恰玛古，是什么？是一种新疆常见的蔬菜，属于根茎类蔬菜。恰玛古生长在沙漠边缘的红色沙地里，天山以南种植较多，产量也高。

恰玛古，也叫芜菁，是维吾尔医学中的药材。维吾尔族人，称恰玛古为小人参。其功效在《维吾尔药典》中有记载：药食两用、保肺壮身，具有清肺止咳、填补精气、明目增视等功效。

恰玛古，是新疆各族同胞常用蔬菜。可以用鲜嫩的绿叶炒牛羊肉、炒鸡蛋、做拌面，这菜叶很鲜美，有点雪里红的味道。

恰玛古，也可以将成熟的根茎切成丝，凉拌着吃。感觉嫩脆爽口至极，作为下酒时的凉菜特别适合。还可以将恰玛古根茎切成片，炒着吃。

最绝的是，恰玛古炖羊肉。这羊肉与恰玛古高温烹煮后，羊肉极易煮烂。恰玛古浸润了羊肉油脂后，更加具有弹性和鲜香味。

恰玛古，是绿色原生态蔬菜。维吾尔族是传统的农耕民族，他们种菜自有一套方法。他们种出来的菜，是真正的绿色原生态蔬菜。种菜之前，他们提前把牛羊粪施足，平整好土地。

把恰玛古种子撒入地里，也不会去松土、锄草。最多几天给菜浇浇水，就这样任由这些菜自由成长。恰玛古有特殊香味，害虫不喜欢，所以不用，也不会去打农药。

听说，今年南疆的恰玛古大丰收。11月份，正是恰玛古收获的季节。以前乌鲁木齐菜市场是两块一公斤，在南疆农村小巴扎只要一块钱一公斤。我马上打个电话给南疆维吾尔族朋友吐尔逊，问问今年恰玛古的行情，叫他发个快递来上海！