来源:企鹅吃喝指南
众所周知,碳水是秋冬的立命之本。所以本碳水黑洞,又来带大家种草好吃的aka长秋膘了!
这次的碳水种草,是我攒了大半年的草单,搜刮了全国南北的宝藏小吃特产,经过十几天高密度选品,成功又把公司喂胖了几斤……
都怪我,怪我买到的碳水太好吃!
比如这如今在本地都少见的福清小吃,用地瓜米浆炸的海蛎饼,填满海蛎、虾米、紫菜和包菜,软滑鲜美,还有甜甜粉粉的红薯香,馋得编辑部直接上手瓜分!
你只要跟着我们网购,在家就能美美享用~
还有衢州龙游的葱花馒头,用酒酿发酵,蓬松到不可思议,像给舌头铺了层鹅绒被。
鲜美的葱花猪肉馅,还放了本地笋干和剁椒,鲜辣过瘾,山野气息拉满。
宁波和台州的糯唧唧,又挖来了不少美妙选项:甜的咸的带馅的不带馅的,花样多到你们能天天换着吃。
还有南充的锅盔凉粉,遵义的正宗洋芋,安徽的香辣糯米锅巴……这一次,在家赏遍全国南北的特色碳水!
本期含金量很高,看完后,估计购物车怕是又要塞满了。
我们的建议是,千万不要一个人独馋,欢迎一键转发给你爱吃的亲友们!
01 宁波象山糯唧唧点心 一口鲜掉眉毛!【象味】
象山,一直是宁波人的后花园,这里不仅是众多鲜美海鲜的原产地,还因为靠近宁海、三门,也出产不少糯唧唧的好吃点心。尤其擅长用日常简单食材,拼出精彩馅料。
这次买到一枚石浦番粉圆,弹、滑、香,又有萝卜的甜、黄豆的香、还有五香豆腐干和葱花助力,本是日常小点心,吃起来口感格外丰富。
虽然是蒸熟的圆子,但你能吃到一丝残存的锅气——因为这番粉圆是小料加番薯粉水在锅中炒熟凝固的!
乍一看很像潮汕的粉粿,但番薯粉本身要比木薯粉的糯感强,所以口感会更软糯。蒸够时间的话,入口会有点流淌感,和香香脆脆的小料一起吃,绝~
入冬了,也很推荐这枚萝卜团。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,萝卜团在象山人心中,就是年味的象征。
晶莹洁白的糯米团子里,包着水汪汪的萝卜,一口咬开还有汤汁流出来。
这萝卜明显杀过水,褪去了辛辣,保留了萝卜本身的甜,又有肉丝和葱花提鲜增香。
面团也是糯米混合了籼米,糯的同时有一点点嚼劲,还能吃出米香。平淡中透着象山人对糯点心的精准拿捏。
石浦大汤包,是我自己的心头爱。
它其实和台州的扁食差不多,主打一个皮薄而韧,馅多而香。
皮不是上海这边流行的那种碱水皮,蒸熟后亮晶晶的几乎透着光,入口有面筋的拉扯感和麦香。
馅料贼饱满,有茭白、猪肉、胡萝卜、五香豆腐干、油豆腐碎、咸菜和香菇,不同维度的甜、鲜、香和脆、嫩、软等口感交织在一起,热气腾腾来上一口,真的很满足。
这家店还有不少象山小吃,每日现做发货,食材和手艺都很到位,调味也平衡。
如今是冬天,点心没经过速冻,口感和新鲜的没差!
