辣子鸡丁

食材准备：

- 新鲜鸡腿肉两份，约500克

- 小葱几根，切成段

- 生姜一小块，切丝

- 大蒜数瓣，切片

- 干红辣椒若干，根据口味增减

- 花椒一把，增加香气

- 白胡椒粉少许

- 料酒两大勺

- 生抽两大勺

- 老抽半大勺，调色用

- 蚝油一大勺

- 淀粉一大勺，用于腌制鸡肉

- 盐适量

- 白糖少许，提鲜

- 鸡精少许，调味

- 辣椒粉一大勺，可根据个人喜好调整

- 白芝麻适量，装饰用

- 小葱段，装饰用

制作步骤：

1. 腌制鸡肉：将鸡腿肉洗净后剁成小块，加入切好的葱段和姜丝，再加入两大勺料酒、两大勺生抽、半大勺老抽、少许白胡椒粉、一大勺蚝油以及一大勺淀粉，充分抓匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，腌制约20分钟，让味道渗入鸡肉纤维。

2. 初次炸制：锅内倒入足够分量的食用油，待油温升至六成热时，将腌制好的鸡块逐一下锅，用中小火炸至表面金黄，然后捞出沥油。此时鸡肉外皮酥脆，内部嫩滑。

3. 复炸提香：待油温再度升高后，重新将鸡块倒入锅中进行复炸，大约30秒钟，这一步可以让鸡肉表层更加酥脆，同时锁住更多香味。

4. 炒香调料：锅中留少量底油，油热后先下花椒、大蒜片、葱段和干红辣椒段，转小火慢慢煸炒，直至散发出浓郁的香气。

5. 混合翻炒：接着，将炸好的鸡块重新倒入锅中，加入一大勺生抽，适量的盐和少许白糖、鸡精调味，最后加入一大勺辣椒粉（根据个人口味调整）。快速翻炒均匀，让鸡肉与调料充分融合。

6. 收尾装盘：最后，撒入适量的白芝麻和葱段，快速翻炒几下，使所有食材颜色一致且香味四溢，即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的家常辣子鸡就完成了。这道菜的特点在于鸡肉外焦里嫩，辣而不燥，是一道非常适合与家人朋友共享的美食。记得控制好辣度，根据自家人口味调整哦！