厨房香料植物｜薄荷篇

发布日期： 2023-04-19 19:30:33 阅读量： 1

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厨房香料植物｜薄荷篇

薄荷是一种常见的香料植物，它属于唇形科薄荷属。薄荷的叶子呈长椭圆形，有强烈的清凉味道和香气。在厨房中，薄荷可以用来调制各种饮品和甜点。

以下是关于薄荷的一些详细信息：

1. 种类：目前已知有超过20个品种的薄荷，其中最常见的包括普通薄荷、水果薄荷、川贝母等。

2. 生长环境：大部分品种都喜欢阳光充足、土壤湿润且排水良好的环境。在温暖湿润的气候下生长最佳。

3. 用途：除了作为厨房香料外，还可以用来制作口香糖、牙刷牙膏等口服产品，并且具有清凉解暑、止咳平喘等功效。

4. 调配方法：将新鲜或干燥后的叶子浸泡在开水中约5分钟即可得到浓郁芬芳且清新怡人口感爽快之茶汁；也可将其加入到冰水、果汁、雪碧等饮料中，增加香气和口感。

5. 注意事项：薄荷虽然是一种安全的植物，但过量食用可能会引起胃肠不适或过敏反应。因此，在使用时需要注意适量。另外，孕妇和哺乳期妇女应该避免食用薄荷。

厨房香料植物｜薄荷篇

厨房香料植物—薄荷篇

MINT

薄荷是唇形科、薄荷属植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。

全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。

在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产量最大。薄荷栽种方式有根茎栽植、分株栽植和扦插繁殖三种。

光棚温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。

生长环境：

薄荷对环境条件适应能力较强，在海拔2100米以下地区可生长，生于水旁潮湿地，海拔可高达3500米。

温度：

薄荷对温度适应能力较强，其根茎宿存越冬，能耐-15℃低温。其生长最适宜温度为25℃-30℃。气温低于15℃时生长缓慢，高于20℃时生长加快。在20℃-30℃时，只要水肥适宜，温度越高生长越快。

光照：

薄荷为长日照作物，性喜阳光。日照长，可促进薄荷开花，且利于薄荷油、薄荷脑的积累。

土壤：

薄荷对土壤的要求不十分严格，除过砂、过黏、酸碱度过重以及低洼排水不良的土壤外，一般土壤均能种植，以砂质壤土、冲积土为好。土壤酸碱度以pH值为6-7.5为宜。

薄荷

品种类型：

根据薄荷茎秆颜色及叶子形状不同，可将薄荷分为两种类型：紫茎紫脉类型，青茎类型。

紫茎紫脉：

幼苗期茎为紫色，中后期茎秆中下部为紫色或者淡紫色，上部茎为青色。幼苗期叶为椭圆形，中后期为长椭圆形。

叶脉幼苗期为紫色，中后期中下部叶片的叶脉呈现明显色，上部叶片叶脉呈淡绿色。幼苗期叶片为暗绿色或微紫色，叶缘锯齿浅而稀且呈紫色，中后期叶片为绿色。

花冠为淡紫色，雄蕊不露，大部分品种结实率低，生长势和分枝能力较弱，地下茎及须根入土浅，暴露在地面的匍匐茎较多，抗逆性差，挥发油产量不稳定，但质量好，油中含薄荷脑量高。

青茎：

幼苗期茎基部紫色，上部绿色，中后期茎基部淡紫色，中上部绿色。叶脉淡紫色或者青白色，略下陷。幼苗期叶为圆形或卵圆形，中后期为椭圆形。

幼苗期叶片为绿色，中后期叶片呈现深绿色。花冠为白色微蓝，雌雄蕊俱全，大部分品种结实率高，地下茎和须根入土深，暴露在地表的匍匐茎较少，分枝能力和抗逆性强，挥发油产量较稳定，但油的质量不如紫茎类型。

薄荷常见品种

胡椒薄荷：多年生宿根草本，株高为30～90厘米，花穗呈紫色，叶面较平展，叶色鲜绿至暗绿，网状脉下陷，叶边锯齿深而锐，薄荷气味明显。

具有芳香、清凉味，叶子可作为蔬菜，凉拌、炒吃都可，在欧洲普遍用来泡茶。

苹果薄荷：全茎均披覆绒毛，叶子为圆形，有苹果的香味，故名，株高为60～90厘米。

绿薄荷：花穗呈白色，清淡的香味，叶脉明显，株高为60～100厘米。

普列薄荷：花穗呈粉红色，对寒冷较为敏感，株高为10～40厘米。

凤梨薄荷：叶对生，椭圆形至圆形，叶色深绿，叶缘有较宽的乳白色斑。因为外形漂亮美观常用来当作观赏用，株高为10～50厘米。

柠檬香水薄荷：又名香蜂草，株高50～80厘米左右，为多年生的草本植物，非常耐寒易栽种，花叶用于泡茶，具有放松心情帮助睡眠和促进消化的功用。

葡萄柚薄荷：叶片大，有白绒毛。气味较巧克力薄荷淡，带着清香味。

主要价值

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服用。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

薄荷食物

如：薄荷粥，功效：清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

薄荷豆腐，功效：可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。

薄荷鸡丝，功效：消火解暑。

薄荷糕，功效：清凉，疏风散热，清咽利喉。

鲜薄荷鲫鱼汤，功效：可治小儿久咳。

薄荷汤，功效：解毒败火。

薄荷凉茶，饮用后通体舒坦，精力倍增。

此外，薄荷茎叶有特殊香味，可用于制作口香糖、牙膏等，起到清凉提神、泻火的功效。

另外，薄荷可酿蜜，其蜜蜜色深，呈深琥珀色、具有较强的薄荷特殊气味。

药用价值

薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。

薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。

注意事项：

1、阴虚血燥，肝阳偏亢，虚汗多者忌服薄荷叶。

2、怀孕期间的妇女应避免使用。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用；且因薄荷芳香辛散之故，所以肺虚咳嗽、阴虚发热多汗的患者也应慎用。

此外，薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在水滚后再放入。而其具醒脑、兴奋的效果，故晩上不宜饮用过多，以免造成睡眠困扰。

希望能和你再次相遇

薄荷的花语有两种。

第一种是表现在爱情上，花语是希望能够和你再次相遇，言外之意就是希望你能够再次爱上我，我愿和你白头偕老；

第二种是表现在品德上，它的花语是美好的品德。

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