腌鸡蛋，是一道简单又美味的传统美食，无论是作为早餐的小菜，还是搭配粥品的佳肴，都能为餐桌增添不少风味。

很多人在腌制鸡蛋时，只是简单地将鸡蛋放入盐水中，结果往往不尽如人意，不是鸡蛋有异味，就是口感不够沙润流油。

其实，腌鸡蛋的正确做法并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能让鸡蛋个个起沙流油，美味可口。

一、选择合适的鸡蛋

腌制鸡蛋，首先要挑选新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋外壳干净、无破损，手感较重，摇晃时没有明显的晃动感。

这样的鸡蛋，在腌制过程中，能够更好地吸收调料的味道，而且不易变质。如果鸡蛋不够新鲜，腌制出来的鸡蛋，可能会有异味，影响口感。

二、准备腌制材料

除了盐，腌制鸡蛋，还需要准备一些其他材料，这些材料，能够帮助鸡蛋更好地入味，同时还能增加鸡蛋的口感和风味。

（一）白酒

白酒在腌制鸡蛋的过程中，起到了关键作用。它不仅可以杀菌消毒，还能使鸡蛋壳变得松脆，便于鸡蛋内部，更好地吸收盐分和其他调料。一般选择50度以上的高度白酒，如二锅头等，效果最佳。

（二）花椒

花椒具有浓郁的香味，能够为腌制的鸡蛋，增添独特的风味。在腌制过程中，花椒的香味，会慢慢渗透到鸡蛋中，使鸡蛋更加美味可口。同时，花椒，还具有一定的防腐作用，能够延长鸡蛋的保质期。

（三）八角

八角也被称为大料，它具有独特的香气，能够为腌制的鸡蛋，增添层次感。在腌制过程中，八角的香气会与花椒的香味相互融合，使鸡蛋的口感更加丰富。

（四）桂皮

桂皮具有浓郁的香气，微甜的味道，能够为腌制的鸡蛋增添一丝甜味，使鸡蛋的口感，更加柔和。同时，桂皮，还具有一定的防腐作用，能够帮助鸡蛋更好地保存。

三、腌制步骤

（一）清洗鸡蛋

将挑选好的鸡蛋，放入盆中，用清水冲洗干净，去除鸡蛋表面的污垢和杂质。然后，用干净的布将鸡蛋表面的水分擦干，避免在腌制过程中出现水分过多的情况。

（二）准备腌制容器

选择一个干净、无油、无水的容器，最好是陶瓷或玻璃材质的容器，因为这些材质不会与鸡蛋发生化学反应，能够保证鸡蛋的品质。

在容器底部铺上一层，干净的纱布或无纺布，这样可以防止鸡蛋，直接接触容器底部，避免鸡蛋破裂。

（三）制作腌制液

在锅中加入适量的水，放入花椒、八角、桂皮等香料，用小火慢慢煮制，让香料的香味充分释放出来。

煮制过程中，可以根据个人口味适量加入一些白糖，使腌制液的味道更加丰富。

待香料煮出香味后，将锅离火，让其自然冷却。在冷却后的香料水中，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐完全溶解。

盐的用量，可根据个人口味和鸡蛋的数量来调整，一般每10个鸡蛋需要加入约100克盐。

（四）浸泡鸡蛋

将清洗干净的鸡蛋，放入腌制容器中，倒入制作好的腌制液，确保鸡蛋完全被腌制液浸泡。

然后，在腌制液中，加入适量的白酒，搅拌均匀。白酒的用量，可以根据鸡蛋的数量来调整，一般每10个鸡蛋，加入约50毫升白酒。最后，用保鲜膜将容器密封好，放在阴凉通风处进行腌制。

五、腌制时间

腌制鸡蛋的时间，一般为30天左右，这样可以使鸡蛋，充分吸收腌制液的味道，达到最佳的口感。

在腌制过程中，可根据个人口味，提前尝一下鸡蛋的味道，如果觉得味道不够浓郁，可以适当延长腌制时间；如果觉得味道，已经足够，可以提前取出鸡蛋，放入冰箱中保存。

五、注意事项

（一）避免阳光直射

在腌制鸡蛋的过程中，要避免将容器，放在阳光直射的地方，因为阳光会使鸡蛋温度升高，导致鸡蛋变质。最好将容器放在阴凉通风处，这样可以保持鸡蛋的新鲜度和口感。

（二）定期检查

在腌制过程中，要定期检查鸡蛋的状态，观察鸡蛋是否有破裂、变质等情况。如果发现有鸡蛋破裂，要及时将其取出，避免影响其他鸡蛋的品质。