一款红茶，其甘醇与否，不仅在于茶叶本身，更与备茶、煮水、冲泡等环节息息相关，每个环节共同造就了茶汤的最终风貌。

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取茶用茶则

对于泡茶，很多人讲究一切从简，比如为了图方便，直接上手取茶。其实，泡茶时，应尽量不直接用手从茶叶罐或茶袋中抓取茶叶。

因为手上带有的汗、油脂、污渍等可能会影响茶味，即使洗了手，也不可大意。而且养成好的泡茶习惯，在以茶待客时，不仅干净卫生，对客人来说也是一种尊敬。

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温杯烫壶

泡红茶前，先用滚烫的沸水冲淋一遍茶具，这个动作，行话叫做“温杯”。用开水冲淋茶具，可以去掉表面残留的水渍，去除水味，让茶味更纯。

温杯还可以提升盖碗温度，激发茶香；温热的茶杯还能防止茶汤过快冷却，影响茶汤口感。温热过的盖碗，放进红茶，盖上盖子轻轻摇晃，再拿起碗盖凑近轻闻，香气馥郁。此时再用沸水冲茶，香气即刻四起，高扬芬芳。

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水不能反复煮沸

有人用开水壶煮水，一次性煮得太多，泡到后面水温不够了，于是又继续加热，其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低，活性不够，泡出的茶口感也不佳。

泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。

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水温是关键

水温是泡茶的关键。以正山堂金骏眉为例，正山堂红茶原料采摘自高海拔原生态茶树，具有耐高温的特点，所以需要用100℃的沸水冲泡，以释放茶叶甘甜口感。

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水线的影响

“水线”就是注水方式。水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。

以正山堂红茶为例，在冲泡时，以逆时针沿着盖碗杯壁环绕一圈定点冲泡，这里的定点，指的是在杯壁上的一个点来冲泡，而不是在盖碗中定点冲泡，这样既能欣赏到芽叶在盖碗中的美妙姿态，也能把茶香给释放出来。

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冲泡时间有讲究

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，冲泡时间要根据不同茶类而定。比如正山堂红茶，1～3泡在3～5秒之间，以后每一泡适当延长3～5秒，前3至5泡不宜坐杯时间过长，避免茶汤浓厚。

坐杯时间的长短可根据“观察汤色是否迅速从杯底散发上来”的状态来做调整。若是注入水之后，汤色迅速上升，出汤则快，反则可延长坐杯时间。

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沥干茶汤

每次出汤时，都要注意把每一泡剩余的茶汤沥干，以免影响下一泡茶的口感。沥干时候，尽量用手腕的力量轻轻地把盖碗往下斜倾斜45度（抬起盖碗底部），以便茶汤真正沥干。

这样每次泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底软亮鲜活，使人饮之可口，视之动情。

掌握正确的泡茶步骤与注意事项，是泡出一壶色香味俱佳的好茶的基础，更能够让我们在品味茶香的同时，享受身心的愉悦与滋养。