米也是每个家庭都喜欢吃的小零食。那问题来了，我们如何把花生米做成与众不同呢，如何把花生米做成特色呢？讲个故事吧！

在我刚进厨房学徒时，做的第一个店，酒店不是很大，却把花生米做成了招牌，基本上每桌都点，花生米口味是微甜微辣，香脆可口，而且花生米的香味有层次感，所以名曰“怪味花生”。

美食日记今天聊的美食就是“怪味花生”，不光给你讲配方，还会讲细节，让我们一起把花生米的口味做到极致。

怪味花生米

第一：提前准备

混合撒料：白糖100克，孜然粒20克，白芝麻30克，二荆条辣椒粉40克，（把上面所有的调料混合均匀备用）

解读：白糖是颗粒的，不能用绵白糖，二荆条辣椒粉最好用陕西秦椒，这款辣椒微辣且很香，

第二：制作过程

1、拌花生米：盆中放入白皮花生1000克，两个鸡蛋搅散倒入花生米中用手拌匀，放入100克面粉拌匀，让面粉裹匀每颗花生米，

准备一个喷壶装满清水，在花生米表面喷上少许水，再倒入50克面粉拌均匀，再喷上少许水，最后放入50克面粉拌均匀，让每粒花生都均匀的裹上面粉，而且表面干爽，如上图所示。

解读：放入面粉拌的时候尽量不要用手拌，晃动盆让花生米都均匀粘上面粉，

2、炸花生米：锅中放油烧热（4成油温），放入拌好的花生米炸20秒后，让蛋液和面粉在花生米表面定型，再用勺子搅动花生米。

一直把花生米炸至有响声，吃一个花生能感觉到香味即可，关火捞出花生控油备用。

解读：花生米别炸老了，炸嫩点即可，因为后期还要糖焗。

3：糖焗花生：锅中放200克清水淋几滴油，放200克白糖，先中火把糖熬化，熬至变色，熬至微黄微浓（香油色）放入炸好的花生米，中小火翻炒，炒至糖浆均匀地裹住每颗花生，

最后放入混合撒料，边放边翻炒，翻炒均匀后即可倒入托盘中，冷凉就可以售卖了。

季师傅说细节

炸花生和糖焗翻炒的时候，注意火候和时间，别把花生整糊了。放混合撒料后，要微炒下，这样混合小料才能出香。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！