油泼仔鸡

特色：

成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。

口味：咸甜味

工艺：炸烹

材料：

主料：

童子鸡500克。

调料：

大葱10克,黄酒15克,盐5克,白砂糖15克,酱油20克,淀粉(玉米)15克,花椒2克,味精3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克。

做法

1、将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；

2、将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；

3、腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；

4、用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；

5、大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；

6、将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；

7、用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；

8、将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

制作要诀：

1、鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；

2、炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；

3、烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；

4、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

百香五仁黑虎虾

食材：

黑虎虾、百里香、碎花生仁、碎腰果仁、花椒油、辣椒干、香水鱼、鸡粉、胡椒粉。

做法：

1、虾去壳、虾线洗净开背，加入胡椒粉、鸡粉、白糖腌制15分钟。

2、起锅烧油，放入虾炸至外焦里嫩。

3、另起锅烧油加入辣椒干爆香，依次放入香水鱼料、虾、白糖、胡椒粉、鸡粉、花椒油、碎花生、碎腰果、百里香翻炒均匀。

4、出锅后摆上百里香肉粒和食用花草点缀即可。

爽口黄瓜片

腌制后的黄瓜皮口感脆爽，重用糖醋可使其进一步提鲜增味。

原料：

黄瓜500 克、白糖250 克、生抽50 毫升、醋300毫升、大蒜230克、小米椒25克。

制法：

1、黄瓜洗净后切成长短均匀的条，片去瓜瓤备用。

2、取盆放入白糖、生抽、醋、大蒜、小米椒和适量清水拌匀，再下入黄瓜皮浸泡约2小时至入味，捞出装盘即成。

说明：每天早晨将黄瓜皮浸泡腌制，待中午开餐时直接捞出摆盘即可。味汁不可久放，需每天现调。