蜜烧汁牛仔骨

主料：

牛仔骨600克。

辅料：

干葱末50克。

调味料：

蜜烧汁200克、安多夫腌粉调味料1克、糖3克、食粉2克、李派林3克、鸡蛋20克、清水50克、鹰栗粉5克。

烹饪步骤：

1、将清水和其它调料（家乐鹰栗粉除外）拌均后加入牛仔骨拌均，入冷藏，醒一小时后取出上家乐鹰栗粉即可；

2、将牛仔骨在锅中先煎至五成熟后过油至熟，起出沥油；

3、油锅煸香干葱末后放入蜜烧汁，烧开后放入牛仔骨略煨捞起装盘，将剩余的汁水淋于牛仔骨上即可。

烹饪要点：

约可做10席的量。

蜜烧汁：

家乐和味烧汁1000克、蜂蜜600克、咪啉300克、家乐鲜露60克。

绝味汉虾

主料：

汉虾200克。

配料：

龙口粉丝100克、金针菇100克、葱花8克、姜米10克、小米辣15克。

调料：

阿香婆5克、黄灯笼辣椒酱10克、辣妹子6克、鸡精6克、味精6克、盐3克、蚝油20克、蒜蓉5克、老汤1勺。

制作方法：

1、汉虾去头、剥壳，去掉虾肠。洗净，汆水，沥干水分备用。

2、粉丝用凉水泡软，捞出沥干水分备用。

3、热锅入油，放姜末，炒香。放小米辣、阿香婆、辣妹子、黄灯笼辣椒酱，炒香后放一勺高汤，加鸡精、味精、盐、蚝油调味。用虑勺捞出一部分调料渣。

4、将汉虾倒入锅内，稍微拌匀上浆后出锅，装入圆盘，盘中放金针菇、粉丝打底。

5、将蒜蓉、葱花铺在汉虾上端，淋热油，带火上桌即可。

技术要点：

1、虾是极易熟的食材，制作的关键在于汆水速度要快，久煮则虾肉会老，口感不佳。带火上桌后，由服务员观察火候，蒸5分钟即可关火。桌上的加火只是为了让虾保持热气腾腾的感觉，让垫底的食材蒸熟入味。

2、制作的最后一步，撒蒜蓉、淋油非常重要，蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。

3、虾底下除了垫粉丝、金针菇，也可用豆腐等其他食材代替，这些平淡的食材在吸收了汉虾的汤汁之后，是很好的佐饭菜。

侗家腌鱼

原料：

侗家腌鱼1条（约600克）、荷叶饼12个、绿叶蔬菜200克、腌糟200克、葱花、食用油各适量。

制作：

1、把腌鱼从木桶内取出来，擦干净鱼身上的腌糟。另把绿叶蔬菜切成细丝，下入热油锅炸成菜松，装盘垫底。

2、平底煎锅置中火上，放入少量食用油烧热，把腌鱼展开并下锅煎至两面金黄且熟时，铲出来装盘内菜松上。

3、净锅放食用油烧热，下入腌糟煸香，起锅倒在鱼身上，撒些葱花，随配蒸热的荷叶饼上桌，即成。