瓠子炖咸排
原料：
瓠子500克，常州焦溪二花脸猪排200克，小葱花5克，姜片3克，小葱段3克，枸杞适量，青城豆油10克，盐3克，鸡汤150克，鸡油10克，花椒盐50克，啤酒25克。制作：1、将瓠子去皮、籽，洗净，切成2厘米的菱形块；2、将排骨洗净，剁成5厘米长的段，冲水去血污，加花椒盐腌制3小时，洗净，加小葱段、姜片、啤酒蒸制40分钟；3、锅入豆油烧热，入瓠子块炒香，加咸排骨段、鸡汤、鸡油，大火烧开后改小火炖15分钟，加盐调味，出锅装盘，点缀焯熟的枸杞即可。
翡翠龙利鱼
制作：
1.把龙利鱼净肉切成长方条，纳盆加入盐、料酒、姜片等码味。
2.往盆里加入适量的面粉、生粉、菠菜汁，调匀成绿色的面糊汁。再将码好味的鱼条放入调好的汁中拌匀。
3.往锅里放入色拉油烧至五成热，下入龙利鱼条炸熟，装盘时，配泰国鸡酱上桌蘸食，即可。
极品烧什锦
原料：
发好的小鲍鱼5只，熟鹌鹑蛋5枚，水发蹄筋50克，水发辽参2条，杏鲍菇条50克，花菇条30克，水发干鱿鱼块50克，熟猪肚条50克，猪舌条50克，鱼翅30克，姜片、葱段、大蒜各5克。
调料：
高汤300毫升，鸡油20克，蚝油15克，糖色25克，盐、鸡粉、味精各适量。
制作：1.把盐放入烤箱，烤烫待用；另把辽参改刀成小条，待用。
2.净锅放鸡油，先下姜片、葱段、大蒜炸香，掺入高汤后，才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条、鱼翅，随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉、味精，小火慢煨至原料软熟时，起锅装在小砂煲中。
3.最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。
虾仁干炒粉丝煲
原料：
粉丝250克，浆好的虾仁50克，干葱块30克，炸大蒜10克，干葱末10克，葱花少许。
调料：
蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精、葱油、色拉油各适量。
制作：
1.把粉丝放沸水中烫软捞起，虾仁入油锅滑熟，均待用。
2.净锅上火，先用油炙锅（以防粉丝粘锅），放入葱油、干葱末、炸大蒜炒香后，再放入虾仁和粉丝小火慢炒，待炒至粉丝水汽干时，放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香，起锅装在垫有干葱块的煲仔内，撒上葱花，随酒精炉一起上桌。
五味佛手卷
制作：
1.把猪前夹肉、香菇、马蹄和老姜分别剁成细泥，加盐、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀成馅料。
2.把鸡蛋磕入碗，加盐、水淀粉和清水搅匀，倒入加有少量油脂的平底锅里摊成蛋皮，待用。
3.把鸡蛋皮置于案板上，抹少许鸡蛋液，放入猪肉馅包卷成圆筒状，再压成5厘米宽的长条形，并用刀切成五刀一断的佛手形，然后在刀口处拍匀生粉封口，最后下入六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘。
4.锅留底油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入泡辣椒末炒香出色，烹入用盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤对匀的酸甜味滋汁，待收汁亮油后，撒入葱花推匀，出锅淋在盘中炸好的佛手卷上，摆上形似花朵的葱白丝即成。
乡村排条
原料：
猪胸排骨750克，熟白芝麻，八角，桂皮，花椒，草果，沙姜，小茴香，南乳，料酒，姜，葱，生抽，老抽，冰糖，盐，高汤，花生油。
制作：
1、将八角、桂皮、花椒、草果、沙姜、料酒、葱、姜、南乳、小茴香、生抽、老抽、冰糖、高汤调制成卤水，烧开，放入洗净的猪胸排骨，以小火浸煮30分钟，捞出晾凉待用；
2、锅入油烧至六成热，下卤好的排骨炸至外皮稍焦、出香味，捞出沥油，待稍凉，斩件装盘，撒熟白芝麻即可。
