一天，小林拎着刚买的菜往家走，正好遇见楼下的邻居李大妈，两人聊了起来。

李大妈神秘兮兮地问：“你听说了吗？燃气灶做饭可能致癌！有人说，用燃气灶炒一顿菜，相当于站在路边吸20分钟汽车尾气。”

小林一听愣住了：“真的假的？我们家天天用燃气灶，这下完了吧！”

这个令人震惊的消息，或许是每个家庭主妇、烹饪爱好者都会担忧的噩梦：燃气灶真的会释放致癌物吗？

这究竟是危言耸听，还是确有其事？

科学证据揭示燃气灶的健康危害

2023年，斯坦福大学的研究团队在《环境科学与技术》期刊上发表了一项研究，揭示了燃气灶的隐性危害。

研究团队发现，燃气灶在燃烧过程中会释放出大量苯这种致癌物，苯的浓度甚至可以超过二手烟中的苯含量。

实验数据显示，使用燃气灶烧水、烹饪时，苯的释放量高达每分钟5.5-6.5微克，这一水平几乎超过了二手烟的苯排放量。

苯是一种无色、气味甜的液体，被世界卫生组织列为“一类致癌物”，长期暴露在苯环境中不仅增加白血病、淋巴瘤等癌症的风险，甚至还会抑制血细胞的生成。

研究团队进一步指出，这些苯并不仅停留在厨房空间，而是在烹饪过程中逐渐扩散到居室的其他角落。

实验还发现，使用燃气灶25分钟后，苯的超标情况可以维持数小时，即便在远离厨房的卧室中，苯的浓度依然超过健康标准。

燃气灶释放的纳米颗粒

除了苯，燃气灶在燃烧丙烷、天然气等燃料时还会产生一种极为细小的微颗粒，这些颗粒被称为“纳米团簇气溶胶”（NCA）。

2023年，美国国家科学院的期刊《PNAS Nexus》上刊登的一项研究进一步揭露了燃气灶释放的纳米颗粒的健康威胁。

研究指出，当燃气灶燃烧丙烷气体20分钟，厨房内的NCA浓度会飙升到107/cm³，比珠三角城市空气中的颗粒物浓度高出10倍以上，这个数值相当于在晚高峰的马路边站20分钟。

NCA是一种直径仅1至3纳米的微小颗粒，因其体积极小，能够直接穿过人体的呼吸道防御系统，深入至肺泡，甚至可能进入血液循环，影响其他重要器官。

研究数据显示，儿童接触到NCA的剂量显著高于成年人。

对于孩子而言，燃气灶燃烧产生的NCA会增加哮喘、呼吸道疾病的发病风险。

研究还指出，长时间吸入NCA可能导致细胞凋亡和炎症反应，严重影响呼吸系统的健康。

厨房油烟的隐形危害

当我们在燃气灶上炒菜时，除了苯和NCA，还有一个不容忽视的健康隐患，那就是厨房油烟。

复旦大学的研究团队在《环境科学与技术》上发表的研究指出，厨房油烟不仅是呼吸道疾病的风险因素，还可能在短时间内引发肺炎和肠炎等炎症反应。

为了模拟日常的油烟暴露，研究人员让实验小鼠在油烟环境中暴露3天，每天两次、每次30分钟，模拟人类烹饪时的油烟暴露情况。

实验结果表明，小鼠在3天内肺部出现显著的炎症反应，而肠道炎症则在第3天时显著增加。

这项研究揭示了油烟对人体健康的潜在危害，尤其是呼吸系统和消化系统，长期暴露在油烟环境下会大大增加患病风险。

与燃气灶产生的苯和NCA不同，油烟中的危害来自于高温油脂裂解过程中产生的化学成分。

比如，炒菜时如果油温过高，油脂会裂解产生多环芳烃（PAHs）、醛类、酮类等物质，其中一些物质已被证实具有致癌性。

这些化合物被吸入后，容易在呼吸道中沉积，并且由于其分子结构，极易穿透呼吸道屏障，对肺部和消化系统产生潜在危害。

不良烹饪习惯带来的健康风险

很多家庭在日常烹饪中会无意间养成一些不良习惯，比如为了节省油料，反复使用食用油。

这些看似无关紧要的细节，可能会成为健康隐患的“温床”。

科学研究指出，反复加热的食用油会产生大量反式脂肪酸和有害化合物，经常摄入会增加心血管疾病、癌症的发病风险。

此外，使用没有清洗的锅具继续烹饪也会导致食物残渣炭化，生成致癌的多环芳烃，进一步增加食物中的致癌物质。

为了降低这种健康风险，建议在烹饪过程中控制油温，避免过高温度；不让油锅冒烟后再下菜，这样可以有效减少油烟的生成。

此外，不要反复使用食用油，尽量在每次油炸后更换新油，并且每道菜烹饪结束后清洗锅具，减少致癌物的累积。

燃气灶的致癌原理

为什么燃气灶会产生这些有害物质？这就需要了解燃气灶的工作原理。

燃气灶通过燃烧丙烷、液化石油气等燃料产生高温，但这种燃烧过程并非100%充分，总会产生不完全燃烧的现象，进而释放出大量未分解的碳氢化合物和其他有害物质。

例如，燃烧温度越高，燃料中的化学成分分解就越激烈，这时会产生苯、一氧化碳等有害物质。

而高温燃烧过程中释放的细小碳粒子，也就是NCA，因其体积小、活性高，更容易沉积在呼吸道中，诱发细胞毒性反应。

这些毒素不仅会在呼吸道中沉积，还会随着呼吸扩散到人体其他器官，甚至通过血液循环影响肝脏、大脑等重要器官，长期吸入会加大哮喘、肺癌等疾病的发病几率。

如何降低燃气灶带来的健康风险？

面对厨房这一“隐形杀手”，我们可以采取一系列措施来降低健康风险：

保持厨房通风：烹饪时打开窗户，确保空气流通，有助于减少有害气体在室内的积聚。

同时开启抽油烟机，并遵循“早开晚关”的原则，即在烹饪前20秒启动抽油烟机，烹饪结束后再继续运行3-10分钟，以确保空气污染物彻底被排除。

改善烹饪习惯：尽量避免高温炒菜，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式，以减少油烟和有害物质的产生。

尽量避免使用反复加热的油脂，并在每次烹饪完一道菜后清洗锅具，确保烹饪环境的洁净。

定期检查和清洁燃气灶：定期检查燃气灶的管道和接口是否牢固，确保燃气灶在安全状态下运行。

燃气灶表面和排烟设备也需经常清洁，以减少苯的释放。

做完饭后建议及时擦拭灶台表面，防止油脂和污垢积累。

选择环保设备：条件允许的情况下，可以逐步减少燃气灶的使用，改用电磁炉、空气炸锅等设备，这些设备在运行时不会产生燃气灶的有害气体。

此外，家里有儿童或老人时，尽量保持厨房空间的独立性，减少他们的暴露机会。

正如小林和李大妈的担忧，现代厨房的烹饪习惯确实给健康带来一定隐患，但这并不意味着我们需要“谈灶色变”。

只要掌握正确的烹饪方式和防护措施，家中烟火气仍可以既温暖又健康。

通过科学的厨房管理和合理的烹饪习惯，我们既能享受美味，又能守护健康。