红桥羊肉

材料：

主料：

羊肉500克，鲫鱼2条。葱2克，姜2克，绍酒2大匙，胡萝卜2克，大料2克，酱油3小匙，糖1小匙，精盐2小匙。

做法：

1、将羊肉洗净，放入水锅，加葱、姜、绍酒、胡萝卜、大料，烧至七成熟，去羊骨，压成块，冷却后，改刀成大方块。

2、鲫鱼洗净，上火加葱，姜，绍酒制成鱼汤。

3、炒锅上火，下鱼汤、羊肉、酱油、绍酒、糖、精盐，小火焖10分钟后，大火收汁，装入沙锅即可。

三葱炒澳龙

食材：

澳龙一只、金蒜150克、葱白段、姜片、洋葱丝、红葱头、花雕酒、高汤、盐、白砂糖、鸡汁、蚝油。

做法：

1、把澳龙处理干净去壳把肉切块啤水8分钟，砂锅金蒜垫底摆上炸好的龙虾头尾背壳。

2、龙虾肉吸干水分加入少许底味拌匀裹上一层蛋白浆，下入姜片一起炸至金黄。

3、把小葱、洋葱丝和红葱头煸香倒出，炸好的龙虾肉放入味芡头，兜炒均匀，起锅时放入三葱和明油、花雕酒起锅即可。

红烧藕丸

特点：

外香内脆，鲜美可口，清淡去火。

原料：

新鲜藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克、西兰花50克，葱5克，姜5克。

调料：

盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克。

制作：

1、将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。

2、加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。

3、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。

4、将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。

5、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。