一、汤底熬制

食材准备：

羊棒骨8斤、鸡架3斤、猪棒骨5斤、带皮羊肉5斤、老姜100克、大葱100克、 高度白酒50克、清水40斤

香料包配比：

八角8克、桂皮8克、红花椒15克、良姜 8克、白蔻10克、香砂仁10克、小茴香15克、千里香15克、孜然15克

详细操作：

1.准备好的羊棒骨、鸡架、猪棒骨、带皮羊肉清洗干净去除血水及杂质备用；

2. 将以上食材放入桶中加入40斤清水，放入老姜、大葱、高度白酒(带皮羊肉适当改刀成小块)；

3.在熬制的过程中不停地打掉血沫大掉血沫后放入香料包；

4. 血沫打干净后熬至2到3小时即可(熬制过程中注意我们的带皮羊肉的熟烂程度、关火后香料包迅速捞出)；

5. 带皮羊肉煮好后捞出放凉切薄片备用；

二、熬制羊油

食材准备：

羊油2斤、芹菜20克、洋葱20克、老姜20克、小葱20克、香菜20克、清水150克

详细操作：

1.羊油用清水清洗干净、切成小块；

2.锅中加入150克清水、放入羊油中火熬制，待锅中羊油清澈时，转小火加入芹菜、洋葱、老姜、小葱、香菜炸制干香即可。

三、糊辣壳辣椒制作

详细操作：

1.选用干二荆条辣椒剪断去籽备用；

2. 将辣椒下入空锅内，全程小火不断翻炒；

3. 不断翻炒至辣椒变黑、既糊状时，关火起锅放凉备用；

4. 将放凉后的辣椒放入一个袋子内用手捏碎即可(中粗颗粒状)。

四、粉的泡制

选用干制粉、用开水浸泡30分钟后换凉水浸泡，换凉水多冲洗几次，让泡好的粉迅速降温。

五、碗底汤底料、烫粉出品

食材准备：

汤底150克、熬制羊油5克、白胡椒粉2克、 盐3克、无盐鸡精3克、无盐味精3克、小葱适量、香菜适量、带皮羊肉20克、红油20克、糊辣壳辣椒3克

详细操作：

1. 取空碗打入盐、无盐鸡精、味精、白胡椒粉、羊油、加入高汤；

2.取空桶加入清水烧开、取烫粉漏斗放入粉汤30秒即可放入碗中；

3.加入切好的羊肉片、红油、糊辣壳辣椒、小葱、香菜、酸菜丝。