在云南，有一种野生菌，味道鲜美，肉质滑嫩，一口下去仿佛穿梭在原始森林之中，如果误食了没炒熟的，也会带你进入梵高的世界，这种野生菌就是云南大名鼎鼎的见手青！！

在购买见手青时，大家记得选择个头均匀、没有虫眼的菌子，并且要记得查看菌子根部有无腐烂的情况；另外，见手青是有毒的菌子，大家记得不要自行采摘和食用，以免发生中毒。

“菌子坦荡荡，小人常戚戚”虽然见手青已经进化成了有毒的菌子，但是，还是不能防碍云南人追随美味的步伐，如果云南人在吃菌子时发生中毒事件，也只会怪是自己没把菌子炒熟，从来不会怪菌子有毒，可见，云南人“锅不可一日无菌”的赤诚。

但是呢，其实只要烹饪手法正确，烹饪时间足够就不会有问题。接下来小编给大家介绍两种见手青的烹饪方法。

青椒炒见手青

材料：见手青 皱皮辣椒 蒜 盐 猪油

步骤

1.准备好菌，洗净。去根部的泥巴，和检查菌子里面滴情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼滴要削掉。切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀。

2.准备好辣椒，洗净，并洗好蒜，蒜要放的多些，蒜去毒。

3.放油，想把辣椒和蒜进行翻炒，爆香。然后倒入见手青。翻炒，一定要注意不能再锅铲上有余留，一定要平均受热不停翻炒！然后放盐即可。

见手青火腿焖饭

材料：见手青 火腿 大米 大葱 黄油 生抽 胡椒粉 盐

步骤

1.菌类身上有很多沙，一定要充分洗干净，随便冲冲吃的时候一定很不开心！

2.洗干净之后用温水浸泡30分钟，浸泡的水留下来蒸饭用。同时米也洗干净浸泡一下，煮米的水量和平时蒸饭相同就可以了。不同的米吸水量也有点不同，1:1或者是1:1.2之类的。

3.大葱切碎，火腿菌子大刀切几下，不用切得太细碎，吃的时候会比较爽，炒锅里热黄油，放进大葱炒香，加入菌子和火腿炒软出香味，加生抽，少许糖（提味），调味后倒入米里。

4.放入电饭煲比较方便，就是正常的煮饭程序。如果用铸铁锅或者搪瓷锅或者砂锅来焖的话，就是大火煮开，转中火慢慢收干水分，关火焖10分钟拌匀即可。

通过以上两道简单又美味的见手青烹饪方法，大家可以在享受云南特有的风味的同时，体验到美食带来的愉悦。不过，切记一定要在烹饪时保持耐心，确保见手青熟透，以避免潜在的毒性哦！无论是清炒还是焖饭，见手青都能为你的餐桌增添独特的香气和口感。想要了解更多云南特色食材和独特的烹饪秘籍，欢迎关注我们的高山买手，让我们一起探索更多美味的世界！