秋高气爽胃口好，又正值国庆小长假，避免不了吃吃喝喝。顿顿吃肉肠胃肯定受不了，所以今儿跟大家分享2道纯素菜。虽是素菜，却一点儿不寡淡，一个软糯，一个滑嫩，浓香入味，特别开胃。尤其第2道无油红烧素鲍鱼更是抢手，上桌就光盘。

---【浓香土豆片】---

这盘土豆片裹满了调料，浓香软糯，既能当菜，又能当饭，百吃不厌。

【材料】 土豆2个（500克）

【调料】 大蒜6瓣，姜10克，小米辣1根，辣椒面15克，孜然粒15克，黑胡椒粉5克，油30克，酱油25克，小葱叶5克

【制作】

1. 土豆削皮，选这种黄芯土豆口感更软糯；

2. 切厚约5毫米的片；

3. 大蒜切粒，姜切粒，小米辣切圈；调味料用量随口味调整；

4. 热锅热油，土豆片入锅，平铺在锅底，中火加热；

5. 底面微焦后，翻面；煎至两面都出现焦边；出锅备用；

6. 锅中留底油，先将蒜粒、姜粒煸炒出香味，再放入小米辣、孜然粒、辣椒面、黑胡椒粉，小火混合；

7. 倒入酱油；

8. 土豆片回锅，快速翻炒，使调料蘸裹土豆片，出锅，撒小葱叶装饰。

【苹果私房话】

1. 土豆切片后不要水洗，就要靠外层的淀粉形成焦边，利于吸味；

2. 因为酱油量较大，所以无需放盐；

3. 调味料可随口味调整，但不要太少，否则就不会有这种复合口味了；

4. 这道菜没有加配菜，也可加少许青蒜或者小葱段增色添香。

---【红烧素鲍鱼】---

把香菇表面切网格花刀，放料汁炖几分钟，没放一滴油，滑嫩入味浓香；口感和味道真似鲍鱼，吃一口，爱一口，上桌就光盘。

【材料】 鲜香菇300克，香葱末5克

【调料】 盐1克，酱油15克，鸡精2克，白糖5克，清水适量

【芡汁】 玉米淀粉5克，清水50克

【制作】

1. 香菇冲洗干净，切掉菇柄；

2. 在光滑的表面，刀呈45度切网格花刀；

3. 【调料】入碗，混合均匀；【芡汁】入碗，入锅前需重新搅拌均匀；

4. 平底锅加至温热，香菇表面朝下，中火焙2分钟；

5. 翻面焙2分钟，因为失去部分水份，刀口微微裂开，利于吸收汤汁入味；

6. 倒入【调料】，大火煮开，盖盖，中火焖煮5分钟；

7. 中途翻身一次；

8. 淋入【芡汁】；

9. 芡汁浓稠、光亮，撒入香葱末，出锅。

【苹果私房话】

1. 香菇有大小差别，尽量选择差不多大小的；煮的时间根据香菇的大小薄厚调整，多煮一会儿更能煮透入味；

2. 调味料可随口味调整，糖少量加一点能提鲜，也更像烹制鲍鱼的味道。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。

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