虽说已经进入了秋天，但属于夏天的暑气还没完全消失，尤其是南方地区，依然是高气温，而天气热会造成内火旺盛，体内毒素增多，这个时候，从养生角度来讲，秋天可以吃一些清润、甘凉、有一定滋润作用的蔬菜，比如绿豆芽。

它作为一种常见的蔬菜，不仅口感清脆，还具有一定的药用价值，中医认为，绿豆芽具有清热解毒、降燥去火的作用，尤其在炎热的天气里，吃一些绿豆芽，可以帮助降低体内的热气，缓解因上火引起的不适感。

此外，豆芽中含有比较高的纤维素，这类物质能很好地清除肠道内的杂质，保护肠道健康，最主要的是，绿豆芽可是公认的“解毒王”，简直就是花小钱占大便宜。

因此，秋天不吃它就亏了，才卖2元1斤，随手一炒，清甜爽口还降燥，千万别错过了，尤其是中老年更要常吃。

一、绿豆芽

推荐食谱：韭菜鸡蛋炒豆芽

主要食材：绿豆芽、韭菜、鸡蛋、姜蒜、小米椒

具体做法：

1、准备一大把绿豆芽，给它放入大碗中，加入一大勺的食盐，适量的清水，用手给它搅拌均匀，用淡盐水把豆芽浸泡一下，先放一旁备用。

2、准备3个鸡蛋，打入小碗中，加入少许的食盐、少量的白醋，用筷子给它充分地搅拌均匀，搅散后，放一旁备用。

3、准备一小把清洗干净的韭菜，放在案板上，先切掉根部一点，再改刀切成3-4厘米长的小段，切好后，放一旁备用。

4、下面准备小料，拿出几瓣大蒜，给它切成蒜末，然后拿出一块去皮的老姜，也切成末，最后准备几根小米椒，切成小圈，全部切好，放一起备用。

5、接着开始调料汁，在空碗中加入一大勺生抽，少量的食盐，少许的鸡精，再加入适量的清水，用勺子充分地搅拌一下，放在一旁备用。

6、起锅，加入少许的食用油，油热后，倒入鸡蛋液，开中小火把鸡蛋煸至定型，再用勺子稍微地推动一下，然后炒成小块，炒好后，盛出备用。

7、这时候，豆芽也浸泡好了，用密漏将表面的豆芽帽捞干净，再换水给它清洗2-3遍，等彻底洗干净之后，沥干水分备用。

8、起锅，加入适量的食用油，油热后，倒入姜蒜、小米椒，开中小火慢慢地煸炒，等炒出香味后，再将豆芽倒进去，然后转大火，继续快速翻炒10秒钟。

9、接下来倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀之后，倒入调好的料汁、韭菜，然后用筷子给它翻炒均匀，炒的时间不要太长，不然韭菜很容易发黄，而且豆芽也容易出水。

10、这样一份美味的豆芽韭菜炒鸡蛋就做好了，看着清脆爽口，鲜香美味又下饭，如果你也喜欢，就赶紧收藏起来试试吧。

结语：秋天不吃它就亏了，公认的“解毒王”，2元1斤，随手一炒，清甜爽口还降燥，千万别错过了。

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