02 台州顶流点心 在家就能吃到【叶子台州美食】
这两年的台州糯唧唧可不要太火,但其实,即便不去本地,也能吃到不错的出品。
温岭嵌糕,能买到这种程度的出品,我都觉得挺惊讶的。
它是台州温岭的特产,外层是年糕团,像个超大饺子。
这家的糯米皮吃口还不错,据老板说还是最传统的工艺——用石臼和木槌搅打。这样做出来的年糕粘糯又有嚼劲,延展性也好,不容易破皮(只是口感稍干)。
里面的馅料那是一个大杂烩——红烧肉,混了肉丁、豆腐干、咸菜、豆皮、胡萝卜等食材,吃得一个热热闹闹。
店家还附赠了肉汤包,划开嵌糕后淋上去,味道咸鲜,让馅料也更湿润些(温岭本地就喜欢用嵌糕配豆腐生或绿豆面,加肉汤一起吃)。
喜欢甜口的,更推荐这枚炊圆。
馅料本质都差不多,主要是茭白、胡萝卜和五花肉等,调味更偏鲜甜。
主要区别,还是在皮。
同样是米制品,这枚用的是纯糯米粉,非常粘糯,蒸软后被水汽浸润甚至有流动感,有种在吃热气肉大福的感觉!
这家还能买到紫阳街王天顺的海苔饼,一定要买,真的好吃!
他家是临海本地的百年老店(清光绪二十五年就开始做海苔饼和马蹄酥),12年还被列入省级非遗,去当地旅游都要要排队的名店。
很难有一块酥饼,不复热都能让人这么上头。馅料格外满,香甜微咸,同时又有饱满的海洋鲜味,很妙(像龙华寺的苔条果仁的鲜味加强版)。
更别说饼皮还用猪油开了酥,外壳又铺满芝麻,复烤一下都不敢想有多香~
这家老板是个懂互联网热点的,除了这几款招牌小吃,还能买到糍粑、米面、板油糖馒头等等经典小吃,大家按自己喜好去买吧。
03 福州古早香口小吃 海鲜塞满满,巨鲜!【北仔福建手工小吃】
这家店如果要用一个字来形容,就是“鲜”,两个字,“真鲜”!不是我词穷,吃完真的就这想法。
福清海蛎油饼,我相信没人能拒绝。
薄薄一层地瓜米浆糊成的外壳,油炸后金黄酥脆,细嚼又绵绵糯糯,还有红薯独特的甜香。
里面兜着一大包销魂的馅料,是多到要溢出来的紫菜(浓浓海洋鲜味,而且是薄嫩的口感很水润),硕大鲜嫩的海蛎(没有一点缩水!不腥超鲜甜),连虾都是虾干+虾皮+虾仁的组合拳,更别说还有瘦肉、包菜、芹菜、胡萝卜,全都是清甜的食材。
你能想象这一口下去会有多幸福吗?你能想象这一口如果刚炸完立刻吃能多幸福吗?!(忍不住想买机票去福建了)
这家的点心都是老板妈妈自己做的,选料和工艺都用心。
地瓜海蛎饼,是从番薯蒸熟、浸泡磨米开始的,还是用手推石磨,一滴水都不加!油也是自家压榨的花生油,冷冻后也没有油耗味。
如今福清街头都是以豆皮海蛎饼为主,这样纯手工的地瓜海蛎饼去当地都不一定能吃到,是挖到宝不舍得分享的的感觉(详情页都有图片和制作步骤,感兴趣的朋友可以去翻翻看!)。
说到海蛎,那就不得不顺便安利这张蚵仔煎了。
灵魂番薯粉+海蛎+香葱,甚至连闽南人必备的甜辣酱都给你准备好了,真真正正的古早味!(救命我是真不会翻面,人家好一张圆溜溜的饼被我翻碎了
海蛎非常新鲜,硕大饱满,没有丝毫腥味,哪怕冷冻过依然鲜甜。
调味恰到好处,大量的香葱和鸡蛋提味增香,两面煎焦后蘸甜辣酱,别提多惹味。
这枚福清东张紫菜光饼,也是好吃到不想撒手,特别像一张胖乎乎鲜美加倍的缙云烧饼。
饼壳铺满了芝麻,用老式炭炉烤出来的(很像新疆烤包子的那种炭炉,饼贴在炉壁上),里面包着几乎2cm厚的鲜甜紫菜胡萝卜猪肉馅,甚至热完还有汁水!
