下饭菜这种东西真的很神奇，有人说它就是个普通家常菜，可每次吃饭的时候，总会不由自主地多扒拉两口米饭，那种香味钻进鼻子里，让人根本停不下来，今天咱们就聊聊这些让人忘记减肥的美味。

其实西红柿炒蛋这道菜看起来简单，可是做好了真不容易，很多人都觉得随便炒炒就行，结果做出来要么太酸要么太淡，关键是鸡蛋总是炒得又老又柴。

选西红柿的时候最好挑那种红透的，捏着有点软但又不会太软的，这样的西红柿甜度刚刚好，酸味也不会太重，炒出来的味道特别温和。

去皮这个步骤很多人都嫌麻烦就跳过了，其实这是最关键的一步，皮如果不去掉，吃的时候老是塞牙，而且还影响汤汁的口感。

鸡蛋打散的时候加点温水，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松，不会像橡皮一样又硬又柴，这个小技巧很多人都不知道。

炒的时候一定要分两次，先把鸡蛋炒好盛出来，再炒西红柿，最后才把鸡蛋放回去，这样才能保证鸡蛋的口感。

加糖这步很多人觉得奇怪，其实糖能中和西红柿的酸味，而且还能让整个菜的味道更加圆润，不会太单调。

最后出锅的时候，汤汁要多一点，这样拌饭才够味，如果汤汁太少，就失去了下饭菜的灵魂。

葱花一定要最后才放，这样才能保持葱花的清香，如果炒太久，葱花就完全失去了味道。

辣椒炒肉这道菜看着简单，但是要做好真不容易，很多人都是随便炒一炒就完事了，结果辣椒不入味，肉也不够香。

杭椒切的时候要注意，不能切太碎也不能切太大，切成菱形片最合适，这样炒出来既容易入味，又不会太散。

五花肉一定要切薄片，太厚了不容易入味，而且容易太腻，切的时候最好是半冷冻状态，这样更容易切得薄而均匀。

辣椒先炒出虎皮这一步很关键，这样不仅能去掉辣椒的生味，还能让辣椒更入味，炒出来的味道才够香。

调味的时候用老干妈和黄豆酱，这两种酱料的搭配特别下饭，而且不用额外加盐，因为酱料本身就够咸了。

最后翻炒的时候一定要用大火快炒，这样才能保持辣椒的脆嫩，如果火候太小，辣椒就会变得又软又没味。

炒的时候要注意控制油量，太多油会显得特别腻，但是太少油又容易粘锅，要把握好这个度。

出锅的时候最好趁热吃，凉了之后辣椒会变软，就没有那种爽脆的口感了。

酱炒鸡蛋这道菜真的是懒人福音，随便炒炒就能上桌，而且特别下饭，关键是做法简单得连煮方便面的时间都省了。

打鸡蛋的时候加温水这个步骤千万不能省，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松，口感才会好。

黄豆酱一定要趁鸡蛋还没完全凝固的时候放进去，这样才能让酱香充分融入鸡蛋里。

加糖这步很多人觉得多此一举，其实糖能让咸鲜的味道更加突出，而且还能中和黄豆酱的咸味。

小葱花一定要最后才放，这样才能保持葱花的香气，如果炒太久就完全失去了味道。

火候的控制很关键，太大容易把鸡蛋炒老，太小又容易出水，要掌握好这个度。

翻炒的时候动作要快，不能在锅里停留太久，否则鸡蛋容易变老变柴。

出锅的时候最好马上吃，这样鸡蛋的口感最好，而且酱香也最浓郁。

面炒辣椒这道菜真是绝了，便宜得连饭店都不好意思往菜单上写，但是一做出来，那个香味能把隔壁邻居都馋哭。

杭椒切碎的时候要注意，不能太碎也不能太大，太碎了容易糊，太大了又不容易入味。

干锅炒辣椒这步很多人都会觉得奇怪，其实这样可以把辣椒的水分炒干，让辣椒的香味更加浓郁。

面糊的调制很关键，太稀了容易散，太稠了又不容易熟，要掌握好这个度。

煎的时候要注意火候，太大容易糊，太小又容易不熟，要找到一个合适的火候。

捣碎的时候不能太用力，要保持一定的颗粒感，这样口感才会好。

最后翻炒的时候要快，不能在锅里停留太久，否则容易变干。

出锅的时候最好趁热吃，凉了之后就没有那种香脆的口感了。

这道菜最大的优点就是便宜，随便买点辣椒和面粉就能做出一道美味的下饭菜。