来源：美食探索家

长沙终于迎来了正宗的贵州烙锅店。这种来自贵州的地方小吃已有300多年的历史，今天就带大家一起探访这家地道的黔菜餐厅。

独特的贵州风情吸引了许多食客，这与我们湖南的湘西铁板烧有异曲同工之妙。烙锅用的是一个平底锅，在炭火上加热，周围放置各种荤素搭配的食材。加点油，锅热后即可煎制食材。

制作时可以先烹饪荤菜再煮素菜，也可以荤素混合。传统的黑砂烙锅设计独特，中心高而边缘低，让多余的油脂自然流向锅边，并可以随时舀起浇在食材上。

店里还有正宗的贵州特产豆腐和臭豆腐，蘸食时搭配五香辣椒面调味，风味独特。

享用烙锅时一定要搭配贵州特有的蘸酱，其中包含糟辣椒、折耳根，还有用西红柿制成的酸汤，与食材共同品尝，能够提升香味，增加味道层次，口感非常丰富。

蘸酱的种类也丰富了许多，除了传统的五香辣椒面，还有麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等，多样的口味选择令人惊叹这些调料的巧妙之处。

整个烙锅味道香辣开胃，油而不腻，难怪被誉为“西部名小吃”。

此外，这家店的贵州鱼香肉丝也备受推崇，酸辣的酱料包裹着细嫩的肉丝，搭配米饭，美味十足，散发出浓郁的贵州风味。

最后，别忘了尝试一碗贵州凉粉，冰凉香甜，口感嫩滑，具有生津解暑、清凉降火的功效，能够有效去除烙锅的油腻。感兴趣的朋友不妨前往长沙这家新开的西部烙锅店，打卡体验正宗的贵州美食。