猪肉炒好了以后吃的时候有一股味道是怎么回事（猪肉放了4天，冬天，有点臭味，还能吃么）

发布日期： 2023-09-21 14:49:04 阅读量： 1

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猪肉炒好了以后吃的时候有一股味道是怎么回事
猪肉放了4天，冬天，有点臭味，还能吃么
生肉有腥臭味，煮熟后还能吃么

猪肉炒好了以后吃的时候有一股味道是怎么回事

只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，因为主料被配料压下去了，注定了是一道失败的作品。

当然还有一种情况，就是因为你的辛香料放得不够，导致你做的肉类仍然有腥味，再加上少许的葱姜蒜味，而这两种味导致1+1<0。

　　不论是上述情况的那种都是失败的，因为其本质不是“去腥”，而是“压腥”。以味压味的做法不可取。

而怎样才能“去腥”呢？

　将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火。这时候重点来了，这个火要开多大呢，要开到最小最小，就是小到就快熄灭那种小，然后你就在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就就完全错了，这是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里，肉味也没了，肉质还会干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒气，手放到水中只是微微温。

　　半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来，将水倒掉，然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物。

　　如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉，碎肉末)，那是不可以这么做的，这时候需要一只干净无油的平底锅，然后也是用最小的火，将肉放进去将水用低温逼出来，逼出来的水倒掉，然后将碎肉冲洗一下。

　　这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，都可以开始做了。

这么做是为什么呢？

是利用温度，密度的变化来释放杂质腥臭。

　　微微温的水可以将血管，淋巴中的杂质完全释放出来，而用烫水瞬间会让蛋白质凝固，表面凝固后，就把那些东西都封存在肉里了，所以只可以用微微温的水来做。

猪肉放了4天，冬天，有点臭味，还能吃么

有异味的猪肉不建议食用了。猪肉富含蛋白质脂肪等营养，腐败的猪肉会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用。所以不建议食用了。

另外细菌的繁殖速度非常快，常温下的平均繁殖速度约为20分钟，变质鱼肉的细菌含量随着时间增长成几何式增长，特别是夏天，一两个小时即可滋生大量细菌，虽然还没有变味，但已不宜食用。

猪肉有味道了还能吃吗
，生肉有腥臭味，煮熟后还能吃么？图2

生肉有腥臭味，煮熟后还能吃么

从题主的描述看，存在四种可能。

一、公猪肉

公猪也称“角猪”，其肉表面特征除性别之外基本与母猪肉区别不大，隐性特征是后背（前腿扇骨底下的肥肉）有一块硬盖（硬硬的一层肥肉，似膘似皮，膘皮不分）。出厂时不割猪鞭，以示与母猪肉的区别。生的公猪肉无异味，外表很难发觉，但烹饪时有一股腥臊之气，非常难闻，煮熟后其味道令人作呕。所以公猪肉不能作为食品销售或加工，只能以生肉喂食食肉动物或加工动物饲料，国家也禁止作为鲜肉销售。

辨认的方法：

1.个头品相。一般个头较大，品种较好，瘦肉突出。排骨呈扁平状，瘦肉色泽深红。因生长期长，肉质较老，很少有PSE肉（烧猪、焪肉）发生。

2.皮肤。一般较厚，表皮滑溜。出厂时不去猪鞭子。

3.脂肪。背部脂肪特别硬，俗称“盖”，似膘似皮，膘、皮不分。

4.肌肉。呈深红或者暗红色，肌纤维长，纹路明显，肌肉断面颗粒大，无弹性，也无黏性，比较粗糙。

5.骨骼。前五根肋骨比正常育肥猪的宽而扁，骨头白中透黄，粗糙老化。

二、晚阉猪肉

作为育肥猪的雄性猪仔，一般要出生15天之内进行阉割，以促进生长、防止异味。但因特殊原因，如生病、应激反应等没有及时阉割，一旦性成熟开始发情，就会生盖、产生骚味，并且随着阉割时间的延迟，盖、骚味会越来越大。

从题主的描述看，卖到这种猪肉的可能性较大。

三、粘上了尿液的肉

屠宰场在宰杀伢猪时，是不去猪鞭的，但猪肉佬在分割售卖时会去掉。有时稍不留神，割破了输尿管，尿液就会渗透到猪肉里，产生骚味。一般生肉味道比较难闻，多清洗几遍，骚味会变淡，直至消失。

四、快大型瘦肉猪，如果生长期不足5个月，因疾病的原因而提前宰杀，其肉也会有腥味。焯水、加葱姜蒜煮熟后，味道会淡化。

猪肉产生异味的原因较多，在没有搞清楚成因的情况下，建议还是不吃为好。

猪肉有味道了还能吃吗
，生肉有腥臭味，煮熟后还能吃么？图1

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