提到美食，很多人总是忍不住想起各种色香味俱全的菜肴，其中有一道备受人们喜爱，那就是炸鱼块。想必大家都吃过饭店里的炸鱼块，那味道真的是令人难以忘怀，不仅外酥里嫩，还鲜香可口。

但其实在家自己做的炸鱼块却总是差强人意，今天就让我来告诉你，为什么饭店炸的鱼块这么好吃？只需掌握三个小技巧，保证你在家也能炸出金黄酥脆、没有腥味的鱼块。

>>>第一次知道这么做炸鱼块，真的是太好吃了！

第一步：选材，草鱼最适合炸制

草鱼刺少，最适合炸制

在我们日常生活中，鱼类的选择非常丰富，其中草鱼因其刺少且肉质鲜嫩，成为了许多家庭的餐桌常客。草鱼的味道鲜美，营养价值高，富含蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分，适合各种烹饪方式，而炸制草鱼更是将其鲜嫩的肉质与独特的香味完美结合，让人垂涎欲滴。

第二步：鱼块腌制时的注意事项

01.加入生姜和盐，去腥提味

将盐均匀地撒在鱼肉上，轻轻地搓揉，静置片刻让盐充分渗透，这样能够去除鱼腥味，并提升鱼肉的鲜香。同时，生姜也可以去腥，切几片生姜，放入鱼肉中，静置片刻，生姜的辣味与香气能够有效去除鱼腥味，增添风味。

02.加入胡椒粉，鸡精和料酒，去腥入味

胡椒粉可以去腥增香，鸡精则可以提鲜，再加上料酒的去腥作用，让鱼肉更加入味。胡椒粉的辣味可以中和鱼腥味，鸡精可以提高鱼的鲜味，料酒的酒香味可以遮挡腥味，三者结合，彻底去除了鱼腥味。

第三步：炸鱼块的裹粉技巧

(1)鱼块要先裹蛋黄，再蘸淀粉

首选将鱼块放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，轻轻搅拌，让鱼块均匀地吸收调料，腌制片刻，去腥入味。接下来在碗中加入适量的蛋黄，并搅拌均匀，然后将腌制好的鱼块逐个放入蛋黄中，确保每块鱼肉都均匀包裹上一层蛋黄，再将裹好蛋液的鱼块放在淀粉中，轻轻翻滚，使其表面均匀地粘上一层薄薄的淀粉。

(2)裹上厚厚的淀粉，炸出来的鱼肉更酥脆

注意：不要用面粉来裹，味道不正宗

用淀粉裹炸鱼块的技巧非常简单，只需将鱼块放入适量的淀粉中，轻轻抖动，使其均匀裹上一层薄薄的淀粉，淀粉的作用是可以降低鱼肉的水分流失，并且增加鱼块的酥脆感，炸出来的鱼块口感更佳。

另外，炸鱼块的油温不宜过高，过高的油温会使鱼块表面焦黄，而内部未熟透，油温过低则会使鱼块吸油过多，口感油腻，选择适中的油温可以使鱼块更为酥脆可口。

>>>请记住这3个炸鱼块的小技巧，出锅金黄酥脆，没有腥味

技巧1：小火慢炸，掌握火候炸出完美的鱼块

小火慢炸是制作美味鱼块的关键。首先，将油加热至适当温度，然后将鱼块放入油中，注意不要一次性放入过多，以免油温下降。保持油温和翻动，可以确保鱼块均匀受热，炸出金黄酥脆的口感。

技巧2：加入一些香料粉和辣椒面，去腥并增加风味

在炸鱼块的过程中，可以根据个人口味选择加入一些香料粉和辣椒面，既可以去腥，又可以增加风味。例如，孜然粉、辣椒粉等均可为鱼块增添独特的风味。

如果是做家常版的炸鱼，平时只用盐和胡椒粉即可，若想要吃得更香辣一些，就可以加入孜然粉和辣椒粉，味道会更好哦！

技巧3：炸之前加入几片柠檬片，去腥味

想要去除鱼块的腥味，可以在炸之前将柠檬片放入油中，柠檬的酸味可以中和鱼腥味，同时也可以为油炸出香味，让炸鱼块的味道更加独特哦！

>>>这样制作炸鱼块，味道鲜美，家人肯定吃得停不下来

＜1＞炸鱼块的食材准备

原料：新鲜的鱼，推荐草鱼。

配料：盐，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒，生抽，鸡精，柠檬片。

＜2＞炸鱼块的制作步骤

步骤一：处理鱼块

处理鱼块首先要去腥味，推荐用 生姜和盐的组合，生姜能够有效去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美，盐则有助于提鲜，让鱼肉更加入味。将处理好的鱼块用生姜和盐腌制片刻，避免使用过多的调料，以免掩盖鱼肉的鲜香味。

步骤二：裹粉，裹蛋黄和淀粉

将腌制好的鱼块逐个放入蛋黄中，确保每块鱼肉都均匀包裹上一层蛋黄，再将裹好蛋液的鱼块放在淀粉中，轻轻翻滚，使其表面均匀地粘上一层薄薄的淀粉 。这个步骤可以保证鱼肉在炸制过程中不会失去水分，同时能增加酥脆感。

步骤三：炸鱼块，选小火慢炸

注意控制油温， 油温过高会导致外焦内生，油温过低则会使鱼块吸油过多，口感油腻，此外，不要频繁翻动鱼块，以免破碎，保持耐心，让每块鱼块都能均匀受热，炸出金黄酥脆的口感。

＜3＞炸鱼块的美味建议

炸鱼块后，可撒上香葱末，蒜末，点缀出色彩还提鲜。

除了用盐和胡椒粉调味外，还可尝试用一些其他的调味品来提升风味。 例如，可以在炸鱼块时加入一些孜然粉或辣椒粉，增加香辣味；也可以尝试用一些水果或蔬菜来搭配，如酸奶沙拉酱，葱蒜末和香菜等。

想要制作出一份美味又健康的炸鱼块，我们需要掌握一些技巧和注意事项。在选材上，我们可以选择新鲜的鱼肉作为主料，再通过腌制和裹粉的步骤，让鱼块更加入味，最后通过炸制的过程，让鱼块外酥里嫩，口感丰富。

通过掌握这些步骤和注意事项，我们就可以在家轻松制作出美味的炸鱼块了，快去试试吧！