爱喝白茶的朋友，总是对老白茶痴迷；
“一年茶，三年药，七年宝”，随着时间的变化，老白茶逐渐醇和，温润，转化出香甜的枣香和药香，只有原料、工艺、存储都到位的白茶才能陈放转化出完美的枣香和药香，因此老白茶陈放时间越久，口感越醇，价格也越高。
白茶的制作工艺纯朴自然，不炒不揉，鲜叶采摘后，经过阳光日晒萎凋，晾干后直接成茶，完美保留了茶的自然原味；
经过1-3年的时间陈放后，开始出现凉感草药香，3-7年后慢慢转化出陈香和枣香，可以叫做老白茶，7年以后才可以转化出药香木质香，因此老白茶被誉为“可以喝的古董”。
那么问题来了，到底老白茶陈放多久最好喝？久经存储的老白茶，随着时间陈放的老白茶发生了哪些变化？具有什么特点？今天小云朵和大家一起聊聊老白茶的事儿~
老白茶为何会发生转化？白茶的转化是一种复杂的过程，不炒不揉，经过萎凋干燥制成的白茶，经过恰当的温度，湿度，空气等一系列工序之后才会转化，否则就会受潮变质。
老白茶在陈放的时间中，内质发生化学反应，茶叶中的内含物质缓慢氧化，聚合，分解；随着时间的变长，其中茶多酚，氨基酸，咖啡碱不断氧化降解，茶黄素逐渐氧化转变成茶红素，汤色由浅杏色转化成红色。
而茶香也逐渐从毫香，清香，花香，开始转化为陈香，枣香，药香；干茶的颜色开始从灰绿色转变成褐棕色。
老白茶陈放多久最好喝？首先我们从下面一组数据来对比一下老白茶随着时间的转化，从香气到内含物质变化的过程。
不同年份老白茶香气汤色、滋味、数据变化
不同年份老白茶干茶颜色变化
不同年份老白茶茶汤颜色变化
随着年份增加，黄酮含量上升
不同年份白茶中茶多酚含量
不同年份白茶中氨基酸含量
不同年份白茶的咖啡碱、可溶性糖比较分析
老白茶在存放20年的时候不论是香气还是营养物质都是最佳的时候，因此总结出，喝老白茶，以20年转化最佳。
最后提示，老白茶存放一定要选择在通风，干燥，无异味和密封的情况下。不要经常打开存放包装以免跑味，老白茶存放以纸箱为佳，遵从三层包装法存放，即一层锡箔纸带，一层塑料袋，一层纸箱。
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