老板建议的复热方式是,将锅烧热,不放油,中小火两面烙饼。我嫌麻烦,直接烤箱空气炸锅,也已经很好吃了,饼壳偏硬(责任在我)。
最后再安利一枚红糖斋粿,蛮朴素,就是糯米皮又包了红糖糯米馅,经典的糯米炸弹……
但粘糯柔软不粘牙,口味又格外清甜,蔗糖的清香气息很质朴温柔,年节蒸上几个喜庆又好吃。
这家店好吃的不少,炸芋丝、五香、红蟳饭、炸鳗鱼等等,很多宝藏你们自己慢慢挖吧~
04 衢州龙游手作点心 香辣过瘾,山野味满满【龙游符家手工小吃坊】
包邮区的点心我们是安利过不少了,大多是清丽可人的娇软模样。
这次新挖到一些衢州的宝藏碳水,鲜香泼辣,山野气十足!
这枚葱花馒头,是有点刷新认知的。入口之前,我还不知道馒头竟然可以做到如此蓬松暄软,比羽绒被还要轻飘飘软乎乎。
不信你看。
它是龙游的特产,因为不用酵母发酵,而是用本地的酒酿发酵,松软如绒被,吃起来还有淡淡的酒酿香甜。
这家的馒头是自家每天现做的,里面的馅是猪肉萝卜,还放了本地毛竹做成的春笋干,咸鲜香浓,好好吃!
推荐选辣的,这辣椒有独特发酵酸鲜,很提味。
芋头肉粽也好吃,连我这种不太爱吃粽子的人都爱了!
吃得出肉的品质很好,是非常新鲜的五花肉,连皮带脂。剥开后稍稍一压,就往外渗出汁水,让人胃口大动。
衢州产芋头,这芋头自然细腻粉糯。切成丝用自制的酱料腌过,香香辣辣,搭配肥肥的五花肉刚刚好。
糯米吸收了芋头和肉汁的滋味,早已是油亮晶莹,吃下一整个也不会腻。
喜欢糯米点心的朋友,可以试试他家的各种粿。
龙游的粿是用糯米粉混合粳米粉做成的,既有糯米的柔软粘性,也有粳米的米香。
最经典的是这枚白酱粿,用猪前夹做馅,有肥有瘦,又放了笋干和辣椒,再用辣酱一起炒香包进粿里。
鲜辣味厚,是悠悠酱香,和清淡的外皮形成鲜明反差,越吃越上瘾。
清明粿就更特别一点,艾叶做皮,有淡淡的草本清香;馅料除了笋丁,又放了腌咸菜和五香豆腐干,有微微的发酵酸味,口感也更丰富。
05 遵义街头小吃 糯米洋芋吃出花【开心遵义美食】
贵州是这两年越来越火的美食大省,而遵义,就是贵州的碳水王者。不仅有羊肉粉、豆花面、粑粑等硬核小吃,更是把常见的洋芋(土豆)做出了花。
这一碗炒洋芋,就很有遵义街头的烟火气。
它是将洋芋煮熟捣成泥,然后放在铁板上用铲子来回翻炒。
遵义的黄心土豆,本就绵软细腻,炒的时候还要加糊辣椒、鱼腥草和苕皮。洋芋的糯,碰上苕皮的弹,鱼腥草和酸萝卜的脆,口感特别丰富,是贵州style的土豆色拉。
还有糯米饭,去贵州一定要吃的糯米饭,这家的花样也很多!
它不是贵阳那种炒好撒白糖的风格,而是遵义本地泡豌豆汤版本。糯米上锅蒸熟后特别油润,每一粒米都饱满发亮,吃起来弹糯度都刚好。
浇头有四种,首推辣鸡。是用贵州本地的那种糍粑辣椒炒制的,辣得够劲儿够香。
糯米饭浸满红油,不泡汤就够好吃了。泡汤之后糯米会吸收豌豆的香气,变得更湿润,糯感也更强,很有趣。
这家还能买到遵义特色的豆花面,虽说少了豆花(因为豆花易碎发不过来),但水面、油辣椒和鱼香,无一不正宗。
水面是碱面,开水滚一两分钟就捞出来,爽滑筋道,宽宽的很能吸汁。
灵魂是油辣椒,用菜籽油和糍粑辣椒,呛成香喷喷的辣子。里面又放了花生和肉臊,拌什么都香,老板能不能让它单独出道啊!!
