智贤家的卤面怎么做（怎么做好吃的卤面）

发布日期： 2023-09-23 15:17:04 阅读量： 1

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智贤家的卤面怎么做

配方：

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

怎么做好吃的卤面

想做成好吃的卤面，要有香喷喷的卤子。把猪肉切成碎丁，用猪油炸至金黄，配合各种五香调料。

把面条下锅，煮熟后捞出，撒上卤肉，加点葱花即可。

－准备食材－主料卤面 500g辅料豆芽 150g卷心菜半个香菇 3个猪肉少许胡萝卜少许鸡蛋 1个调料盐适量味精少许生抽少许姜片少许－步骤－1.卤面放入盘中备用。2.将豆芽洗干净备用。3.将肉，卷心菜，胡萝卜，香菇，鸡蛋，姜洗干净备用4.胡萝卜切丝，卷心菜切丝，香菇切片，放入碗中，备用。5.肉切丝，姜切丝，备用。6.锅中烧水，将豆芽倒入。7.将豆芽焯熟，可多煮一会儿。8.准备一盆清水，放在旁边。9.将豆芽捞出放入凉水中，冲一下。10.鸡蛋打散，放入碗中，倒入少许盐，料酒。11.锅中放入油倒入鸡蛋，煎香12.将鸡蛋炒熟，弄碎13.盛入碗中备用。14.将锅洗干净，热锅凉油，放入姜爆香，再倒入肉丝炒香。15.再将胡萝卜倒入炒香。16.再倒入香菇炒香，最后再烹入料酒。17.将卤面倒入，用筷子协助，一块儿翻炒均匀，将面翻炒出香味，放入少许生抽将面均匀上色，炒匀。18.将面炒匀后放入豆芽一起炒香。19.再倒入鸡蛋和卷心菜，一起翻炒均匀，炒香20.出锅前放入盐，味精，炒匀调味即可出锅。21.盛出即可享用。