大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

我们家从来不吃纯白面包子，因为纯白面中的B族维生素、膳食纤维还有矿物质较粗粮面都少很多，另外纯白面升血糖快、饱腹感差，血糖异常、减脂期要少吃纯白面，多吃点粗粮，好处多多。今天分享我做的粗粮面包子，外皮松软、麦香味浓，用这几样做馅，出锅后鲜香味美，纯素馅也很好吃还无负担，爱吃面食的朋友可以试一试！

【食材明细】

外皮：小麦面180克，全麦面粉60克，鲜酵母6~8克都可以，多点发酵更快，温水125~130克

馅：韭菜200克，粉条40克，鸡蛋2个

配方可做8个大包子

【做法】

碗中加入中筋面膜、全麦面、鲜酵母。

先拌均匀再少量多次地边倒入温水、边搅拌面粉至絮状，上手揉成软硬适中或者稍微硬点的面团。

我是放冰箱冷藏发酵一夜至两倍大。

韭菜洗净控干后切碎，加点放凉的熟食用油拌均匀，避免出水。

锅里加水，倒入红薯粉条，煮至变软捞出过凉水后再控干水分并切碎，加点老抽上色，放凉的熟食用油，防止粘黏。

拌均匀，放凉备用。

鸡蛋炒熟划散盛出放凉备用。

把晾晾的粉条、鸡蛋都加到韭菜里，等到快要包包子时再加点盐、十三香、耗油、芝麻油。

拌均匀，馅就调好了。

取出发酵好的面，反复揉面排气再揉成光滑的面团。

分成8等份，再擀成中间厚、边缘薄的圆面片。

取一张面片，多加点馅。

用自己的手法包成包子。

包子全部包好，可以盖屉布，二次发酵至明显变大，夏天二发时间大约15分钟。

二发好后开大火蒸。

上汽后转中火继续蒸约12分钟，蒸好后关火焖三四分钟再开盖即可。

外皮蓬松暄软易消化，加了三分之一的全麦面，麦香味浓郁还富含B族维生素、膳食纤维等营养成分，补充多种身体所需营养的同时还能增加饱腹感。

韭菜碧绿不出水，搭配鸡蛋、粉条，鲜香味美还很营养。

【温馨小贴士】

1.全麦面粉可以根据自己的喜欢替换成其他粗粮面，粗粮面的比例根据自己的喜欢调整，粗粮占比越大，口感越粗糙，饱腹感越强；粗粮面占比越小，口感越细腻柔软，但B族维生素、饱腹感都差些。

2.如果用干酵母发面，干酵母的量是总面粉的百分之一就可以；配方中的水量要根据面粉的吸水性稍作调整，做包子的面团稍微硬些，更加便于捏褶子。

3.粉条要先煮软，这样熟的快口感更好，煮好后过凉水再控干，口感更劲道爽滑；加点老抽提前上个色，成品更有食欲；加点油，可以防止粘黏；不爱吃粉条的可以不加，如果加粉条记得选择无添加剂的纯粉条，另外，粉条属于高碳水，要少加，并且吃粉条时要注意减少米面主食的量，避免碳水化合物超标，影响体重和健康。

4.炒好的鸡蛋、粉条都要充分放凉后再和韭菜混合，避免过热把韭菜逼出水分还影响韭菜的色泽；等到快包时再加盐调味，避免韭菜在盐的作用下出水。

5.芝麻油一定要加点，增香提味更鲜美，其他调味根据自己的口味来。

6.纯素馅包子易熟，上汽后再蒸大概12、13分钟就差不多了，蒸太久会影响韭菜的色泽。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！