百搭调料-----自制开胃酸甜藠头

炎热的夏天，总是感觉没有什么胃口，想吃一些酸爽可口的凉拌菜，料汁是凉菜必不可少的调料，而自制的藠头醋是料汁的灵魂。藠头醋制作简单，却酸辣香甜爽口，大家学着做起来吧！

藠头是多年生的草本植物，外形像葱和韭菜，春天嫩叶可食用，夏季根成熟后膨大变成长球形，个头肥大，剥去外皮，肉质洁白如玉，味道辛辣，成熟的藠头才是自制藠头醋的上好原料。

首先准备一个密封良好的玻璃瓶，洗净用开水消毒晾干，再把挖回来的藠头外皮和根须和叶子去除，洗净后倒入无油的大盆里，用盐抓拌均匀，腌制30分钟左右，去除藠头中多余的水份及减少辛辣味，一定要记得把腌制出来的水倒掉。准备几块仔姜，一把新鲜的小米辣洗净备用，再把所有的原材料放入准备好的琉璃瓶。

烧一壶开水，放凉后倒入放了藠头、仔姜和小米辣的坛子里，水必须要没过所有原料，再加入适量食盐和少量白醋，喜欢微甜的可以加几颗冰糖，喜欢辣的可以多加几颗小米辣，最后盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，等上两个星期就发酵完成了。

捞出藠头直接吃酸辣脆爽，喜欢吃辣的拌上剁椒搭配稀饭让人胃口大开，将藠头切片炒腊肉，藠头的酸脆和腊肉的陈香相互融合，即解腻又下饭。

用这个藠头醋凉拌黄瓜、木耳、海带、红薯等比用商店里买的陈醋或白醋好多了，也可以把醋单独舀出来，浸泡豆角、藕片、辣椒、萝卜，又是一道开胃的菜。

做藠头醋要注意的几个，第一腌过的藠头不要再洗，沥掉盐渍水后直接放入瓶中，第二藠头醋可以反复使用，水不够了就可加冷开水、盐、冰糖、老姜和小米辣密封十天左右经自然发酵后就成天然老坛醋。