粉肠怎么腌比较嫩（广东瘦肉怎么腌制嫩滑）

发布日期： 2023-10-08 10:59:09 阅读量： 1

本文目录

粉肠怎么腌比较嫩
广东瘦肉怎么腌制嫩滑
为什么用生粉腌制能使肉变嫩
牛排用什么粉腌制嫩滑

粉肠怎么腌比较嫩

【原料】：粉肠、生姜、大葱、大蒜、小米辣、小葱、盐、料酒、淀粉、食用油、豆豉

【制作】

1、首先我们要准备适量粉肠，然后先用清水，给它冲洗几遍，把粉肠表面粘液洗掉一部分。

2、清水简单清洗后的粉肠，我们还要往里面加入少许的食盐，以及适量的面粉，并再次对其进行抓揉。因为淀粉和食盐，混合在一起以后，有很好的吸附作用，就能把粉肠表面的粘液，全部吸附掉。

3、下手不停抓揉，直到粉肠变得特别粘手以后，我们要再次用清水对其进行冲洗，直到粉肠表面粘液被完全洗掉。

4、将粉肠表面的粘液洗掉以后，它的腥味就没有了，接着我们要把粉肠分成小段，长度在五厘米左右即可。

5、全部切好后的粉肠，我们要给它装入大碗中备用。接着要来准备一些配料，先准备几个大蒜切末备用，一节大葱切葱花备用，一块生姜切末备用，几个小米辣切末备用，几根小葱切葱花备用。

6、起锅烧水，锅中加入适量清水，并将粉肠加入锅中，接着再加入适量料酒，大火煮开去除血沫。

7、把粉肠控水捞出，并装入大碗里面，接着加入盐、料酒、淀粉适量下手抓拌均匀后，放一旁腌制10分钟。

8、另起锅，往锅中加入少许食用油，油温三成热后，往里面加入一些豆豉，炒出香味，再把准备好的配料，全部加入锅中，翻炒均匀后出锅备用。

9、炒好的配料，我们要给它加入到粉肠中，并再一次搅拌混合均匀。

10、最后我们要把粉肠装盘，并给它放入到蒸锅当中，盖上盖子大火蒸上半个小时，把粉肠完全蒸透以后，就可以出锅食用了。

11、在蒸粉肠的时候，一定要用大火块蒸，这样才能缩短它蒸制的时间，做出来的粉肠口感就会特别脆口。

广东瘦肉怎么腌制嫩滑

广东瘦肉有很多腌制嫩滑的做法，下面就来说说我常用的两种做法吧。

第一种，瘦用是用来炒的。将买来的瘦肉洗干净，按照肉的竖纹切薄片，切好后放进盘子里，加如适量盐，生粉，一点点耗油，淋上花生油，加如一点点水拌匀，这样炒出来嫩滑多汁。

第二种，瘦肉用来煮汤。切好后，放入生粉，适量盐，胡椒粉加一点点水搅拌均匀。

为什么用生粉腌制能使肉变嫩

用生粉腌制肉类能使肉变嫩的主要原因是生粉中含有一种叫做淀粉酶的酶类物质。淀粉酶能够分解淀粉质，把淀粉质分解成糖类分子，这些糖类分子可以在肉类表面形成一层保护膜，使肉表面不易受到高温和烤制时的干燥影响，从而保持肉的水分，使其更加嫩滑。

此外，生粉还具有吸水性，能够吸收肉质中的水分，增加肉的湿度，同时能够与肉质中的蛋白质结合，形成一种胶质物质，进一步增加肉的口感和嫩度。

需要注意的是，用生粉腌制肉时，应该掌握好腌制的时间，不要过度腌制，否则肉质容易变得过软，失去口感。同时，由于生粉中含有淀粉酶，所以在腌制过程中应该避免过高的温度，否则淀粉酶会被破坏，影响腌制效果。

牛排用什么粉腌制嫩滑

简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。煎嫩牛排有几个要点：

1，少放油，多了就成炸的了

2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好

3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等. 牛排的生熟度辨认：生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排：牛排内部为褐色。

粉肠怎么腌比较嫩（广东瘦肉怎么腌制嫩滑）

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