花椒油和藤椒油，有什么区别（花椒油和藤椒油的区别是什么）

发布日期： 2023-10-04 15:44:04 阅读量： 1

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花椒油和藤椒油的区别∶

一、花椒油和藤椒油提炼物不同；两者是不同的植物提炼出来的，花椒油是从花椒提炼的，藤椒油是由藤椒提炼的。

二、花椒和藤椒的果实不同；藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色）。花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色（或说青色）和暗红色。

三、味道不同；藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。

1、藤椒油和花椒油都是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。辣椒油是将辣椒和各种配料用油炸后制得的调味品。

2、藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。

3、藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。

自制藤椒油配方与熬制方法

主料：新鲜藤椒500克

配料：菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，白酒适量。

具体加工制作步骤：

1、将新鲜藤椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。

2、将大葱100克，切段；生姜50克，切片。

3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。

4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。

然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。

由于鲜藤椒有水分，油温会降低，我们将藤椒和油再倒回锅中开小火浸炸，大约要炸30分钟左右，炸至藤椒干燥，变色，出香味时关火，倒入不锈钢盆中，待凉透后加盖或者用保鲜膜密封，浸泡三天后将藤椒过滤干净，即可使用。

炸好的藤椒油，一定要密封保存，否则就会香味丢失。

藤椒油和麻油区别为：原料不同、颜色不同、产地不同。

一、原料不同

1、藤椒油：藤椒油是以藤椒和菜籽油为原料，采用微波法生产的植物油。

2、麻油：麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油。

二、颜色不同

1、藤椒油：藤椒油为棕黄色的澄明液体，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。

2、麻油：麻油为淡黄色的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味淡。

三、产地不同

1、藤椒油：藤椒油主要产自于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。

2、麻油：麻油主要产自于河南省、长江以南地区。

藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科花椒属，是青花椒的一种。藤椒为落叶灌木，树高2-3 m，冠辐3×3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛。一般定植2年时开花，第3年有少量产量，5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。

花椒油和藤椒油，有什么区别（花椒油和藤椒油的区别是什么）