甘孜荞麦，新疆胡萝卜，鹅肝
荞麦脆香，有浓郁的橙香，胡萝卜有柑橘与烟熏风味，鹅肝润滑不油腻。
原料:
鹅肝，甘孜荞麦，新疆胡萝卜，帕玛森芝士，鸡蛋，土豆，干葱，大蒜，小豆蔻，橙皮，橙汁，牛奶，红酒汁，盐，橄榄油，白胡椒，面粉，自制香料粉，黄油。
制作:
1、将鹅肝去筋膜，用牛奶泡一夜，装入真空袋中抽真空、冷冻，以低温65℃煮40分钟，取出，以炭火烤香，撒自制香料粉；
2、将荞麦煮熟后半风干，加大蒜、干葱、橙皮、橙汁、红酒汁，以大火炒脆；将新疆胡萝卜去皮切末，加黄油、盐、白胡椒，焖熟后打成酱；
3、将土豆加盐、橄榄油煮熟，压成泥，加小豆蔻、帕玛森芝士、盐、白胡椒、鸡蛋液、面粉拌匀，搓成长条，切成小块，以低温煮至微熟，用炭火烤香；将上述制作好的食材码盘，做点缀即可。
香料粉的配方：茴香，香菜籽，黑胡椒，辣椒粉，榛子粉。
雪葱蛏子脆壳
主料：大蛏子 10只
辅料：春卷皮 5张 、墨鱼汁20克、 京葱500克、 牛奶300克
小料：姜蓉30克、 葱白10克
调料:鸡粉2克、 青花椒麻辣酱7克、 蚝油5克、 沙姜粉4克
制作：
1 京葱切1.5 厘米方，放入50度温牛奶浸泡1小时，捞起45度风干2小时（自然风干需4小时）；
2 风干葱片，110度油温炸至淡金色酥脆；
3 春卷皮刷上墨鱼汁，用模具定型，烘培纸包裹170度烤6分钟，退模做成蛏子脆壳；
4 锅烧水，加葱姜、干昆布、黄酒烧开，放入蛏子烫1分钟，捞起快速浸泡冰水冷却，取出蛏子肉，用纸尽量吸干水分；
5 小料加调料用热油爆香，加入蛏子肉拌匀，装入蛏子脆壳，撒上雪葱，葱花即可。
黄鱼满坛香
原料：
黄鱼1条(约600克)、猪婆参、小鲍鱼、泡发鳗鱼肚
调料：
葱姜水、黄鱼汁、红烧酱油、白糖、蚝油、盐、黄鱼汁的制法（将京葱入油炸至金黄，加浓汤、鲍汁烧2分钟，过滤即可）
制作；
1.将黄鱼治净，切块，入葱姜水中，加盐浸泡15分钟；
2.将猪婆参、小鲍鱼、鳗鱼肚分别洗净，与黄鱼块一同放入黄鱼汁中，加蚝油、红烧酱油、白糖煨10分钟l捞出黄鱼装盘；
3.将原汁收浓，浇在黄鱼上即可。
白芦笋配黑醋鱼子酱
主料：白芦笋200克
辅料：百香果1个、 柠檬片2片 、黑醋醋籽5克
调料：辣鲜露4克 、和味烧汁10克 、蒸鱼豉油 10克 、香油 5克 、花椒油3克 、纯净水30克 、芥末 3克、黑醋鱼籽
制作：
1.将白芦笋洗净去皮，用刨刀刨成片放入冰水加入柠檬片中浸泡待用；
2. 百香果取汁水备用，将调味料混合均匀制作成捞拌汁水备用；
3. 将白芦笋片装入盘中，淋入百香果调味汁，放入意大利黑醋鱼籽，点缀可食用花草即可。黑醋鱼籽 罗拔臣明胶10克 意大利黑醋100克 橄榄油200克,制作,将橄榄油放入冰箱冷冻一小时；将黑醋和明胶粉混合搅拌均匀加热80度待用；冷却后的黑醋汁抽入注射器，缓缓滴入冷冻后的橄榄油，让自然下沉橄榄油底部凝结成醋鱼籽，捞出净水冲洗后沥干待用。
酸辣鸡
原料：
仔公鸡肉500克、干青花椒20克、泡青菜梗条100克、泡子姜粒50克、泡萝卜粒100克、大蒜瓣50克、泡红小米椒节100克、泡青小米椒节100克、郫县豆瓣20克、泡辣椒末20克、米凉粉300克、芹菜节50克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、山胡椒油、熟菜油各适量
制作：
1.把仔公鸡肉治净后斩成块。另把米凉粉切成方块，下入沸水锅汆透，捞出来沥水。
2.净锅注入熟菜油烧热，下入鸡块煸炒至表面微黄且硬挺时，放入干青花椒、泡青菜梗条、泡子姜粒、泡萝卜粒、大蒜瓣、泡红小米椒节、泡青小米椒节、郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色。掺少量清水，下入米凉粉块，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，用中火收至汁水将干且入味时，倒入芹菜节并淋入山胡椒油推匀，出锅装盘即成。
坨坨牛肉
原料：
牛腩600 克 胡萝卜500克 魔芋200克 小米椒50克 拍大蒜50 克 自制香料粉5 克 红汤750毫升 香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量
制作：
1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
风味大肘
此菜是在传统炖肘的基础上创新而来，先把肘子煨熟，再以青椒节、小米椒、醋等辅料来调味，成菜鲜辣微酸，入口不腻。
制作：
1.猪肘先用喷枪炙皮，再用温水刮洗干净，放入不锈钢大桶，掺清水淹过肘子，然后放入老姜（拍破）、葱结、八角、香叶、桂皮、山柰、干辣椒节和干花椒，大火烧开再转小火煨90分钟，等肘子软糯时，捞出来备用。
2.金针菇投入沸水锅里汆一水，捞出来放钵里垫底，再放入煨好的肘子。锅里掺适量清水，烧开后放入青椒节和红小米椒节、蒸鱼豉油、辣鲜露、保宁醋，出锅舀在钵里肘子上，最后撒上葱花便好。
蒜泥罗氏虾
主料：罗氏虾
调料：万弗香辣红油30克 自制蒜泥酱适量
制作：
1.起锅烧水，水开后下入葱姜、花椒、料酒及罗氏虾，焯水70秒，捞入冰块中物理降温。
2.将虾头、虾身、虾尾分开。虾身去壳，开背去虾线，分别备用。
3.盘中均匀铺好自制蒜泥酱，再淋入万弗香辣红油增香添色，按造型摆入罗氏虾即成。
