传承老三样

主料：

五花肉240克、排骨220克、猪脚150克。

配料：

猪油5克、味精2克、矿泉水50克。

调料：

生抽20克、老抽5克、胡椒5克。

制作方法：

1、五花肉、猪脚、排骨冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、五花肉切片、排骨切块、猪脚切刀。

3、锅烧热，入油，烧至8成热。放入五花肉，炒出香味。

4、将排骨、猪脚依次放入锅中翻炒。

5、淋入生抽、老抽。加胡椒粉、矿泉水。

6、稍微翻炒后，出锅，装入高压锅压制10分钟。

技术要点：

1、生猪肉要用冷水浸泡10分钟，以杀菌消毒，去除肉中杂质。

2、五花肉、排骨、猪脚由于质地不同，分开压制不同时间，口感会更好。

恋上腊肠

原料：

香辣腊肠1000克、青椒240克、辣椒面30克、花椒面10克、味精、色拉油各适量。

制作：

1、将香辣腊肠下入水锅煮熟，捞出来沥水，切成片；另将青椒剁成末，待用。

2、往锅中倒入适量色拉油烧至六成热，下腊肠片炸约1分钟，至其卷起来且八分熟，捞出来沥油。

3、锅留底油，下青椒末煸炒出香，放入腊肠片翻炒，撒上辣椒面、味精、花椒面，起锅时按一份菜的量装盘，稍加装饰即可。

春笋紫苏元贝

原料：

春笋 紫苏 元贝。

制作：

1、为了去除春笋的苦涩味，春笋先焯水，冷却后再焯水，重复几次。

2、然后再起油锅，放春笋下锅，下盐、糖、少许清水炒1-2分钟。

3、选用大连3-4头元贝，用鸡粉、生粉搅拌均匀，正反面煎1分钟至8-9成熟。

4、另起油锅，爆香料头，下春笋，加入元贝和紫苏一起翻炒，让两者味道互相融合，最后再下调好味的芡汁即可。