牛三鲜

主料：

牛腩300克，牛肚100克，牛蹄筋100克。

配料：

葱花3克，红椒圈5克，蒜末5克。

调料：

牛油20克，盐5克，豆瓣酱6克，蚝油3克，酱油3克，花椒粉2克，鸡精2克，孜然粉3克，香叶1克，白蔻3克。

制作方法：

1、牛肚入高压锅压10分钟，牛蹄筋入高压锅压15分钟，捞出放凉切片。鲜牛腩切细条。

2、净锅上火，放牛油烧热，加香叶、白蔻爆香，入牛腩、牛肚、牛蹄筋翻炒，下豆瓣酱、蚝油、酱油炒香，放1勺清汤，加花椒粉、鸡精、孜然粉、盐调味。

3、加红椒圈、蒜末翻炒几下，即可出锅，装入砂锅内，撒葱花，带火上桌。

松露鱼汶青虾

原料：

大青虾500克、松露碎20克、大葱10克、老姜5克、美极鲜酱油5毫升、黄油20克、香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖各适量。

制作：

1、大青虾去头，开背去虾线，取出虾仁。将大葱、老姜加适量清水打成姜葱水，放入青虾仁浸泡20分钟，捞出沥水。

2、平底锅上火，放入黄油融化，下青虾仁煎至两面金黄，下入松露碎翻匀，烹入适量美极鲜酱油，大火翻炒收汁，起锅摆盘，放上香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖等点缀即成。

长亭外的金马鸡

主料：

去骨带皮鸡腿肉（大粒）300克。

辅料：

秋葵大粒80克、山药大粒150克。

小料：

蒜片20克、泡野山椒小粒23克、米椒圈3克、老姜小片3克。

调料：

蚝油42克、泰式冬阴功酱16克、鲜麻辣鲜露14克、鸡饭老抽3克、白胡椒粉1克、花椒油4克、木姜子油6克。

腌料：

蚝油5克、生粉8克。

装饰：

生烤黑芝麻2克、香辣酥幼碎25克。

制作：

1、调料混合均匀制成金马酱；

2、鸡腿肉用醃料醃制5分钟后炸香，山药粒及秋葵粒炸香，煸香小料后下主辅料煸透至香，加入金马酱翻炒均匀，撒上装饰即可。