包子如何发面又软又白？这发面啊，可不是随便和和就行的，里头门道多着呢，我来细细给你道来：

一、选对面粉：

中筋面粉是基础： 做包子，首选普通的中筋面粉，也叫标准粉。这种面粉筋度适中，发酵后做出的包子口感松软。

高筋低筋别乱用： 高筋粉筋性太强，发酵后会硬；低筋粉又太软，没支撑力。除非你想做特殊口感，否则别轻易尝试。

二、发酵的关键：

酵母：干酵母用温水（30-35度左右）化开，静置5分钟激活。注意水温别太高，会烫死酵母。

水量：面粉和水的比例大约是2:1，也就是两碗面粉配一碗水，根据面粉吸水性略作调整。揉成面团后，不粘手、表面光滑为宜。

揉面：充分揉搓可以让面筋形成，保证包子松软。

温度和湿度要把握： 发酵最适宜温度是25-30度，湿度在70%左右。夏天室温发酵即可，冬天可放温暖处发酵。发酵时间不是绝对的，要看面团状态，发至两倍大，内部呈蜂窝状就到位了。

三、让包子更白的小技巧：

加点猪油： 在揉面时，加入少许猪油（一斤面粉加10克左右），不仅能增加香味，还能使面团更白更软。没有猪油，植物油也行，但效果略差。

加点白糖： 一斤面粉加一小勺白糖，能促进酵母发酵，使面团更加膨胀，颜色也更白。

加点牛奶： 用牛奶代替部分水和面，不仅能增加奶香味，还能使包子颜色更白。

快速揉面： 充分揉面，能使面筋形成，减少面团内部的空气，这样蒸出来的包子也会更白。

蒸汽要足： 蒸包子时，要用大火，水开后将包子上屉，蒸汽要足。这样包子受热均匀，蒸出来颜色洁白。

总结一下：

发面是做包子的基础，要掌握好酵母的用量、水温、揉面的方法、发酵的温度和湿度。做包子也是个手艺活儿，慢工出细活，别着急，多做几次，你就能找到自己的感觉啦！