“这馒头，怎么这么白？”老张夹起一个馒头，眉头紧锁。

老张是个实在人，在面粉厂干了一辈子，对这白花花的东西再熟悉不过，可是，看着餐桌上这白得扎眼的馒头，他却一点胃口都没有。

“超市搞活动，便宜，买一送一呢！”妻子笑呵呵地说着，全然不知老张的心思。

老张叹了口气，放下筷子，欲言又止，他知道，有些事，不是不说，而是说了也没用。

这年头，食品安全成了全民热议的话题，各种“科技与狠活”的爆料层出不穷，让人防不胜防。

而面粉，这个看似简单平常的厨房常客，也隐藏着不为人知的秘密。

市面上有3种面粉，就连面粉厂员工都不敢吃，家里有老人小孩的千万要注意。

从餐桌到“科技”

面粉，在中国人的餐桌上，占据着不可撼动的地位，从北方的馒头、面条、包子，到南方的馄饨、烧饼、糕点，都离不开它的身影。

几千年来，中国人用自己的智慧和勤劳，将面粉玩出了花样，创造出无数令人垂涎的美食。

高筋粉，筋道十足，是制作面包、披萨的首选；中筋粉，应用广泛，无论是饺子、馒头还是面条，都能轻松驾驭；低筋粉，质地细腻，最适合制作蛋糕、饼干等甜点。

但是，随着时代的发展，面粉江湖也悄然发生着变化，一些不良商家为了追求利润，在面粉中添加各种添加剂，将原本天然健康的食材，变成了“科技”的产物。

“增白剂”、“滑石粉”，这些原本与面粉毫不相干的化学物质，却堂而皇之地出现在了人们的餐桌上。

它们披着“改善口感”、“提高品质”的外衣，却暗地里损害着人们的健康。

老张深知其中的利害，他曾在工厂里见过那些被添加剂“美颜”过的面粉，白得耀眼，却毫无麦香。

那些面粉，工厂里的员工自己都不吃，却堂而皇之地流向了市场，最终摆上了千家万户的餐桌。

面粉的“真面目”：如何识破陷阱

面对琳琅满目的面粉，消费者该如何选择？老张根据多年的经验，总结出了“三不买”原则：1.过白的面粉，不买！

天然的面粉，应该是淡黄色或乳白色，如果白得像雪一样，那就要小心了。这很可能是添加了增白剂，长期食用会对肝脏造成损害，甚至有致癌风险。

2.太滑的面粉，不买！

优质的面粉，应该有自然的颗粒感，如果摸起来像滑石粉一样，那就要警惕了，这很可能是添加了滑石粉，这种工业原料，对人体有害无益。

3.有异味的面粉，不买！

如果是新鲜的面粉，你可以闻到一股子淡淡的麦香味，如果你闻不到麦香味，反而会闻到霉味、酸味，或者其他刺鼻的气味，那说明面粉已经变质，不能再食用了。

除了“三不买”原则，老张还提醒大家，购买面粉时，一定要看清楚包装上的信息，包括：生产日期、保质期、产品标准号、配料表等。

选择正规厂家生产的、质量有保障的面粉，才能吃得放心。

过期面粉也能“变废为宝”

当然，即使再精打细算，也难免会遇到面粉过期的情况。

但老张说，过期面粉，也并非一无是处，只要开动脑筋，就能“变废为宝”。

比如，可以用过期面粉制作环保胶水，将面粉和水按比例混合，加热搅拌至粘稠即可，这种胶水安全无毒，非常适合孩子们做手工。

还可以用过期面粉清洁油污，将面粉撒在油污处，静置一段时间后擦拭干净即可，既环保又省钱。

老张说，生活中的很多事情，都像这面粉一样，看似简单，却蕴藏着大学问。

只要我们用心观察，认真思考，就能发现其中的奥秘，过上更加健康、智慧的生活。

老张常说，买面粉不能只图便宜，更不能只看表面，要想买到真正优质的面粉，还得学会看“身份证”。

每一袋面粉，都有它独一无二的“身份证”， 那就是包装袋上那一行行看似不起眼的小字。

这些信息，就像是一把把钥匙， 能够帮助我们打开面粉的“真相之门”。

1. 生产日期和保质期： 面粉虽然不像蔬菜水果那样容易腐烂，但也有它的“保鲜期”，购买时，要选择生产日期新鲜的， 避免买到临期或过期的产品。

2. 配料表： 优质的面粉，配料表通常只有一项：小麦粉。 如果看到“增白剂”、“防腐剂”等字眼， 就要提高警惕了。

那些所谓的“营养强化面粉”， 也要仔细辨别， 很多都是商家炒作的噱头。

3. 产地：不同产地的小麦，品质也会有所差异，选择信誉良好的产区和品牌， 能在一定程度上保证面粉的质量。

4. 产品标准号： 这是判断面粉是否符合国家标准的重要依据， 正规厂家生产的面粉，都会标注产品标准号。

五感齐上阵： 练就“火眼金睛”

除了看“身份证”，老张还有自己的一套“独门绝技”——用五感来判断面粉的优劣。

看： 优质的面粉，颜色均匀， 没有明显的杂质和黑点。

摸： 优质的面粉，手感细腻， 有一定的颗粒感， 但不会过于粗糙。

闻： 优质的面粉， 有一股淡淡的麦香味， 没有霉味、酸味等异味。

听： 抓起一把面粉， 轻轻捏紧再松开， 如果能听到细微的“沙沙”声， 说明面粉颗粒均匀， 干燥度适宜。

尝： 虽然不建议直接品尝生面粉， 但可以通过观察面团的状态来判断面粉的品质， 优质的面粉， 和面时容易成团， 面团表面光滑， 有弹性。

老张说，这套“五感鉴别法”， 是他多年来积累的经验之谈， 虽然不能保证百分百准确， 但也能帮助我们避开很多“坑”。

面粉保鲜： 留住麦香的秘诀

买到优质的面粉， 只是第一步， 如何妥善保存， 才能让它的美味持久留存呢？ 老张也有一套自己的“保鲜秘籍”。

密封保存： 面粉容易受潮， 所以一定要放在密封的容器中保存， 避免与空气接触。

阴凉干燥处： 高温潮湿的环境， 容易滋生细菌和虫害， 所以面粉要放在阴凉干燥的地方保存。

定期检查： 即使保存得当， 面粉也可能因为储存时间过长而变质， 所以要定期检查， 一旦发现有结块、 发霉等现象， 要及时处理。

面粉， 这个看似平凡的食材， 背后却隐藏着如此多的学问，从选购到保存， 从烹饪到“变废为宝”， 每一个环节都体现着生活的智慧。

希望我们大家都能用心感受生活， 用智慧创造美好。

参考信源

临沂疾病预防控制中心

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