特别难得的就是这鱼香,不是薄荷也不是折耳根,而是当地人爱用的一种蒿科香草。
商家擦干水分发了一包过来,到的时候,叶子还绿油油支棱着,十分新鲜。它独有一股很特别的鱼香气息,而且老板发的是野生鱼香,气味更浓,和油辣子碱面是绝配!
告诉大家一个特别的吃法,可以将煮好的面条放进浓豆浆里,这样代替豆花的香气,滋味也很美妙(本地也有这种吃法哦,最好是柴火豆浆)。
06 南充名吃,碳水包碳水 红油香浓,一吃一个不吱声【就是这家锅盔店】
有没人和我一样,看了博主北欧薇子的视频后,特别馋这一口锅盔凉粉。
究竟是哪个天才想出来的搭配啊,凉冰冰滑溜溜的红油凉粉,填进香酥的锅盔里。一口下去,冰火两重天,两种碳水在口中碰撞纠缠,把人香晕过去……
感谢物流,不用飞南充,在家也能吃上地道的南充锅盔凉粉。
这家店专门卖锅盔,锅盔有方圆两种,凉粉也是川北风格,特别是配的红油,很灵魂!
锅盔本身是纯手工制作的,用烤箱或空气炸锅复热一下,出来还香喷喷的。放了油盐,有一定的起酥感,所以掰开也有些许层次,不会太软。
凉粉本身平常,但这红油是真香!一撕开香气就“跐溜”窜出来,整个厨房都弥漫着深厚香气。
特别是大头菜很灵魂,既有咸鲜风味,又脆脆的丰富口感。
你接着就把拌好的凉粉放进锅盔,埋头吃吧,一吃一个不吱声~
07 桂林年节宴席菜 香浓入味肥美粉糯【平乐县甜园特产店】
这一碗是真硬核,广西编辑Jan直言,自己都有十多年没吃过了。毕竟是宴席必备硬菜,平时少见。
没错,就是芋头扣肉。(有这么多芋头怎么不算碳水呢?)
老板为了定型,直接连碗发过来,上锅蒸50分钟就能美美开吃。
一开锅盖,那种肥美的肉香和甜甜的芋头香,随着氤氲的热气飘散到各个角落~
五花肉切得厚实大片毫不吝啬,外皮也炸出了漂亮的虎皮。
调味很简单,咸鲜的腐乳风味带一咪咪的甜,不辣,但惹味。
毕竟是桂林菜,用的自然是荔浦芋,除了粉糯外,最要紧的是口感很细腻,炸过定型,基本一抿就化,没太多颗粒感。
而且这芋头吸满了腐乳肉汁和五花肉渗出的油脂,就,很质朴的满足……
她家还有各种桂林平乐的粑粑可以买,荔浦芋也有,感兴趣的朋友可以买来试试。
08 安徽土灶锅巴 嘎嘣脆回味香【大别山农家土特产店】
最后来安利一枚小零食,是安徽六安的锅巴,闻着香,嘎嘣脆,还不油腻。
一般的锅巴都是油炸的,而且调味基本都是香辛料粉堆出来的,吃多了又腻又口渴。
但这个锅巴很特别,是用电饼档或者农家土灶烙的,不油,特别脆,嚼起来嘎嘣响(牙口不好的人不建议尝试)。
味道也很特别,有好几种可以选。
喜欢这枚糯米咸肉锅巴,里面真放了咸肉粒,闻着就有浓浓的咸肉香。
但吃起来不咸,主要是淡淡的糯米香,嚼着嚼着会吃到一点咸肉味。
原味的里面放了足量的蒿子叶,嚼起来有淡淡的清香味。
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好了好了,本期碳水种草到此结束,再多了怕大家吃不下。