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昨天我们讲了坝糯古树，大家还记得吧，“藤条之王”。藤条种植面积也有差不多600亩左右。是非常好的口粮茶，虽然平衡感比冰岛要差一些，但是整体性价比很高。

价格只有冰岛的百分之一，一个三百多一公斤，一个三万多一公斤。感兴趣的同学可以点击我的个人主页，去查看一下昨天发的内容。

今天，我们要从勐库的东半山，跨越猛猛河，到达西半山，来讲讲西半山的大户赛。

可能很多茶友都比较熟悉的是小户赛，之前聊过了，今天就不再说小户赛了，今天要讲的是跟小户赛一字之差的大户赛。

大户赛和小户赛，还有昨天说的坝糯都是勐库十八寨之一，品质上是有保证的，只是各个地区有一些差异。

接下来，我们步入正题，还是从三个方面来讲讲大户赛古树：大户赛的地理和人文、大户赛古树的口感、大户赛古树的价格变化。

第一，大户赛古树的地理和人文

大户赛村位于临沧市双江县勐库镇，距离勐库镇22公里，距离县城39公里，在云南这算是比较远的乡镇了，交通不方便，路也不好走。跟昨天说的坝糯一样，都是些山路。

全村国土面积4.41平方公里，海拔2000米，年平均气温25.00℃，年降水量200毫米，适合种植茶叶、玉米等农作物。

全村整体可耕种面积有2200亩，田地有1000亩，山地有1200亩，田地主要种植水稻，山地主要种植茶叶和玉米，问了一下李忠文支书，茶叶的种植面积大约在500亩左右。

这样预估一年产量在5000公斤，亩产10公斤左右。

为什么算茶叶种植面积，因为这样可以估算出一年大概的产量，如果产量特别低，那市面上这个村子的茶大多是拼配的料，只是拼配多少的问题，要买真的就要好好的筛选渠道。

如果产量大并且稳定，那大部分渠道都可以买到真的。

大户赛村原先是佤族和拉祜族比较多一些，在300年前就开始种植勐库大叶种，那个时候刚好是明清阶段，也是普洱茶慢慢开始复兴的时候。

所以，云南很多村寨都是在那个时间段开始种植茶树的。特别是茶马古道沿线的地方更是如此，可以很好地减少运输成本，像麻黑、刮风寨等。

还有一个知识点，大户赛村后面的山脉就是大雪山，我其实挺反感很多人把自己的茶称为大雪山茶，布朗山茶的。

因为这样的山脉太大了，一个山脉上面有无数的村落，每个村落的种植的茶树有时候也不一样，种植技术也有差别，树龄也有差别，动不动就告诉我是大雪山的，问他是哪个村子，又不知道。这怎么品鉴和评价，这样的人不是傻就是坏。

所以，大家遇到说山脉的一定要问清楚是哪个寨子的茶？大雪山说夸张一点，从北部的冰岛，到磨烈，再到小户赛、大户赛、再到邦改、甚至到永德的忙肺都可以叫大雪山。

第二，大户赛古树的口感

老闪的逻辑是，在说口感之前一定要说古树的情况，就像我在说整体地区之前，一定要了解这个地区的地理和人文是一样的。

细心的茶友应该会发现，大户赛的海拔是2000米，这在我讲过的所有产区中，大户赛是海拔最高的了，一般都是在1000-1800这个范围，很少达到2000的。

大户赛被称为勐库海拔最高的古树茶产区，有句话叫做高山云雾出好茶，很好地为大户赛做了背书。也的确，在高海拔的地区，各种植物的抗寒性和生存能力都会更强。

还有一点是高海拔地区温度要低一些，这样的环境下，茶树生长比较缓慢，有利于茶叶中高浓度的可溶性物质的产生，主要是氨基酸和香气物质，这也就是大户赛高香，鲜爽的主要原因。

然后就是树种了，大户赛古树有一个特别的名字，叫“大黑叶古树”，他是勐库大叶种的优良品种基地，有很多研究大叶种的专家都会去做实地考察，我想可能是因为海拔的原因，这里的勐库大叶种长势特别好，黝黑发亮。

最后是树型了，大家都知道，树型的话我们一般分为乔木和藤条，当然还有一种是台地茶的那种矮树，那个就不在这里说了，我们主要就是说一说古树常见的乔木和藤条。

乔木就是没有被修剪过，长得高高大大的，用梯子才可以采摘的。

藤条的话我昨天说过了，不多说了，感兴趣的可以看看昨天的介绍坝糯的文章。

乔木和藤条最大是在产量上，乔木亩产最多10公斤，藤条能够到20公斤，这也是就是乔木稀有，价高的原因。

两者各有优势，我也见到过很多人只追求乔木，觉得只要乔木的才能叫古树和老茶，没这个必要，藤条也有很多三四百年的，只是采养方式不一样罢了。不过施肥、除草等等肯定要严格按照古树的标准来。

大户赛主要都是乔木，其实，很多村子都是乔木，比如冰岛、小户赛等，藤条也有不少，比如坝糯、正气塘等。

通过上面的一些介绍，大家应该对大户赛的古树有一定的了解了，现在说一下评定的口感。

苦味在临沧茶中较重，香气比较足，这两点比较明显，平衡感差一些，也就是回甘和生津没那么快，那么猛。

大户赛整体的特点：乔木、大黑叶、高海拔、苦重、香足、回甘生津略慢。

老闪的评定一定不会只说好的，大家也可以想想，如果说各方面都是好的，那只有冰岛、班章那一类的。

大多数古树都是有自己的特点，有优点，当然也有缺点，看我们怎么去评价。这里说的缺点仅仅是从多数人的认识上出发，也不绝对，每个人要自己去评定，我只是把真实的情况跟大家说明，把原因跟大家说明。

具体你喜欢哪一款看自己喝了，千万不要听其他人怎么说，只能作为参考。

下面是大户赛的几个核心数据指标。

1、浸出物可以理解为茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶的味道越重。

2、咖啡碱，可以起到提神醒脑的作用，口感表现就是苦感。

3、酯型儿茶素可以理解为茶叶的涩感，他是一层保护膜，大家可以这样理解，儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间。

这样你的舌头是不是感觉涩涩的，儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。

这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来回甘，回甘的速度就会快。

所以，这个指标不能太小也不能太大。太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。

4、游离氨基酸是决定茶叶鲜爽度，为什么有的茶闻着就让人心旷神怡，喝下去会神清气爽，就是由它的含量决定的。

所以，这四类物质的相互作用，带来了普洱茶口感的层次感，也带来了千变万化的普洱茶。所谓好的茶叶就是这四个指标中有些指标比较有特点，所谓极品，就是除了有特点以外，四个指标的配合也非常协调和平衡。

第三，我们还是看看价格吧

我拿了冰岛、小户赛来比较，因为这两个都是乔木，还有坝糯也放上，坝糯是藤条的代表。乔木整体要比藤条贵一些，毕竟产量不一样，口感也有细微差别。

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