点评：
有别于一般的粤式烧排骨，采用了先卤后炸的方法，独具风味。
三景凤尾虾
原料：
鲜基围虾，小黄瓜花，三色堇，葱段，姜片，蒜末，香菜末，胡椒粉，料酒，味精，盐，白糖。
制作：
1、将小黄瓜花洗净，入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干；
2、将基围虾去头、虾线、壳，留虾尾，洗净，加葱段、姜片、胡椒粉、料酒腌制10分钟，汆水，加盐、味精、白糖、蒜末、香菜末、小黄瓜花拌匀，放入已装饰好的盘中，点缀三色堇即可。
关键：鲜虾汆水时间不宜过长，虾身自然卷曲时立即捞出。
糯米排骨
原料：
排骨400克 糯米200克 盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱各适量
制作：
1.将猪排骨治净，斩成长度一致的段。另将糯米提前1天用清水泡涨，均待用。
2.排骨段纳盆，放入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱，拌匀后腌渍1～2小时，待用。
3.将腌渍好的排骨均匀地粘上泡好的糯米，放盘内上笼蒸熟，取出来装盘，即可。
槐花芝麻肉饼
原料：
鲜嫩槐花300克，猪肉200克，干淀粉250克，鸡蛋液适量，葱末、熟白芝麻各适量，橄榄油、盐各适量。
制作：
1、将槐花洗净，猪肉剁成肉末，加槐花、鸡蛋液、干淀粉、葱末、盐、橄榄油调成槐花肉泥；
2、将槐花肉泥挤成丸子，粘匀熟白芝麻，压成圆饼待用；
3、热锅入油烧至六成热，逐个下入槐花圆饼，炸至金黄色，捞出沥油，放入已装饰好的盘中即可。
玫瑰盐板煎战斧牛排
制作：
1.把澳洲安格斯牛排（战斧形状） 装入透明的包装袋里封口并抽真空，再放入85℃的低温机里恒温加热约5小时，取出来待用。
2.平底煎锅上火，注入色拉油烧热，放入牛排煎至两面焦黄酥脆时，送入万能蒸烤箱里烤制约18分钟，取出来摆放于烤好的玫瑰盐板上，再搭配上自制风干番茄和黑椒汁味碟，即成。
说明：自制风干番茄是把番茄揭盖掏空后，酿入调成咸鲜味的蘑菇粒，送入万能蒸烤箱里烤约8分钟至熟，即成。
麻辣黄腊丁
制作：1.把黄腊丁宰杀治净，用清水冲漂干净，待用。另把泡萝卜和泡子姜分别切成片。2.净锅入熟菜油上火烧热，下入藿香红油豆瓣、泡萝卜片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒节、大蒜瓣和青花椒炒香出色。接着掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精熬出味，起锅倒入高压锅，再放入治净的黄腊丁，加盖上火加热，上汽后压约1分钟，揭盖倒入盆中，撒些花椒面和葱花，浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒，即成。说明：用高压锅压制黄腊丁，既入味又细嫩，但要注意加热的时间不宜过长，否则肉质会变老。
板栗桂圆焖牛尾
制作：
1.把带皮牛尾治净，烧去杂毛后放清水里刮净，剁成小节投入下有姜葱、料酒的沸水锅里，飞一水捞出，然后拍生粉，下入油锅稍炸，捞出沥油。
2.将炸好的牛尾块放高压锅里，加姜葱、八角、香叶、高汤和盐，上火压半小时至其软熟，离火暂放。
3.净锅上火，舀入压好的牛尾块，加放桂圆肉、蒸熟的板栗肉烧20分钟后，放少许保卫尔牛肉汁和盐，勾芡并撒些葱节，起锅装砂煲里上桌即可。
小米猪肉虾丸
原料：
虾肉泥100克，猪肉末250克，小米200克，蟹子、鸡蛋清各少许。
调料：
盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量。
制作：1.把虾肉泥、猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉、湿淀粉搅打成虾糁，随后挤成丸子，入沸水锅煮熟待用。
2.把小米熬成稀粥，加入盐、鸡精和味精调好味，出锅装在钵里，然后放入煮熟的虾丸，点缀上蟹子
